Замінники цукру - що потрібно знати

Якщо у вас є симптоми або є якісь запитання, наберіть номер 811, щоб поговорити із зареєстрованою медсестрою цілодобово.

Замінники цукру - це хімічні речовини або рослинні продукти, які використовуються для того, щоб їжа та напої мали солодкий смак або покращували їх смак. Можливо, ви також чули їх під назвою "штучні підсолоджувачі" або "без калорійних підсолоджувачів". Їх можна використовувати як настільні підсолоджувачі (наприклад, для підсолоджування холодного чаю) або як інгредієнти в оброблених харчових продуктах та напоях.

Більшість замінників цукру на смак набагато солодший за цукор. Вам потрібна менша кількість, щоб отримати такий же солодкий смак. Деякі замінники цукру мають низьку калорійність, а інші - без калорій.

У Канаді харчові добавки, такі як замінники цукру, включаючи штучні підсолоджувачі та підсолоджувачі, отримані з природних джерел, підлягають жорсткому контролю відповідно до Закону про харчові продукти та наркотики та його нормативних актів. Нові харчові добавки (або нове використання раніше затверджених харчових добавок) дозволяються лише після оцінки їх нешкідливості (аспект безпеки) та повідомлення про внесення змін до правил.

Замінники цукру надають солодкий смак і покращують смак без калорій, що забезпечуються цукром. Більшість не підвищує рівень цукру в крові (цукру в крові). Це може бути корисно, якщо у вас діабет і вам потрібно бути обережними щодо того, скільки цукру ви з’їдаєте.

Замінники цукру також можуть бути корисними, якщо ви намагаєтеся контролювати кількість споживаних калорій. У наш час вони містяться в більшості продуктів і напоїв, які називаються «легкими», «з низьким вмістом калорій» та «без цукру». Хоча замінники цукру містять менше калорій, ніж цукор, найкраще обмежити споживання і більше звертатися до здорової їжі. Фрукти, овочі, нежирне м’ясо та цільні зерна - найкращі джерела їжі для вашого організму.

У Канаді схвалені такі замінники цукру:

ацесульфам калію (додається в розфасовані продукти та напої виробниками);
аспартам (дві відомі марки - Equal і Nutrasweet);
цикламат (дві відомі марки - Sugar Twin та Sweet'N Low);
сахарин;
сукралоза (включаючи марку Splenda).

За даними Health Canada, високоочищені екстракти стевії, також відомі як "глікозиди стевіолу" (дві відомі марки - Pure Via і Truvia), є замінниками цукру, які також регулюються як харчові добавки. Екстракт стевії був ретельно перевірений на предмет безпеки та схвалений для використання в декількох продуктах харчування, що продаються в Канаді.

Ще однією категорією підсолоджувачів, які можна використовувати як замінники цукру, є цукрові спирти. Приклади багатоспиртових спиртів включають маніт, сорбіт та ксиліт. Канадські вчені з питань охорони здоров'я дійшли висновку, що цукрові спирти, як правило, визнані безпечними для вживання в їжу та напої.

Медичні дослідження показали, що ці підсолоджувачі безпечні для більшості людей при помірному використанні. Наприклад, вживання занадто великої кількості їжі, що містить деякі підсолоджуючі речовини, такі як цукрові спирти, може спричинити розлад шлунку та мати послаблюючий ефект. Виняток становлять люди з фенілкетонурією. Ці люди не можуть споживати аспартам, оскільки їх організм не в змозі метаболізувати фенілаланін, який є одним із його компонентів.

Замінники цукру містяться в багатьох перероблених харчових продуктах та напоях, включаючи хлібобулочні вироби, безалкогольні напої, порошкоподібні суміші напоїв, цукерки, пудинги, консерви, джеми та молочні продукти. Перевірте перелік інгредієнтів у таблиці Факти харчування, щоб побачити, чи містить він назву замінника цукру. За винятком випадків, коли ви додаєте його самостійно, часто важко точно знати, скільки замінника цукру міститься в їжі чи напої.

Вживання цукрозамінників не є ризиком під час вагітності. Однак вагітним жінкам слід уникати вживання занадто багато продуктів, що містять замінники цукру, оскільки вони можуть замінити продукти, щільні поживними речовинами, які є хорошим джерелом енергії для здорової вагітності.

Що таке аспартам?

Аспартам (дві відомі марки - Equal і Nutrasweet) є низькокалорійним замінником цукру. Це результат поєднання двох амінокислот: аспарагінової кислоти та фенілаланіну. На смак він приблизно в 200 разів солодший за цукор.

Аспартам робить їжу солодкою на смак і покращує смак, не додаючи стільки калорій, скільки цукор. На відміну від цукру, він не викликає порожнин. Плюс, це не підвищує рівень цукру в крові. Це може бути корисно, якщо у вас діабет і вам потрібно бути обережним щодо того, скільки цукру ви з’їдаєте.

Які продукти містять аспартам?

