Захар Брун проти
Можливо, в супермаркеті ви вибираєте коричневий цукор замість білого, думаючи, що робите здоровий вибір. На жаль, коричневий цукор, будь то сирий або рафінований, не набагато корисніший за класичний цукор, загалом, рекомендуючи його колір (все, що не відбілюється хімічно, здається здоровішим) та дещо інший смак.
Як отримати цукор?
Цукор-сирець добувають з очерету або цукрового буряка. Рафінування передбачає занурення кристалів, отриманих з очерету або буряка, у сироп, який видаляє коричневе покриття. Потім кристали цукру відокремлюють від рідини і розчиняють у воді. Потім отриманий сироп змішують з розчином газованих або фосфатних сполук.
В результаті змішування утворюється осад (змішуючи з фосфатами або карбонатами, також видаляються домішки), потім коричневий колір видаляється. Потім солодкий сироп доводять до кипіння, а потім охолоджують, за цей час цукор починає кристалізуватися. Потім рідину виливають у центрифугу і кристали цукру сушать. Звідси він упаковується, а решта рідини продається під назвою патока.
Які відмінності між білим цукром та коричневим цукром?
Для початку, той факт, що коричневий цукор проходить менше процесів переробки, змушує нас вважати його трохи більш «сирим» (хоча для здоров’я це не краще, ніж білий цукор).
Крім того, коричневий цукор все ще містить невеликий відсоток поживних речовин (залізо, кальцій і магній). Однак їх занадто мало, щоб мати якісь переваги для здоров’я. Наприклад, чайна ложка коричневого цукру забезпечує 0,02 мг заліза (дієтологи рекомендують щодня 8 мг для чоловіків та 18 мг для жінок).
Коричневий цукор має специфічний смак, смак, який пояснюється ароматом патоки. Цей цукор містить 5-10% патоки, темніші сорти щільніші у патоці.
Різниця в калоріях між білим цукром і коричневим цукром майже непомітна (білий цукор має 407 калорій на 100 г, тоді як коричневий цукор "лише" 406 калорій). Якщо білий цукор містить 99,9% сахарози, то коричневий цукор має 97% сахарози, 2% води, 1% інших речовин.
Хоча ці два типи підсолоджувачів можна використовувати як взаємозамінні, різниця у смакових якостях буде помітна, особливо коли ви додасте коричневий цукор до випечених солодощів. Оскільки коричневий цукор має дещо вологу консистенцію, торти та інші десерти матимуть більш м’яку консистенцію (і будуть трохи темнішого кольору).
Ще одна різниця між ними стосується ціни. Якщо кілограм білого цукру становить приблизно 3 леї, кілограм коричневого цукру може досягати 11-20 лей.
Які найпопулярніші міфи про цукор?
Перша історична згадка про споживання цукру з’являється більше 10 000 років тому на Індійському субконтиненті. Якщо тоді люди витратили 90% свого часу, не спавши в русі і тим самим обмежуючи негативні наслідки споживання цукру, цього не можна сказати в наш час, коли більшу частину часу ми проводимо сидячи на стільці, за столом, а потім на диван.
Нижче наведені деякі міфи про цукор, деякі заперечуються дієтологами, інші - з певною долею правди.
No1 Цукор небезпечний для фігури
Підробка! Цукор, як і інші продукти, багаті вуглеводами, болить, якщо їх вживати у великих кількостях. Якщо вживати його в помірних кількостях, це дає нам енергію, і його можуть споживати навіть люди, зацікавлені в фігурі.
# 2 Здорово замінювати цукор медом
Частково правда! Органічний мед містить антиоксиданти та мінерали та має протимікробні властивості (яких немає у білого або коричневого цукру). Однак мед все одно є сахарозою, навіть якщо він не перероблений; Він калорійний, і його слід їсти в помірних кількостях.
Підробка! Вживання лише цукру не викликає цукрового діабету. За даними Американської діабетичної асоціації, діабет виникає в результаті поєднання повсякденної діяльності (дієта, фізичні вправи, сон) та генетичного фактора. З іншого боку, люди з надмірною вагою мають вищий ризик діабету 2 типу.
No4 Їжа без цукру є здоровою
Підробка! Їжа, яку часто їдять діабетики або ті, хто хоче схуднути, хоча вони не містять цукру, все ще містять велику кількість натрію, жирів та штучних підсолоджувачів (які мають свій власний негативний вплив на здоров’я). Дієтологи рекомендують їсти якомога менше обробленої їжі, мінімальне споживання цукру та вибір фруктів та овочів (у випадку з діабетиками).
No5 Фрукти містять цукор, тому їх слід уникати
Частково правда! Фрукти вважаються здоровою їжею. Але вони містять цукри, які організм переробляє як паливо (енергію) (подібно до цукру та продуктів, що містять багато вуглеводів). З іншого боку, фрукти також містять клітковину, вітаміни та мінерали, яких не вистачає в цукрі. Крім того, фрукти на відміну від цукру підвищують рівень цукру в крові менше відразу після вживання.
No6 Вживання цукру робить дітей гіперактивними
Підробка! Багато батьків вважають, що якщо вони запропонують солодощі своїм найменшим, вони стануть гіперактивними, але дослідження показують, що цього не відбувається. Кілька досліджень показали, що цукор не впливає на поведінку. Цікавим прикладом є той, в якому матері оцінювали гіперактивність дітей після того, як їм (матерям) сказали, що малечі споживали цукор (наприкінці дослідження вони з’ясували, що вони його не вживали). Для порівняння, коли матері пропонували оцінити свою гіперактивність, не отримуючи інформації, чи споживають малята цукор, матері сказали, що щенята поводяться нормально.
# 7 Корисніше готувати з коричневим цукром
Підробка! Коричневий цукор містить сліди мінералів (магній, кальцій, залізо тощо), але вони знаходяться в таких невеликих кількостях, що не мають (сприятливого) впливу на здоров’я. Зрештою, обидва типи цукру мають однакову кількість калорій, і хоча коричневий цукор дещо змінює колір випічки, вони не здоровіші.
# 8 У домашньому фруктовому соку немає цукру, тому він здоровий
Частково фейк! Якщо доза соку містить близько семи чайних ложок цукру, у склянці домашнього соку (навіть якщо він містить вітаміни та мінерали) може бути до п’яти чайних ложок цукру (фруктози). Хоча це менше, небажано випивати більше однієї склянки натурального соку на день.
No9 Цукор руйнує зуби
Підробка! Одним з найдавніших міфів про цукор є те, що він викликає порожнини. Перетравлення всієї збагаченої вуглеводами їжі починається в ротовій порожнині. Організм не може розрізняти різні типи вуглеводів, тому шоколад впливає на зуби так само, як сирний бутерброд. Важливо чистити зуби відразу після їжі, щоб уникнути накопичення залишків їжі.
Нарешті, організм потребує вуглеводів, щоб нормально функціонувати, а нам потрібна збалансована дієта (наприклад, щодня їсти тільки тістечка?!). Вибір між білим та коричневим цукром залишається за кожним. Важливо вживати їх в помірних кількостях, будь то чайна ложка, додана вранці до кави, або чашка цукру, покладена в торт.