Захист споживачів горіхів - BZfE
Горіхи смачні та корисні, якщо їх споживати в помірних кількостях. Однак, якщо їх неправильно зберігати, вони можуть згіркнути, запліснявіти і таким чином утворити шкідливі речовини.
До цих речовин належать токсини цвілі, так звані мікотоксини. Афлатоксини належать до цієї групи. Вони небезпечні тим, що токсичні та ракові - зокрема, можуть спричинити рак печінки та нирок. Ризик раку різних афлатоксинів різниться; він найвищий у афлатоксину В1. Цвіль особливо добре росте за помірних або теплих температур, високої вологості та поганої вентиляції. За цих умов вони виробляють все більше і більше токсинів. Увага: Готування, випікання або смаження не може вимкнути шкідливий вплив грибних токсинів!
Горіхи з теплих і вологих регіонів частіше піддаються нападу цвілі. Сюди входять арахіс, фундук, бразильський горіх, мигдаль та фісташки. Волоські горіхи в основному вирощуються в Європі та США, і на них страждають менше.
Той, хто помічає нетиповий, часто затхлий або неприємно гіркий смак, повинен: "Не ковтай, плюй!"
Той, хто одного разу зловив поганий горіх, не хворіє відразу. І як правило, наше чутливе почуття смаку заважає їсти велику кількість зіпсованих продуктів. Око і ніс також можуть перевірити, чи горіх добре чи ні: якщо він знебарвлений, має видиму цвіль або пахне затхлим, його слід негайно утилізувати.
Через небезпечні для здоров’я ефекти афлатоксинів у Європейському Союзі існують граничні значення, які також контролюються шляхом відбору проб.
Високий вміст жиру в прогірклих горіхах псується. Під впливом світла, кисню та вологи жири розщеплюються та утворюються продукти розпаду, які не тільки неприємно пахнуть і смакують, але й часом шкодять здоров’ю. Тут також чутливий нюх і смак зазвичай заважає нам споживати велику кількість прогорклих горіхів. Якщо це все-таки трапиться, можуть призвести, наприклад, шлунково-кишкові розлади.
До маленьких дітей відноситься таке: будьте обережні з гірким мигдалем
Крім усього іншого, гіркий мигдаль містить амігдалін, який перетворюється в організмі в токсичний ціаністий водень. Тому вони не придатні для споживання в сирому вигляді. Рекомендується обережність, особливо з маленькими дітьми, адже п’ять-шість гірких мигдалів можуть стати для них фатальними! Ціаністий водень випаровується під час варіння та випікання, і немає ризику нашкодити здоров’ю. Олія гіркого мигдалю, отримана з гіркого мигдалю, також в основному не містить сполук ціаністого водню і тому нешкідлива.