Залишаючи потріскуване сало Кулінарний контрапункт, що зростає у Нижній Баварії, Баварія насолоджується часом
пошук
Погода в Баварії
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 1 ° | 2 ° |
| 2 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 2 ° |
Мінлива хмарність, мінлива хмарність, максимальні значення від -2 до +5 градусів
дорожнього руху
зміст
Свинячий жир можна насолоджуватися після того, як його обережно і повільно «випустили». Потім виходить хрустке сало, сало з коричневим шкварками або шкварки, як їх ще називають. У Боденмайс в Баварському лісі ви можете придбати його саморобно в м’ясних магазинах.
Статус: 05.02.2017 | архів
Жир - це смертельний гріх, коли їсти сьогодні. Занадто багато калорій, занадто багато холестерину в крові, жир повністю насуплений. Досі кажуть, що є люди, які навіть відрізали край бекону від копченостей. Власне, це смертельний гріх їсти та насолоджуватися! Тому що просто немає кращого ароматизатора, ніж жир, і це "світло" означає, що переважно влито більше цукру, тепер обійшло, слава Богу.
У м'ясній крамниці Ейнсле пропонують свіже сало
Тож давайте поговоримо про те, як це зробити, тріскуче сало. У Боденмайс в Баварському лісі ви все ще можете знайти його саморобним у м’ясних магазинах:
Двоє молодих берлінських відпочивальників у баварській лісовій м’ясній крамниці. Ви пробуєте чорний хліб із тріскучим салом - вперше у своєму житті:
"Через те, що я насправді взагалі не їжу сало, мені це здалося справді смачним. Я ніколи б про це не думав. Я завжди думав, що це страва для людей похилого віку, але він мав такий смак. Ідеально!"
І висококалорійний блок живлення з тих часів, коли люди ще багато працювали, наприклад, у дитинстві Альберта Фріца на фермі його бабусь і дідусів.
Слухайте весь пост
Біле сало з коричневими шкварками часто було доступне лише в ті дні, коли зарізали свиню. Це забезпечило сировиною: бекон із зворотним беконом та Фломен, так називається бекон із свинячого черева.
Краще білий, ніж коричневий
Для м'ясника-майстра Боденмайзера Штефана Ейнсле не свято, коли він тисне бекон через м’ясорубку, а початок двох днів, сповнених терпіння:
Хрустке сало та його інгредієнти
Оскільки плавлення або залишення жиру на великій сковороді потрібно робити повільно, дуже повільно, щонайбільше на середньому вогні. Якщо ви не приділите собі часу і шиплячого жиру, ви отримаєте коричневий замість чистого білого жиру і вже втратили смак.
Оскільки потрібен час, щоб весь жир став рідким, і тоді це ще не закінчено. Це шипить і шипить, воно піниться в каструлі. Час від часу розмішуйте і дайте м’яко шипіти. Майстер-м’ясник не поспішаючи зливає рідкий жир. Тільки коли стає видно, що утримувало жир разом, а саме невидиму раніше сполучну тканину, тоді це повільно закінчується. Жир і шкварки відокремлюють. Раніше вони були такою сполучною тканиною:
"Ви просто дістаєте сало з каструлі, тоді ви можете побачити, чи утворюється нове сало, якщо це так, то просто злийте його знову, щоб побачити, чи залишають шкварки сало:"
Майстер-м’ясник Стефан Ейнсле
Секрет: не поспішайте!
Це бере і бере, бо шкварки також повинні бути хрусткими і хрусткими на сковороді. Врешті-решт, вони є родзинкою тріскучого воску пізніше. Час для кількох роздумів про жир, мармурове м’ясо та нове прагнення до якості.
"Жоден бекон не повертається, хороші продукти повертаються. І хороші продукти також потребують розумного співвідношення, пропорційного бекону та жиру. Це тенденція до смаження на грилі. Я вважаю, що це правильно, тому що саме це ми хочемо втілити . "
Знежирення жиру закінчено, рідкий жир витримується в холодильнику до наступного дня. Стефан Ейнсле дає кілька разів на сковороді шкваркам, поки вони не стануть такими, як йому подобаються: супер чіткі, супер чіткі.
Наступного дня починається різання цибулі та яблук. Їх також кладуть у каструлю. Остудіть це теж спочатку. Тоді великий момент: Стефан Ейнсейл видаляє жир з охолодження. Вона повинна бути чисто чистою, як весільна сукня, а потім старанно розмішувати.
"Сіль, перець, майоран, мелений насіння кмину і трохи тертого чилі".
Інгредієнти для тонкого сала
Коли жир стане досить кремовим, можна додати хрусткі шматочки грейха, потім золотисто-коричневі смажені шматочки цибулі та яблука, хто любить трохи тертого часнику і цілу купу спецій. Класикою, однак, є гарний шматок чорного хліба, покритий хрустким салом, що також подобається відпочиваючим:
"Це просто смачно! - Хоча ви знаєте, що це жир, але на смак він не такий. Відмінний. - Вершкове і, крім того, хрустке потріскування, це приємна річ".
Гості в Боденмайс
Купуйте в надійній м’ясній крамниці - або зробіть це самостійно за рецептом
Досить роботи, якщо ви хочете зробити сала самостійно. І є люди, які додають велику кількість грейха як жир для смаження страв зі свинини чи картоплі або квашеної капусти. Це призводить до особливо ситного смаку.