Задоволення їсти Agence Science-Presse
Їжа - це вибір у суспільстві, що має багато наслідків. Круглий стіл щодо продуктів харчування майбутнього розглядав цю проблему з точки зору охорони здоров’я та довкілля.
Наприкінці вересня 2017 року журнали La Recherche et Sciences та Avenir організували форум Voyage au cœur des science у Cité des science у Парижі. Серед запропонованих заходів - дискусії про пов'язану освіту, про пост-COP21 та про енергетичний перехід, про місце жінок у науці, про штучний інтелект, про завоювання космосу, про майбутнє життя на нашій планеті та про їжу майбутнього.
Круглий стіл «Їжа майбутнього», «веганські» та «вегетаріанські» тенденції, модератором якого виступила Керол Шатлен з Science et Avenir, взяв участь Сільві Бенкемун із GROS (Рефлексійна група з питань ожиріння та надмірної ваги), Жером Муссе з ADEME (Управління навколишнім середовищем та енергетикою) Агентство), Даніель Томе з INRA (Національний інститут агрономічних досліджень). Тому це було неоднозначно, і я вітаю. Ви можете переглянути це в кінці відповідної статті у Science et Avenir, Як харчуватися краще, щоб зберегти своє здоров’я та планету. ?
Дієта на рослинній основі, вибір їжі
Реагування на екологічні виклики вимагає глобальних змін у структурі виробництва та споживання. Оскільки проблема відходів проливає світло на цінність, яку ми надаємо їжі, у нашого суспільства є велика свобода щодо їжі. Будьте обережні, проте ... “Безкоштовні дієти” в основі не є вибором їжі. Це обмеження, що визначаються алергією або непереносимістю певних білків, таких як клейковина пшениці або лактоза в молоці тварин. Дієти на рослинній основі - це вибір їжі, тому політичний вибір. Цей вибір споживачів може бути мотивований здоров’ям, навколишнім середовищем або, як не було обговорено під час круглого столу, тваринами.
Будьте обережні, щоб не вкладати складні варіанти у спрощені мітки, деякі визначення в порядку.
флексі-вегетаріанство це вибір, щоб зменшити споживання м’яса, наприклад, не готуючи їжу вдома і не харчуючись лише на вулиці. вегетаріанство це вибір не вживати м’яса тварин, будь то ссавці, птиця, риба, ракоподібні чи комахи. веганство це вибір не вживати будь-який харчовий продукт, отриманий в результаті експлуатації тварин, а також м’якоть, як молоко, яйця чи мед. веганство, це вибір - не споживати жодного "продукту", отриманого в результаті експлуатації тварин, будь то їжа, одяг, косметика, товари для здоров'я чи відпочинку. A дієта нарешті, банани не мають прямого зв’язку з предметом.
Психосоціальний погляд на харчову поведінку
Яку б дієту ви не вибрали з урахуванням своїх особистих обмежень, для здорового здоров’я необхідно харчуватися збалансовано. Однак якщо 90% населення дотримується призначень ліків, лише 20% населення дотримується дієтичних приписів. Звідси соціальне питання: чому 80% населення погано харчується? З одного боку, ми можемо сказати про питання грошей через пропозицію, яка підпорядковується логіці прибутку, а не охорони здоров'я. З іншого боку, існує плутанина між порадами щодо здоров’я та порадами схуднути. Оскільки ця проблема пов’язана зі структурами культу зовнішності, медіаосвіта є одним із найважливіших стовпів для відновлення нашої їжі.
Сьогодні відсутність знань та демократичний контроль над нашою їжею створює атмосферу, що викликає тривогу, навколо їжі. Оскільки конфлікт інтересів та помилки вчених призводять до втрати довіри до науки, багато людей реагують на спочатку законні занепокоєння правилами, які не відповідають науковому процесу. У Франції, 2% населення страждає орторексією, тобто перебільшенням необхідності харчуватися здорово (з усіма запобіжними заходами щодо структурних явищ при визначенні розладу поведінки).
Щоб ліки харчування перестали мати перевагу над задоволенням від їжі, психосоціолог Сільві Бенкемун порадила відмовитись від зловживаючих рецептів, тобто вигнати, наприклад, глютен, коли людина не переносить або не страждає алергією. Їжа - це не просто поживні речовини, навіть якщо це перші ліки, як сказав Гіппократ, це також момент спільного використання та символів, соціально-емоційний акт. Вибір їжі, яку ми споживаємо, як особисто, так і під час соціального вибору, передбачає врахування задоволення, яке ми отримуємо від їжі. Як підсумував психосоціолог, після вироблення поняття інтуїтивного харчування, яке, зі свого боку, я кваліфікував як важливість освіти для запобігання певним структурним ефектам, "Їжа - це акт любові".
