Замінник молока Наскільки здоровими є веганські напої з соєю та ко - Поради - Здоров’я

Багато людей обходяться без коров’ячого молока і використовують рослинні альтернативи. Веганські напої складаються з сої, вівса або рису та відрізняються як смаком, так і вмістом жиру та поживних речовин.

Все більше споживачів використовують напої, виготовлені із сої, вівса, мигдалю, рису, кокосового горіха або спельти замість молока. Навіть якщо вони мають замінити коров'яче молоко, більшість харчових продуктів на рослинній основі в Європі заборонено продавати як молоко, оскільки цей термін охороняється законом. Згідно з європейським розпорядженням, це означає "молоко однієї або кількох корів" - за одним винятком: кокосове молоко.

Чому багато хто обходиться без коров’ячого молока

Споживачі не вживають коров'яче молоко з різних причин: вегани відмовляються від продуктів тваринного походження, захисники тварин та клімату уникають молочних продуктів з етичних міркувань. При рідкісній справжній алергії на молочний білок необхідна сувора відмова. Люди з непереносимістю лактози - 15-20 відсотків дорослих у Німеччині - не отримують коров'ячого молока.

Соєвий напій: з високим вмістом білка, низьким вмістом калорій

Соєвий напій є класичним серед молочних альтернатив, а тому є частиною стандартного асортименту в супермаркетах. Замінник молока добре підходить для кави, оскільки його можна піноутворювати без проблем. Однак він має типовий власний смак і трохи не гірчить, коли несолодкий.

Соєві напої забезпечують усі білки, необхідні людині для життя, але при 28 кілокалорій на 100 мілілітрів вони містять навіть не вдвічі менше калорій, ніж коров’яче молоко. Соєві напої багаті на ненасичені жирні кислоти, фолієву кислоту та так звані ізофлавони (рослинні пігменти жовтуватого кольору). Однак алергікам слід уникати сої: білок у напоях ідентичний білку пилку берези.

Переваги та недоліки ізофлавонів

Ізофлавони схожі на жіночий статевий гормон естроген і їх давно критикували. Зараз ми знаємо, що вони можуть захистити від остеопорозу та симптомів менопаузи. Однак ізофлавони можуть бути шкідливими для немовлят та дітей раннього віку, тому їм не слід отримувати прості соєві напої з супермаркету.

Додано кальцій і вітаміни

Однак, коли мова заходить про кальцій, соєвий напій не може конкурувати з коров’ячим молоком: він містить лише приблизно п'яту частину кальцію, що міститься в незбиранему молоці. Тому деякі виробники штучно додають кальцій - а також вітамін В12, який, природно, не міститься в жодному напої на рослинній основі.

Вівсяний напій: багато клітковини, корисно для діабетиків

Вівсяний напій стає все більш популярною молочною альтернативою: він не містить холестерину, але майже стільки ж калорій, як коров'яче молоко, і може бути гарною заміною рисового пудингу, наприклад. Він також забезпечує стільки ж кальцію та цінних клітковин. Ось чому вівсяний напій довго тримає вас ситими і допомагає діабетикам підтримувати рівень цукру в крові стабільним. Замінник молока не містить лактози або молочного білка - і тому підходить для алергіків. Тільки людям з целіакією потрібно бути обережними, оскільки не всі вівсяні напої надійно не містять глютену.

У вівсяні напої зазвичай не додається цукор, оскільки кукурудзяний крохмаль перетворюється на цукор під час виробництва. Альтернативи молока та вершків, виготовлені з вівса, корисні для приготування їжі та випічки, але в них відносно мало поживних речовин.

Мигдальний напій: горіховий аромат, мало корисних речовин

Окрім магазинів здорового харчування та органічних магазинів, супермаркети тепер також пропонують мигдальні напої. Мигдальне молоко містить лише 22 кілокалорії на 100 мілілітрів, але навряд чи якісь корисні інгредієнти з мигдалю, такі як корисні жири, рослинні білки, вітаміни, мінерали та клітковина. Оскільки мигдаль складає лише близько трьох-семи відсотків молокоподібної рідини - занадто мало для помітного ефекту.

Молочна альтернатива з горіховим ароматом особливо підходить для випічки, десертів або спільно з мюслі. Пластівці мигдального молока в каві. Недолік для навколишнього середовища: вирощування мигдалю споживає багато води, а транспортні шляхи з теплих регіонів світу часто дуже довгі.

Рисовий напій: з високим вмістом вуглеводів, корисний алергікам

Маючи 51 кілокалорій на 100 мілілітрів, рисовий напій має майже стільки ж калорій, як коров’яче молоко, оскільки рис містить багато високоенергетичних вуглеводів. Однак у той же час напій майже не містить білка і майже не містить клітковини, вітамінів або кальцію. Під час виробництва рис відварюють у воді. Рис майже завжди імпортується і частково забруднюється важкими металами. Щоб мінімізувати ризик, використовуйте лише органічні рисові напої.

Рисові напої не містять лактози, молочного білка або глютену. Ось чому вони також підходять для алергіків. Водяниста рідина має нейтральний смак і підходить для приготування всіх видів десертів.Рисові напої менш придатні для кавових делікатесів, таких як капучино або латте-маккіато, оскільки їх важко спінити.

Кокосове молоко: добре для приготування

При виробництві кокосового молока м’якоть розпушується від шкіри і подрібнюється, потім кокосові пластівці пресуються. Кокосове молоко багате калієм, натрієм і магнієм і містить здорові жирні кислоти. Кокосове молоко особливо підходить для приготування їжі та випічки, включаючи рисовий пудинг та десерти. Однак він має інтенсивний власний смак, який не поєднується з усіма стравами.

Люпиновий напій: Рослини, що містять білок при місцевому вирощуванні

Люпиновий напій - одна з рідкісних альтернатив молоку. Основою цього є насіння синього квітучого люпину, рослини, яка також походить з Німеччини. Вони містять стільки ж білка, скільки соя - майже 40 відсотків. Вони також багаті вітаміном Е та такими важливими мікроелементами, як калій, кальцій, магній та залізо. Однак у напоях відповідна частка значно нижча.

Напій із спельти: мало корисних речовин

Напої, виготовлені з спельти, мають сильний запах і смак зерна. Замінник молока містить мало білка, майже ніяких вітамінів та мінералів, і часто збагачений кальцієм.

Чи є замінник молока кориснішим за молоко?

Дієтологи сумніваються, що продукти, що замінюють молоко, також корисніші для людей, які не страждають від непереносимості:

Веганські напої часто складаються здебільшого з води, наприклад мигдального молока, і тому навряд чи забезпечують якісь поживні речовини.

У багатьох напоях на рослинній основі від природи багато цукру. Крім того, в деякі продукти додають цукор.

Часто додають кальцій і вітаміни.

Деякі напої на рослинній основі також містять стабілізатори, емульгатори та ароматизатори, що робить їх високоопрацьованими продуктами.