Захист споживачів гарбузів - BZfE

Більшість гарбузів їстівні і не містять шкідливих гірких речовин. Але деякі містять так звані кукурбітацини, отруйні гіркі речовини, які рослина виробляє для його захисту.

Кукурбітацини належать до групи тритерпенів, які при вживанні можуть викликати неприємне подразнення слизових оболонок, нудоту, спазми шлунка, діарею та блювоту. У гіршому випадку і при більшій кількості чутливі люди можуть навіть померти від порушення кровообігу; Особливо ризикують діти, літні або хворі люди.

Навіть якщо кукурбітацини були виведені з культивованих кукурбітів, вони все одно містяться в декоративних гарбузах. Якщо останні випадково схрещуються з гарбузами, гарбузи можуть (знову ж) утворювати кукурбітацини. Ймовірність цього особливо висока, якщо в саду для хобі вирощують як декоративні гарбузи, так і їстівні гарбузи. Крім того, спонтанно виникаючі зворотні мутації також дають потомство з цими гіркими речовинами у порід, які вже культивувались.

Порада: завжди намагайтеся сирими!

споживачів

З цієї причини гарбуз перед обробкою завжди слід пробувати в сирому вигляді, оскільки гіркі речовини також зберігаються під час варіння. Гіркі гарбузи непридатні для споживання і на кухні, і їх потрібно викидати.

Вміст кукурбітацину збільшується в міру дозрівання плодів. З цієї причини деякі сорти гарбуза можна збирати на молодому етапі дозрівання та обробляти на кухні, але лише до тих пір, поки вони справді не мають гіркого смаку. З іншого боку, вони мають дуже гіркий смак у дозрілому вигляді, наприклад, тиква з пляшки. Тож неодмінно робіть «гірке випробування» на невеликому сирому шматочку - заради здоров’я!