Замінник цукру стевія, еритрит, ксиліт; Co під мікроскопом - PhytoDoc
Від аспартаму до ксиліту: пильний погляд на замінники цукру
Їх називають стевією або «світлом Ксюкера» - і вони вважаються здоровою альтернативою білому цукру. Але чи справді цей замінник цукру кращий?
Нездоровий: ми щодня з’їдаємо 100 г цукру занадто багато
Це не просто шоколадна плитка між ними. Або дивовижно запашна здоба з корицею, проти якої здоровий хліб з непросіяного борошна знову не має шансів поснідати. Також багато прихованих джерел цукру роблять наше повсякденне життя набагато солодшим, ніж корисним для нас. Навряд чи дивно, що у деяких людей виникає «цукрова залежність». Оскільки Цукор є скрізь: Будь то в кетчупі, заправці для салату або в маринованих огірках, навіть у хрустких мюслі із здоровим образом і, звичайно, - перш за все - в лимонадах, які ми любимо швидко випивати. І це стосується не лише звичних підозрюваних, таких як Cola & Co.
Британська громадська організація "Action on Sugar" з'ясувала, що, наприклад, у модних напоях для сніданків, таких як "Pumpkin Spice Latte", є до дев'яти шматочків цукру. Перший біг - це гарячий фруктовий коктейль з виноградом та корицею, поданий Starbucks, який містить неймовірні 99 грамів цукру у версії XL (590 мл). Це 20 чайних ложок - і, отже, про це Триразова рекомендована добова доза. Він складається лише з шести додаткових чайних ложок цукру на добу (природний цукор у фруктах або, наприклад, молоко не входить до складу, оскільки це вважається нешкідливим).
Насправді в нашому шлунку потрапляє набагато більше: приблизно 100 г (що, до речі, відповідає 400 кілокалоріям) додаткового цукру на день і, отже, значно більше - попереджають експерти. Оскільки в цих кількостях XL солодкі гранули не тільки роблять наші зуби діровими, а талію товщі, вони також серйозно хворіють. Це коливається від діабету та інших метаболічних захворювань до раку. Нещодавнє дослідження Техаського університету свідчить, що столовий цукор і особливо концентрати фруктози можуть навіть відігравати певну роль у розвитку та розповсюдженні раку молочної залози та пухлин легенів. Дослідники підозрюють, що цукор сприяє запальним процесам в організмі за допомогою спеціальних сигнальних шляхів.
Тому не дивно, що Шукайте альтернативи цукру працює на повній швидкості роками. На жаль, більшість із цих підсолоджувачів не забезпечують того, що обіцяє реклама, - або вони мають побічні ефекти, про які ми повинні хоча б знати. Тут ми представляємо найпоширеніші замінники цукру з урахуванням калорій, здоров’я та цін:
Замінники цукру з-за кордону: цукор стевії та кокосового цвіту
Стевія - здорова солодкість із джунглів?
Розкішний гарний кокосовий цвіт цукор
Шукаючи альтернативи цукру, часто трапляється так званий "цукор з кокосового цвіту". Часто говорять також про «пальмовий цукор», що означає цукор, який отримують із різних видів пальм. Цукор з кокосового цвіту, навпаки, виготовляється лише з кокосової пальми (Cocos nucifera) перемогла. Насправді він виготовляється з нектару кокосового цвіту. Однак цей замінник цукру не має смаку кокосового горіха, він надає десертам смачну, трохи карамельну нотку. Однак він трохи менш солодкий, ніж звичайний цукровий пісок.
Рекламні твердження обіцяють, що рівень цукру в крові лише помірно підвищується вуглеводами цукру з кокосового цвіту і не раптово падає знову. Насправді глікемічний індекс дуже низький - 35 (для порівняння: наш столовий цукор має глікемічний індекс 70, глюкоза - 100). Але з 385 калоріями на 100 грамів, цей пальмовий цукор є лише нібито здоровим задоволенням. А довгий транспортний шлях веде до поганого екологічного балансу. Ціна також робить кокосовий цукор абсолютною розкішшю, адже навіть за вигідними цінами 1 кг цукру з кокосового цвіту зазвичай становить не менше 10 євро, а в органічній якості ціни піднімаються до 40 євро за кіло.
Старі знайомі: фруктоза, підсолоджувач аспартам & co.
Багато людей досі вірять у це Фруктовий цукор (фруктоза) хорошою альтернативою буде - вірна девізу: Що спільного з фруктами, насправді має бути здоровим. Дійсно, протягом тривалого часу фруктозу рекомендували діабетикам як замінник цукру, оскільки організм не потребує інсуліну, щоб засвоїти його. На жаль, вони були погано порадині. Сьогодні є чіткі докази того, що фруктоза ще більше шкідлива для нашого здоров’я, ніж звичайний побутовий або цукровий пісок (тобто сахароза, яка отримується з домашнього цукрового буряка і в тонкому кишечнику розщеплюється лише на глюкозу та фруктозу).
