Задоволення добре харчуватися для людей похилого віку

Резюме файлу

Питання про дієту для людей похилого віку часто пов’язують із дотриманням споживання калорій, білків та поживних речовин. А як щодо виміру задоволення ?

Гарні новини ! Ми живемо довше. Наша очікувана тривалість життя у 2060 р. Склала б 91 рік для жінок та 86 років для чоловіків (за даними INSEE). Тому в нашій країні кількість людей у віці 70 років і старше зросте вдвічі, а кількість тих, хто перевищив 90 років, зросла в чотири рази! Це добре, але не просто, оскільки це старіння не позбавлене наслідків для фізичного стану та харчової поведінки. Додавання таких розладів, як труднощі з ковтанням та жуванням, втрата рухливості, зниження фізичної активності прискорюють недоїдання. Що передбачає дефіцит харчових внесків порівняно з потребами організму.

Автономне і вимогливе населення

Любителі традиційної кухні

Але вони не єдині, хто заслуговує на те, щоб їм запропонували смак та аромати. Зі збільшенням тривалості життя ми розрізняємо час людей похилого віку (50-75 років), 3-го віку (75-85 років) та 4-го віку, який також називають великим віком, з 85 років. Це тоді, коли часто з’являється втрата автономії або залежності. І там, де виникає питання про інтеграцію закладу (будинку престарілих, будинку престарілих або служби тривалого перебування в лікарні), здатного прийняти людей, які не можуть виконувати повсякденні дії, такі як переїзд, харчування.

Покладіть край упередженим ідеям

Зазвичай після прийому діагностується недоїдання. Це постраждає від 15 до 40% людей похилого віку, які проживають у закладах, та від 50 до 70% у лікарнях. Подавати їм щоденне збагачене харчування, щоб успішно їх "поповнити", здається недостатньо. Без сумніву, було б більш доречним краще зрозуміти цю вікову групу, еволюцію її почуттів, сприйняття голоду (.) І поставити під сумнів деякі отримані ідеї. Це те, що Діжонська університетська лікарня зробила у партнерстві з Інрою Діжон та ESA Angers за допомогою програми Aupalesens. Виходячи з принципу, що їжа - це не просто задоволення фізіологічних потреб, але що це також момент задоволення, який звертається до наших почуттів. Оригінальність цього дослідження? Поєднуйте задоволення та харчування.

Подвійне покарання за кінець життя

Вибір впав на суп - основу дієти для вікової групи пацієнтів, збагачену білком (курка, риба.), Який раніше сам по собі був компонентом. Іншими словами, асортимент - шістнадцять різновидів, оскільки окрім поживного аспекту, фаворити, пошук ароматів та різноманітність були сприятливі. Ця ініціатива дозволила споживати їжу відповідно до потреб та зменшити кількість збагачених продуктів, що доставляються в лікарняній аптеці.

Согерес також уявив нову пропозицію щодо боротьби з недоїданням: Attrap'délices. Призначене для хворих на Альцгеймера, які втратили апетит, це рішення включає поняття про задоволення від їжі. Його рецепти, ідентичні меню дня, готуються на місці зі свіжих продуктів, з однією відмінністю: вони засновані на еластичній текстурі, кольорах та апетитних формах. М'ясо та риба представлені у формі мадлен, а овочі у формі канеле. Окрім харчової користі та смаку рецептів, бажанням було зробити страву, важливий момент дня жителів, справжнім задоволенням. Переконайтеся, що їжа також стає синонімом обміну та приємності, смакових насолод та людського тепла. "Вступ до закладу є великою перервою, коли людина може мати враження покинутого, втратити смак і задоволення від повноцінного харчування", пояснює Етьєн Гуллі, керівник віку, європейської групи асоціацій для людей похилого віку. І доктор Монік Феррі, спеціаліст з питань геріатрії та харчування, дослідник в Інсерм-Париж XIII, щоб підтвердити, що "Знання, як підтримувати апетит і задоволення від їжі".

