Захист споживачів картоплі - BZfE
Соланін в основному міститься в зелених зонах, зародкових бруньках і оболонці. Їх потрібно видалити щедро, оскільки соланін не руйнується ні при приготуванні їжі, ні в травній системі.
Отруйний соланін - це погано розчинна речовина, що має гіркий на смак речовина, що зустрічається в природі як захисна речовина, наприклад проти шкідників на рослинах картоплі. Зелені плями на картоплі спричинені впливом світла або в полі, або під час зберігання. Утворенню ядер сприяють легкі та надмірно теплі температури зберігання.
Однак, щоб отримати отруєння соланіном, дорослі повинні їсти більше 10 порцій картоплі піджака на день. Це проявляється печінням і подряпинами в горлі, дискомфортом у шлунку, запаленням кишечника, болями в тілі, нудотою, нудотою, подразненням нирок, діареєю, а в поганих випадках навіть розчиненням еритроцитів, порушенням кровообігу та дихання та ураженням центральної нервової системи (судоми, параліч ). Отруєння може відбуватися через концентрацію одного міліграма соланіну на кілограм ваги.
Однак зазвичай споживання картоплі є нешкідливим, оскільки середній вміст соланіну в правильно вирощуваних культурах становить менше 100 мг/кг свіжої картоплі. Концентрація соланіну в рослині зростає, коли воно сире і при низьких температурах, особливо коли ці погодні умови виникають незадовго до очищення.
Отже, споживання соланіну залишається низьким:
- Зберігайте картоплю в темному, прохолодному та сухому місці, оскільки соланін утворюється під впливом світла.
- Очищати або чистити картоплю в будь-якому випадку, оскільки шкірка картоплі містить соланін.
- Зелені плями та мікроби містять соланін і їх слід видаляти рясно. Якщо уражена більшість картоплі, її більше не можна їсти.
- Не їжте картоплю гіркого смаку, сильно проростаючу або зморшкувату.
- Не використовуйте окріп, оскільки соланін є водорозчинним і термостійким.
- Маленькі діти, зокрема, не повинні їсти картоплю, одягнену в шкіру.
- Регулярно міняйте жир для смаження.
Акриламід у картопляних виробах
При низькій вологості акриламід утворюється з білкового будівельного блоку аспарагіну та цукрових будівельних блоків, коли температури перевищують 120 ° C, тобто при випіканні, обсмажуванні, смаженні та смаженні Порівняно велика кількість акриламіду міститься у картоплі фрі, картопляних чіпсах, смаженій картоплі, печиві, печиві, пряниках і хлібцях.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) у 2015 році підтвердило, що акриламід є канцерогеном.
Нова постанова ЄС про акриламід від 2018 року
Новий Регламент ЄС про ариламід діє з 11 квітня 2018 року та зобов’язує операторів харчових підприємств зменшити вміст акриламіду у своїх продуктах переробки. Це положення поширюється на всіх виробників та переробників кави, замінників кави, хліба, тістечок, дитячого харчування, каш для сніданку та картопляних виробів.
Регламент містить чіткі вказівки щодо того, як виробники та переробники повинні зменшувати вміст акриамідів у своїх продуктах. Сюди входить вибір оптимальної сировини, а також оптимальне їх зберігання та переробка.
Для кінцевих переробників або кінцевих споживачів, які готують напівфабрикати, наведені інструкції з підготовки у вигляді специфікацій часу та температури та таблиць коричневого кольору.