Оскільки фруктоза давно перестала бути єдиним корисним, оскільки підсолоджувачі постачаються безпосередньо в яблуку. Ми вживаємо його набагато частіше у вигляді фруктози, що виробляється промисловим способом, або фруктозного сиропу. Будь то в барі з мюслі (який часто рекламують як “без кристалічного цукру”), в полуничному йогурті чи в заморожених стравах - фруктоза є практично скрізь. Проблема: У цій ізольованій, висококонцентрованій формі він діє як турбо на утворення жиру в організмі. Експерименти на тваринах показали, що миші, які харчуються дієтою, багатою фруктозою, дуже швидко набирають вагу і що рівень жиру в печінці також значно зростає - до 30 відсотків. Тому деякі експерти вважають масове споживання фруктози однією з головних причин збільшення кількості людей, які мають надмірну вагу у всьому світі.
Також іншим старим друзям подобаються безкалорійні Підсолоджувачі аспартам, цикламат або Сахарин не є оптимальним рішенням. Підозра на рак підсолоджувачів, яка зберігається протягом тривалого часу, не підходить. Однак останнім часом у маленьких білих таблеток підозрюють підвищений ризик діабету, оскільки вони, мабуть, змінюють кишкову флору. Тому заміна споживання цукру підсолоджувачем також не є здоровою альтернативою.
Нове на цукровій полиці: замінники цукру, такі як еритрит та ксиліт
Без калорій - але не без побічних ефектів: "Світло Xucker"
Ще один новий замінник цукру підходить краще: еритритол. Як і стевія, це насправді природна речовина, яка z. Б. виявляється у фруктах або фісташках. Однак у промислових цілях він штучно виготовляється з грибів, а потім ховається за такими назвами, як Xucker Light, Sukrin, Sucolin, Erythritol, New Sweetness або солодке. Його перевага: еритритол практично не містить калорій і не має присмаку. Крім того, він ні підвищує рівень інсуліну, ні атакує зуби, оскільки хімічно це цукровий спирт. А також є хороша новина для любителів випічки: Замінник цукру еритритол поводиться так само, як цукор у тісті для пирогів, тому його можна легко обміняти на нього у рецептах. Однак воно має лише близько 70 відсотків солодкості - а у більших кількостях (від 30 г) воно може спричинити побічні ефекти, характерні для всіх цукрових спиртів: метеоризм, біль у животі, діарея. Однак це менш імовірно для еритритолу, оскільки він вже всмоктується в тонкому кишечнику. Однак цей новий замінник цукру (поки що) не є дешевим. Хоча кілограм нормального цукру можна випити за кілька центів, 1 кг “Xucker light” коштує близько 10 євро.
Солодощі жувальної гумки: замінники цукру
Їх називають ксилітом (або березовим цукром, оскільки іноді у виробництві використовують деревину берези), манітом або ізомальтом - і вони містяться у всьому, що рекламується як без цукру та корисне для зубів. Оскільки, як і еритритол, це так звані замінники цукру. Іншими словами, хімічно кажучи, це не цукор, це алкоголь. Отже, ці альтернативи цукру не впливають на обмін інсуліну і не забезпечують “правильну їжу” для карієсних бактерій. Однак, на відміну від еритритолу та інших підсолоджувачів, ксиліт має n калорій - хоча і приблизно на третину менше цукру (240 ккал на 100 г).
Їх вирішальний недолік: у більших кількостях (від 20 г) вони можуть надавати послаблюючий ефект або навіть викликати діарею.
Солодке І здорове? На жаль, цього немає.
Тож тримайтеся, щоб знайти його "Здорова солодкість" врешті-решт, лише ті продукти з природним бонусом, як меду або сироп агави. Але, на жаль, цей бонус досить малий. Оскільки мед та кленовий сироп додають нам невелику кількість природних життєво важливих речовин на додаток до їх підсолоджуючої сили, але в іншому вони складаються з тих самих основних речовин, що і звичайний цукор: фруктози та глюкози. Сироп агави з дуже високим вмістом фруктози чинить негативний вплив (до 80 відсотків більше, ніж домашній цукор). А густі соки та мед також не користуються особливою популярністю у стоматологів: завдяки своїй в’язкій консистенції вони приклеюють до зубів цукор, що сприяє розвитку карієсу.
Тому найкращим рішенням все-таки є: Максимально зменшіть споживання цукру - тому що лише доза робить отруту. Тому ніхто не повинен і не повинен дивитись на кожен шматок пирога орлиними очима. Дуже важливо відстежити безліч прихованих джерел цукру в повсякденному житті і повільно відучуватися від них. Це займає деякий час, але смакові рецептори, навчені солодкому, цілком здатні навчитися - і можуть напрочуд розвиватися далі. Той, хто навчився насолоджуватися інтенсивними ароматами темного шоколаду з 85 відсотками какао (і лише 11 г цукру/100 г), знайде плитку із лише на 70 відсотків солодким, як "дитячий шоколад".
А інакше: Перш за все Використовуйте ізольований цукор економно - і по можливості замінюйте фруктами, тобто необробленою їжею, тобто містить природний цукор і одночасно багато клітковини та життєво важливих речовин. Наприклад, кварк може бути дуже смачно приправлений банановим пюре. А фініки або родзинки потрібно лише замочити і ненадовго протерти в невеликій кількості води, щоб надати йогурту, морозиву або десерту прекрасну солодкість - такий смак він має без замінника цукру.
Вам сподобалась ця стаття?
Тоді поділіться цим тут!
Ви хочете прочитати більше від нас?
Підпишіться на розсилку зараз, щоб отримувати корисні новини та оновлення щомісяця.