Заєць (інгредієнт) - Все про зайця 750г

У Франції їдять два види зайців. Кажуть, що коричневий заєць найпоширеніший. Він також найбільший, оскільки може важити до 5 кілограмів.

Гірський заєць, навпаки, має вагу, яка не перевищує 3 кіло.

Покупка

Перш ніж вибрати його, ви повинні його знайти! Заєць - досить рідкісна їжа. Ви можете отримати його у мисливця.

В іншому випадку їх можна знайти свіжими або замороженими у великих супермаркетах або в деяких м’ясних магазинах. Свіжий заєць виявляється цілим, шкірою чи ні, або шматками, заморожений чи ні.

Підготовка

Маринад - найбільш рекомендований препарат для зайця.

Спеції, ароматичні трави, цибуля, часник, бекон, морква, селера, червоне вино, оцет. Ви обираєте !

використання

Найвідоміший рецепт - тушонка із зайця. Але використання цієї тварини багаторазове: у рагу, у смаженні, у паштеті, у соусі, на шампурі, у печеню.

Також їдять філе, горіхи та стегна, хоча найкращі частини - це сідла.

Його використання може бути різним залежно від віку зайця. Старі зайці зазвичай потрапляють у террин, а молоді - в соус.

Збереження

Щоб зайця не було свіжим, його потрібно спорожнити. Потім його можна зберігати цілим або шматками в холодильнику максимум від 2 до 3 днів.

Можна заморозити зайця шматками, не перериваючи холодний ланцюг. Тоді воно не повинно перевищувати 3 місяців заморожування.

---