Заміна на желатин
Вегетаріанський замінник
Багато вегетаріанців, але також деякі "м'ясоїди" хочуть відмовитися від споживання желатину. Оскільки желатин - це порошок у багатьох продуктах, це не завжди легко. Однак промисловість вже пропонує вегетаріанські замінники. Як "вегетаріанський клейкий ведмідь", який використовує крохмаль замість желатину. Желатин не можна замінити повністю, оскільки клейкі ведмеді мають різну консистенцію, але вони все одно мають приємний смак.
Окрім продуктів, що містять крохмаль, існують також альгінати (наприклад, агар-агар) та пектини, які також є варіантом рослинного походження, і тому представляють “вегетаріанську” версію. Ось кілька прикладів:
Пектин:
Отримують із клітинних стінок різних видів фруктів, особливо яблук. Підходить для гелеутворення, наприклад, для приготування варення та глазурі для пирогів
Агар Агар:
Отримується з морських водоростей і відіграє важливу роль у медицині як середовище для розмноження бактерій. Він також ідеально підходить для приготування аспіку та желе.
Каррагінан:
Також відомий як “ірландський мох”, як і агар-агар, його виготовляють з морських водоростей. Він використовується, серед іншого, у виробництві морозива та тортів.
Отримується з пальми саго, але також може бути виділений з картоплі. Це білуватий, зернистий крохмаль, який можна використовувати для загущення соусів та супів.
Прочитайте наш пост про використання желатину тут і подивіться відео про приготування їжі, яке до нього додається!