Захист споживачів салатів - BZfE
Як природний продукт, салати можуть бути забруднені важкими металами з навколишнього середовища, а також залишками пестицидів (пестицидів).
Це може бути навіть у тому випадку, якщо засоби захисту рослин використовуються належним чином та за призначенням. Різні правила, процедури затвердження та засоби контролю забезпечують якнайменше навантаження на залишки.
Хороша новина полягає в тому, що в салатах рідко перевищують гранично допустимі рівні залишків пестицидів. Це показують дослідження державних відомств. Як правило, крижаний салат містить набагато менше залишків, ніж ракета або салат. Окрім виду салату, роль відіграє спосіб вирощування, походження та час збору врожаю. Салати, що вирощуються органічно, містять менше залишків. Ретельне промивання листя салату також знижує рівень забруднюючих речовин.
Незважаючи на всі норми та норми контролю, немає гарантії, що салати будуть безкоштовними або з низьким вмістом залишків. Салати краще купувати протягом сезону. Якщо вони походять з регіону та від органічних фермерів, тим краще.
Нітрати в салатах
Зменште вміст нітратів у салаті з баранини з власного саду
Салати поглинають з грунту нітрат і використовують його для отримання енергії під впливом світла. Якщо рослини не отримують достатньої кількості сонця, вони зберігають нітрат - особливо в стеблах, великих листових волоті та зовнішніх листках.
Люди поглинають нітрат разом із салатом, але також виділяють більшу частину його знову. Бактерії перетворюють частину нітрату в нітрит у ротовій порожнині. Нітрит може погіршити надходження кисню до органів і реагувати з білковими будівельними блоками, утворюючи нітрозаміни. Нітрозаміни вважаються потенційно канцерогенними.
Особливо іноді крижаний салат, ендівія, салат з баранини, салат і ракета мають високий вміст нітратів від 1000 до 4000 мг/кг свіжої ваги.
Поради щодо мінімізації споживання нітратів
Запаковані салати як швидка альтернатива
Готові салати - це вже очищені салати, часто змішані з різних салатів сезону, а іноді вже збагачені іншими інгредієнтами, такими як морква, солодка кукурудза або паростки. Такі готові салати вимагають постійного охолодження і зберігати їх можна недовго. Важливо ретельно дотримуватись терміну використання та умов зберігання!
Безліч вирізаних поверхонь листя є ідеальною точкою входу для мікробів. Це особливо актуально при теплій температурі. Упаковка товару повинна бути неушкодженою та бездоганною при покупці. Продукти також повинні зберігати прохолоду під час транспортування. Рекомендуються короткі транспортні маршрути та прохолодна сумка при теплій температурі.
Вдома салати відразу ж потрапляють у холодильник, в ідеалі - на скляну тарілку або відповідну для цього зону охолодження. Тут температура особливо низька. Перед вживанням салат слід завжди ретельно мити і перебирати ще раз. Перебирайте коричневі, знебарвлені або сильно пресовані шматочки.
Щоб бути в безпеці, вагітним жінкам не слід вживати заздалегідь нарізаний і упакований салат або змішані салати, оскільки не можна виключати, що вони містять збудників лістерії або токсоплазмозу. Краще купувати листові салати "цілими шматочками" і готувати їх тільки свіжими безпосередньо перед вживанням (не забувайте ретельно їх мити).
Автори: Рут Реш, Дюссельдорф та Джулія Ікінг, Бонн