Ми також можемо задати собі питання подвійного покарання, накладеного на людей в кінці життя, та паліативної допомоги, яку ми часто позбавляємо цих дрібних моментів щоденного щастя, які забезпечують смачною стравою, смачним десертом та гарною склянкою вина. Намір хороший - не нашкодити пацієнтам - але остаточність сумнівна: засуджений за засуджений, чи справді ми повинні ковтати м'яку страву, але бездоганну з поживної точки зору? Чи вдасться нам одного разу об’єднати бригади охорони здоров’я та гедоністів? Деякий час здається, що менталітет змінюється. Як свідчать нещодавні “Кінці життя. Задоволення від вин та продуктів харчування », під керівництвом Кетрін Ле Гранд Себіль, соціо-антрополога, викладача-дослідника на медичному факультеті та тренера для лікарняних команд. «Результати показують співіснування двох діаметрально протилежних тенденцій. З одного боку, вплив медикалізації існування, а, з іншого боку, демедикалізації та насолоди знову відкритого смаку », - коментує вона. І зазначити, що кінець життя в установі римується із наглядом, медичними рекомендаціями та заборонами.

Порушення заборон - життєва потреба

500000:

Кількість французів, які живуть у будинках для пенсіонерів із середнім віком 84 роки (джерело Insee). Від 15 до 40% з них недоїдають. 70% пацієнтів бачать, як їх стан погіршується під час перебування в лікарні більше двох тижнів.

Це також демонструє певну відданість професіоналам, готовим замінити інституційні заборони та запобіжні заходи щодо здоров'я. А чому б не зробити в лікарні трохи омлету зі справжніми яйцями? Насправді, цей приклад чудово ілюструє, що ці професіонали не зводить споживання вина та їжі до єдиного виміру безпеки. Усвідомлюючи, що всі ці маленькі «зайві речі» приносять смак і сенсорний вимір пацієнтам і, зрештою, не коштують дорожче. Це означає, якщо вони життєво важливі. І місія в кінці життя, яку бажає президент Республіки, повинна прокопати борозни. Під головуванням Дідьє Сікарда, колишнього президента Національного комітету з етики, він представив звіт, в якому висловлено одне жаль: надзвичайна медикалізація кінця життя у Франції. Чи буде наступним кроком також захист задоволень, особливо їжі? Ми можемо цього лише побажати.

ДУМКА Мартін Куліс, керівника проекту з охорони здоров'я та соціального харчування та громадського харчування "Содексо" "Харчування - це потреба, яку слід розглядати з точки зору задоволення та доброзичливості"

Як ви підходите до відновлення старості ?

Ми створили центр експертів, я наглядаю та координую команду, щоб виконані зобов’язання щодо харчування. Важливо, щоб кут патології не переважав. Звідси і створення рішень, що поєднують харчування та харчування, з бажанням реагувати на індивідуальне харчування для здорових людей похилого віку. У будинках для престарілих більш конкретні рішення дають змогу боротися з втратою м’язів та розладами, які в результаті цього виникають.

Як узгодити харчування та задоволення ?

Їжа - це потреба, яку слід розглядати, перш за все, з точки зору задоволення та доброзичливості. Ми пропонуємо рішення на вечерю, тому що ми помітили втрату апетиту, труднощі з зволоженням і потребу в новизнах, отже, реалізація формули вечері в іншому випадку, з таким продуктом, як яблуко з картоплі, як цілісна страва: золотиста печена картопля з тертий сир і скибочку холодного м’яса, що викликає апетит. Десерти також дуже важливі, тому ми маємо різноманітну традиційну пропозицію (яблучний пиріг, клафуті.). Розваги також є частиною пропозиції, такі як Сен-Ніколя та пряники.

Які напрямки розвитку на найближчі роки ?

Результати Aupalesens дозволили повернути задоволення безпосередньо у зв’язок зі здоров’ям і більше не зосереджуватись на лікувальному харчуванні. Отже, мешканець буде дедалі активнішим, індивідуальний та індивідуальний вибір буде підкреслюватися (рецепти, приправи.). З особливою увагою приділяється якості життя навколо їжі.