Замінник м’яса джекфрутів для вегетаріанців та веганів
Пане Галер, чи любите ви їсти замінники м’яса, такі як сейтан, темпе або копчений тофу?
У будь-якому випадку. Я є веганом вже десять років, але, як і більшість людей, я звик складати їжу. Я задоволений, коли можу з’їсти шматочок «м’яса» з овочами та гарнірами. Час від часу я також готую щедрий “Vurstplatte” для перекусу ввечері - з імітацією ковбаси.
Як ви стали веганом?
До того, як я вирішив це зробити у 25 років, я жив за допомогою кави, сигарет та нездорової їжі. Я був більше кількох фунтів і трудоголік. У якийсь момент моє тіло дало мені знак: Зараз це закінчилося. Тож моє рішення було прийнято в основному за станом здоров’я і менше з етичних причин. Чим більше я займався веганським харчуванням, тим більше займався такими аспектами, як фабричне господарство та використання ресурсів у виробництві м’яса тощо. Це дало мені зовсім інший, більш глобальний погляд на харчування на рослинній основі.
Як виглядає галузь м’ясних продуктів, що їх замінюють, і які переваги джекфрута перед конкурентами?
На ринок з’являється все більше продуктів на основі гороху та люпину. Замінники м’яса, виготовлені з пшона, також стають все більш поширеними. А в іншому випадку, звичайно, є багато продуктів із сої, сейтану та темпе. На мій смак, сейтан не має структури; крім того, він складається лише з екстрактів пшениці, яка не надто здорова в довгостроковій перспективі і знаходиться на стегнах. Соєві продукти, так звана текстурована соя, які продаються в торгівлі як соєві шнецелі або соєві шматки, часто мають для мене занадто виразний смак. Натомість класичний копчений тофу має дуже нейтральний смак і далеко не м’ясний.
І що робить джекфрут?
З джекфрутом саме текстура робить його таким особливим. Це дуже нагадує курку - і вам навіть не потрібно готувати її у великих кількостях, не кажучи вже про обробку промисловим способом. Все, що вам потрібно - це маринований або сушений джекфрут, хороший маринад і сковорода з олією. На відміну від тофу, який лише зовні вбирає смак маринаду, джекфрут повністю вбирає приправу. Окрім смаку та текстури, проблема більшості замінників полягає в тому, що вони можуть викликати алергію, оскільки містять алергени. Ці недоліки є по суті перевагами джекфрута. І у неї мало жиру. Вона є гарячим суперником у змаганні за пошук білка майбутнього.
Чому він в основному продається як незрілий продукт у нас?
Плід Якова, як його ще називають, переважно вирощують в Індії та Шрі-Ланці. Як і у випадку з усіма видами фруктів та овочів, транспортування стиглих фруктів є складним і, як правило, дуже дорогим, оскільки їх потрібно перевозити літаком, а не кораблем. Тому джекфрут досі досить невідомий як стиглий, солодкий фрукт у цій країні. Незрілі плоди також мають значно більший термін зберігання. Зрілий джекфрут, з іншого боку, дуже солодкий і чудово працює як десерт або компот з йогурту. За смаком нагадує суміш ананаса та банана.
Останнім часом джекфрути все частіше з'являються у формі "Шнецель" або "Карі" на холодильних полицях супермаркетів. Чи не маркування продукту-замінника також зменшує цінність джекфрута?
Так і ні. Питання про назву майже філософське. З точки зору значення, слово "замінник", звичайно, важко, оскільки саме слово має на увазі нижчу цінність. Особисто я також бачу в продуктах більше "альтернативу". Тим не менше, ми також повинні дивитись на продукти з соціальної точки зору. Уявіть, що ви живете веганом і сидите за сімейним обіднім столом. Так само, як і інші, ви хочете насолодитися шматочком смаженої їжі на додаток до салату, квасолі та картоплі, а не постійно займати особливу роль. Отже, вам потрібен шматок «м’яса», який дуже наближається не тільки до смаку, але і до зовнішнього вигляду смаженого. Тому ви вибираєте «замінник» м’яса.
Але це стосується не всіх веганів.
Це правда. Багатьом також просто подобається смак фаршу, курячої грудки або каррі, і не хочуть обійтися без них. Цим людям потрібно дати орієнтацію в магазині, і це в даний час найкраще працює під маркою „замінна продукція”. Протягом 150 років ми були зумовлені тим, що їсти м’ясо у вигляді ковбаси практично і смачно - чому б не запропонувати вегетаріанську та веганську альтернативи під тим же ім’ям? Просто буде потрібен час, щоб нові категорії веганських продуктів досягли поінформованості споживачів, а продукти-замінники є хорошим способом спрощення доступу до харчування на рослинній основі. До речі, сьогодні велику частину веганських продуктів-замінників насправді купують вегетаріанці і особливо флекситарианці - люди, котрі цікаво спробувати альтернативи.
Показати повний вміст в оригінальній публікації
Джекфрут має майже такий же вміст калію, вуглеводів, клітковини та білка, як і картопля. Наскільки розумно доставляти фрукти по всьому світу?
Питання, безумовно, слід задати, але в кращому випадку не лише стосовно окремих продуктів харчування. Тут ми повинні обговорити загальну проблему світової торгівлі. Креветки з Північного моря відвантажуються до Марокко для целюлози та продаються як регіональний продукт у торгівлі - звичайно, це викликає у споживачів скептичне ставлення. Дискусія також у самому розпалі, коли справа стосується одягу, але досі залишається дуже мало запитань щодо електроніки, наприклад. Як споживачеві важко прокласти собі дорогу через гущі умов праці, вирощування, використання ресурсів та транспортних шляхів, щоб знайти найкращу для вас відповідь. Якщо порівнювати джекфрут із стейком регіонального виробництва, баланс, безсумнівно, відрізняється від того, коли я порівнюю його з аргентинською яловичиною. Загальний розрахунок настільки складний і залежить від стільки факторів, що такі обставини не слід розглядати в скороченому вигляді.