Аспартам міститься в тисячах оброблених продуктів харчування та напоїв. Продукти, що містять аспартам, включають йогурт, заморожені десерти, пудинги, порошкові десертні суміші, жувальну гумку та безалкогольні напої. Аспартам також використовується як підсолоджувач для стільниці (наприклад, для підсолоджування холодного чаю). Аспартам також міститься в деяких ліках (наприклад, у краплях від кашлю) та вітамінах.

Аспартам не слід використовувати як замінник цукру у хлібобулочних виробах, оскільки при нагріванні він втрачає солодкий смак.

Хто такі люди, які не повинні вживати аспартам?

Люди з рідкісним захворюванням, що називається фенілкетонурією, не повинні вживати аспартам, оскільки їх організм не в змозі метаболізувати фенілаланін, одну з амінокислот аспартаму.

Якщо ви стурбовані тим, що аспартам впливає на ваше здоров’я, зверніться до свого медичного працівника.

Чи безпечний аспартам?

Аспартам, низькокалорійний штучний підсолоджувач, використовується як харчова добавка з 1981 року в Канаді. Харчові добавки, такі як аспартам, підлягають суворому контролю згідно із Законом про харчові продукти та наркотики та його нормами. Немає жодних ознак того, що споживання продуктів, що містять цей підсолоджувач, відповідно до положень Регламенту про харчові продукти та ліки та в контексті збалансованого харчування може становити ризик для здоров'я споживачів.

Що таке ацесульфам калію?

У Канаді не можна отримати лише ацесульфам калію. Він додається лише до фасованих продуктів і напоїв виробниками.

Які продукти містять ацесульфам калію?

Ацесульфам калію міститься в різних перероблених продуктах харчування та напоях, включаючи хлібобулочні вироби, цукерки, заморожені десерти та безалкогольні напої.

Безпечний ацесульфам-калій?

Харчові добавки підлягають жорсткому контролю відповідно до Закону про харчові продукти та наркотики та його нормативних актів. Немає жодних ознак того, що споживання продуктів, що містять цей підсолоджувач, відповідно до положень Регламенту про харчові продукти та лікарські засоби та в контексті збалансованого харчування може становити ризик для здоров'я споживачів.

Що таке сахарин?

У Канаді сахарин (одна марка якого - Hermesetas) - це підсолоджувач, що не має харчової цінності. У 2016 році Health Canada дозволила використання сахарину після заборони його використання як добавки в 1970 році.

Які продукти містять сахарин?

Сахарин міститься в багатьох перероблених харчових продуктах та напоях, включаючи жувальну гумку, консервовані фрукти, хлібобулочні вироби та безалкогольні напої. Він також використовується як настільний підсолоджувач (наприклад, для підсолоджування холодного чаю).

Чи безпечний сахарин?

Сахарин отримав схвалення Health Canada як харчова добавка. Це означає, що Health Canada переглянула наукові дані, щоб переконатися, що їх безпечно використовувати в їжі та напоях.

У 1970-х роках дослідження викликали занепокоєння щодо того, що сахарин може бути канцерогеном (викликати рак) у лабораторних щурів. Незважаючи на те, що обмежений доступ до сахарину як настільного підсолоджувача зберігався, саме на цій основі сахарин був вилучений зі списку харчових добавок у Канаді.

Health Canada завершила комплексну оцінку даних про сахарин. Оцінка зробила висновок, що результати попередніх досліджень на щурах не стосуються людини. Цей висновок відповідає висновкам інших регуляторних органів у всьому світі.

Що таке стевія?

Стевія (дві відомі марки - Pure Via і Truvia) - це замінник цукру на рослинній основі, який не містить калорій. Термін "стевія" позначає стевію rebaudiana, рослину з Південної Америки. Тільки певні частини рослини солодкі. Високоочищені екстракти листя стевії називають «глікозидами стевіолу». На смак вони в 200 - 400 разів солодший за цукор.

Термін "стевія" може позначати всю рослину стевії ребаудіана. Однак у цій статті термін "стевія" відноситься до цукрозамінника, що складається з глікозидів стевіолу. Це загальновживаний термін.

Стевія надає солодкий смак і покращує смак без калорій цукру. На відміну від цукру, він не викликає порожнин. Плюс, це не підвищує рівень цукру в крові. Це може бути корисно, якщо у вас діабет і вам потрібно бути обережним щодо того, скільки цукру ви з’їдаєте. Деякі люди можуть помітити присмак під час прийому стевії.

Які продукти містять стевію?

Стевія міститься в багатьох перероблених продуктах харчування та напоях, таких як десерти, жувальна гумка, хлібобулочні вироби, цукерки та йогурти. Він також використовується як настільний підсолоджувач (наприклад, для підсолоджування холодного чаю).

Стевія може замінити цукор у вашій випічці. Для досягнення найкращих результатів дотримуйтесь інструкцій на упаковці для використання у своїх рецептах.

Чи безпечна стевія?

Очищений екстракт стевії регулюється як харчова добавка в Канаді. Він пройшов всебічний огляд безпеки та був схвалений для використання в різних продуктах харчування, що продаються в Канаді.

Сукралоза

Що таке сукралоза?