Основи харчового переходу
Незалежно від того, чи дотримуємось ми дієти "без" обмежень, чи робимо вибір таких продуктів, як веганство, здоров'я, екологія чи тварини, тому вам доведеться харчуватися збалансовано, розважаючись. Щодо дієт на рослинній основі, оскільки це було предметом круглого столу, цілком можливо дотримуватися повністю рослинної дієти в будь-якому віці життя, думки, які відображають висновки міжнародних структур, таких як Американська дієтологічна асоціація. У суспільстві, яке в даний час побудовано навколо пари зернових/тварин, вибір переходу до овочевих запасів вимагає диверсифікації джерел їжі, що може йти паралельно із повторним присвоєнням їжі місцевими продуктами та «домашніми стравами».
Всього за кілька років частка вегетаріанців у Франції зросла на 257%. Висока частка, але в абсолютному значенні вона переходить від декількох дуже малих відсотків до. кілька невеликих відсотків. Будьте обережні з відсотками. Залишаючись на найбільш відповідному показнику абсолютної величини, 3% французів обирають веганство. Як харчова поведінка фіксується в нашій пам’яті за допомогою схем винагород, вибір переходу може бути складним, тим більше, коли вибір відрізняється від соціальних структур, які нас будують. Тим більше причин виділяти задоволення від їжі: врахування поведінкових механізмів є фундаментальним для вибору та дії, в даному випадку шляхом винайдення овочевих гастрономій на основі спільного використання та задоволення - "Їжа - це акт любові", перефразовуючи.
Сьогодні цілісні баланси між культурою та тваринництвом можуть розвиватися, але інші доброчесні баланси існують, розвиваючи стосунки з тваринами, що не є людьми, крім експлуатації та смерті. З метою реконверсії, враховуючи, що для споживання одного кілограма тваринних білків необхідно споживати десять кілограм рослинних білків, питання сільськогосподарських угідь насправді є відповіддю. Коротке замикання тварини - це більше, ніж заміна, оскільки простори, звільнені від скасування розведення, можуть бути перетворені в агроекологічні системи високотехнологічного рослинництва.
Слідом за дуже цікавим розвитком орторексії, психосоціолог, на жаль, зробив висновок, асимілюючи вибір їжі, такий як веганство, до поведінкових розладів. Початком було похвала флекситаризму, слідом за помилкою толерантності, з якою можна було побудувати опозицію "Харчовий фундаменталізм і неврози" (sic).
Умови шокуючого насильства, які набувають особливого смаку, коли ми ставимо їх паралельно із реченням "Відмова без поступки вбивати тварин, я знаходжу цю межу" та знаменитим "Їсти - це акт любові". Чи не відмовляється вбити акт любові? Я повернусь до цього інтелектуальна нечесність в іншому дописі.
Не соромтеся ділитися цим повідомленням у блозі, а також коментувати його для обговорення та обговорення.
Казка посередника - На порятунок страждаючим жінкам
Колись у процвітаючому та потужному місті був народ, якому нічого не бракувало. Дні та ночі святкування послідувало одне за одним у концерті веселощів та обміні смачною їжею. Це багатство тривало з тих пір, як міська рада побудувала в своєму центрі чудову машину, яка змушувала гомонкули будь-якого розміру виходити з кипіння її чанів. Потім цих істот, призначених для споживання мешканців, годували рослинами, що вирощували в горах, до того, як про них піклувались у спеціалізованій будівлі та складали смачні страви, пожирані під час бенкетів.
На додаток до своєї багатої гастрономії, цей народ був наділений величезною увагою до інших живих істот. Як такий, він переживав за своїх сусідніх людей, страждаючих людей, які жили на крижаних плато гір. Оскільки у них не було технології виробництва гомункулусів, вони страждали від голоду, волосся випадало, а кістки ламалися при найменшому шоці. Одного разу міська рада послала гордого воїна, щоб принести їм свої вогні.
Воїн годинами піднімався на гору, потім перетнув крижане плато і нарешті прибув до першого села страждаючих жінок. Це з часом відступило, рослини поблизу міста були зарезервовані для стад гомункулів, що довело, що жителі села не можуть забезпечити собі існування, не роблячи, як усі на дорозі. Однак яким було здивування воїна, коли вона потрапила в серце розкішного бенкету. Передбачувані страждальці зустрічали його з розпростертими обіймами, співали, танцювали, змушуючи смакувати соковиті та різноманітні страви, засновані на кількості смачних заготовок рослин, одночасно пояснюючи йому, чому вони і вони відмовлялися створювати гомункули, життя яких підлягало їх споживанню.
Вражений такою великою любов’ю до життя і зворушений їхніми аргументами, воїн спустився до свого міста, переповнений животом. Через кілька днів вона задумалася про систему делегування, яка би приїхала насолодитися смачними стравами гірських сіл і зіткнутися з реальністю істот, яких вони уявляли, що страждають, але поки що вона думала, що було б достатньо, щоб обговорити з радою огрів, щоб разом подумати, щоб змінити вбивчу структуру свого міста в бік гомункулів.