Сукралоза (одна марка якої - Splenda) - це безкалорійний замінник цукру. На смак він приблизно в 600 разів солодший за цукор.

Сукралоза надає продуктам солодкуватий смак та покращує смак без калорій цукру. На відміну від цукру, він не викликає порожнин. Крім того, це не підвищує рівень цукру в крові. Це може бути корисно, якщо у вас діабет і вам потрібно бути обережним щодо того, скільки цукру ви з’їдаєте.

Які продукти містять сукралозу?

Сукралоза використовується в тисячах оброблених продуктів харчування та напоїв. Наприклад, він міститься в безалкогольних напоях, соках, соусах, сиропах, цукерках, десертах, випічці та фруктових консервах. Застосовується в ліках, харчових добавках та вітамінах. Він також використовується як настільний підсолоджувач (наприклад, для підсолоджування холодного чаю).

Сукралозу можна використовувати для випічки, оскільки вона не втрачає свого солодкого смаку при високій температурі. Для досягнення найкращих результатів дотримуйтесь інструкцій на упаковці для використання у своїх рецептах.

Чи безпечна сукралоза?

Харчові добавки підлягають жорсткому контролю відповідно до Закону про харчові продукти та наркотики та його нормативних актів. Немає жодних ознак того, що споживання продуктів, що містять цей підсолоджувач, відповідно до положень Регламенту про харчові продукти та ліки та в контексті збалансованого харчування може становити ризик для здоров'я споживачів.

Цукрові спирти: які вони?

Незважаючи на свою назву, цукрові спирти не є ні цукром, ні алкоголем. Це вуглеводи, що містяться в природі в деяких фруктах, які також можуть бути виготовлені. Їх назва походить від того, що їх хімічний склад подібний до складу цукру та алкоголю. Цукрові спирти також називають "поліолами".

Цукрові спирти роблять їжу солодкою та покращують її смак без калорій цукру. На відміну від цукру, вони не викликають порожнин.

Які продукти містять цукрові спирти?

Цукрові спирти містяться в багатьох перероблених харчових продуктах, включаючи тверді цукерки, морозиво, пудинги, випічку та шоколад. Він також міститься в жувальній гумці, зубній пасті та ополіскувачі для рота. Їх можна поєднувати з іншим замінником цукру.

У Канаді в якості харчових добавок дозволені наступні цукрові спирти:

еритритол - 0,2 калорії на грам і солодощі від 60 до 80%, порівнянні з цукром;
ізомальт - 2 калорії на грам і солодощі від 45 до 65%, порівнянні з цукром;
лактитол - 2 калорії на грам і солодкий смак від 30% до 40% порівняно з цукром;
мальтит - 2,1 калорії на грам і солодкість 90%, порівнянна з цукром;
маніт - 1,6 калорії на грам і солодощі від 50 до 70%, порівнянні з цукром;
сорбіт - 2,6 калорії на грам і солодощі від 50 до 70%, порівнянні з цукром;
ксиліт - 2,4 калорії на грам і на смак однаковий з цукром.

Для порівняння, на грам цукру припадає 4 калорії.

Як розпізнати цукрові спирти в таблиці Факти харчування?

Якщо їжа має маркування "без цукру", необхідно вказати кількість багатоалкогольного спирту (у грамах). Якщо їжа містить лише один вид цукрового спирту, необхідно назвати його назву. Цукрові спирти легко помітити на етикетці, оскільки більшість із них закінчуються на "ол". Якщо їжа містить більше одного типу багатоалкоголю, згадується термін "поліспирти" (або поліоли).

Як цукрові спирти впливають на рівень цукру в крові?

Оскільки ваше тіло не повністю засвоює цукрові спирти, вони не впливають на рівень цукру в крові так сильно, як цукор та інші вуглеводи.

Якщо у вас діабет, важливо враховувати цукрові спирти під час контролю рівня цукру в крові. Перевірте таблицю "Факти харчування" на оброблених харчових продуктах щодо кількості цукрового спирту на порцію (вказано в грамах). Якщо їжа містить менше 5 грамів цукрового спирту на порцію, це мало би дуже мало впливати на рівень цукру в крові.

Чи безпечні цукрові спирти?

Вчені з Health Canada вивчали вплив цих сполук на здоров'я людини і дійшли висновку, що додавання цукрових спиртів або полідекстрози до продуктів харчування є безпечним. Оскільки цукрові спирти не повністю засвоюються вашим організмом, надмірне споживання цих речовин може призвести до набряку та діареї.

Стаття, написана редакцією familydoctor.org.

Перегляд або модифікація: 01-03-2015

Цей документ містить загальний огляд теми, і його зміст може стосуватися не всіх. Щоб дізнатись, чи стосується цей документ для вас, і для отримання додаткової інформації з цієї теми зверніться до свого медичного працівника.

Надано дозвіл на друк та копіювання цього матеріалу для некомерційних навчальних цілей.

Будь-яке інше використання повинно бути предметом письмового дозволу, включаючи електронне використання.

Tele-care, Нова Шотландія, огляд Робочої групи клінічних служб, червень 2019.