Замінники цукру - список та таблиці плюс інформація про стан здоров’я
Підсолоджувачі і Інгредієнти цукру: список та огляд найважливіших ключових даних про підсолоджувачі.
Вони низькокалорійні, але все ще такі ж солодкі, як цукор - замінники цукру та підсолоджувачі підсумовуються під загальним терміном «підсолоджувачі» і обіцяють нам блакить неба. Настільки ж солодкий, якщо не навіть солодший, ніж цукор, але не має порівняно несприятливого впливу на наш метаболізм. Міф чи правда? Що саме ховається за солодким нецукром і як вони можуть впливати на нашу фізіологію або здоров’я: саме на це ми розглянемо сьогоднішню статтю.
- Фрукти, смузі, кленовий сироп: весь цукор?
- Інсулін та глюкагон - так працює рівень цукру в крові.
- Замінники цукру та підсолоджувачі: реальні альтернативи?
- Здоровий, придатний, краще ні: наші рекомендації щодо споживання.
Ви вже знали ...
що 350 мільйонів людей у всьому світі регулярно вживають підсолоджувачі (Томбек, 2010)?
Що таке замінники цукру та підсолоджувачі?
Термін підсолоджувач включає речовини, що мають солодкий смак цукру, але не є справжніми вуглеводами. Ми включаємо дві категорії замінників цукру та підсолоджувачів. Окрім хімічної диференціації, підсолоджувачі належать до цієї категорії Харчова добавка, саме тому вони не вважаються інгредієнтом. Їх можливе використання та максимальні максимальні кількості регулюються ЄС в Постанові про харчові добавки або, згідно з німецьким законодавством, у так званому Положенні про допуск до добавок (ZZulV) (Tummel, 2014).
Солодкий смак, але без цукру - про що ми тут говоримо?
Замінники цукру: визначення
Замінники цукру є речовинами, подібними до цукру, завдяки чому хіміки використовують т. Зв Цукрові спирти говорить. Отримані з природних джерел, вони ферментативно або хімічно модифіковані. Наприклад, сорбіт - це спирт у виноградному цукрі, а ксиліт - з деревного цукру. На відміну від звичайних цукрів, вони мають менше енергії та метаболізуються майже незалежно від інсуліну, саме тому вони часто містяться в продуктах діабетичної їжі. За смаком замінники схожі на звичний побутовий цукор, а також покращують смак продуктів, таких як фрукти. Однак споживається у більших кількостях, однак, також є головний недолік дуже цінних замінників цукру. Тоді їх дія як природного проносного викликає невідповідність у вашому кишечнику (Bergmann, 2003; Hayer, 2014).
Підсолоджувачі
Підсолоджувачі виготовляються синтетично або, подібно до замінників, отримуються з природного джерела та піддаються хімічній обробці. Вони мають значно вищу солодкість, ніж справжній цукор: ми говоримо про солодкість, яка в 10 000 або 13 000 разів вище. З цієї причини вам потрібні лише невеликі кількості, щоб насправді отримати користь від його цукроподібного смаку (Tombek, 2010). На відміну від цукрів, а також цукрозамінників, підсолоджувачі практичні без калорій, вони не потребують інсуліну для свого метаболізму і не мають ефекту, що сприяє розвитку карієсу (Hayer, 2014).
Згідно з визначенням, ці хімічно вироблені речовини повинні відповідати певним критеріям. Наприклад, при їх виробництві не можна використовувати доданий цукор, вони повинні "знижувати теплотворну здатність", тобто мати менше 70% звичайного вмісту енергії, і повинні певні харчові цілі подавати. Відповідно, вони в основному використовуються в легких продуктах, особливо в продуктах з низьким вмістом цукру, і призначені для зниження ваги. До речі, усі продукти, до яких додані підсолоджувачі, підлягають обов’язковому маркуванню (Bergmann, 2003).
Підсолоджувачі: потенційні плюси і мінуси
На перший погляд, підсолоджувачі здаються непростим рішенням для нашого суспільства, що жадає цукру. Але, не дивлячись на позитивні властивості та ефекти, існують потенційні недоліки, які слід враховувати. Що стосується ситуації дослідження, то іноді виникають суперечливі результати, які, незважаючи на загальну гарантію нешкідливості, змушують задуматися.
Можливі переваги
З одного боку, веде вже згаданий метаболізм, незалежний від інсуліну чисто фізіологічно для полегшення роботи підшлункової залози. З іншого боку, ледве доступна енергетична цінність може оголосити війну нашим зайвим кілограм. Крім того, наші зуби не атакуються синтетичними підсолоджувачами, і найкраще в цьому: ніхто не може обійтися без цукрового смаку (DGE, 2007).
Можливі недоліки
Однак, використовуючи будь-які ізольовані або навіть хімічно виготовлені добавки, ми також відходимо від принципів природних та корисних. Той факт, що тривале використання підсолоджувачів не змогло суттєво зменшити соціальну проблему ваги, викликає роздуми. Мета-аналіз навіть спостерігав зв’язок між споживанням напоїв, що містять підсолоджувачі, та споживанням Збільшення ваги у дітей, а також в експериментах на тваринах. Можливими причинами можуть бути свого роду рефлекс Павлова, перевагу дітей до солодощів та стимулюючий апетит ефект (Mattes et Popkin, 2009; Swithers et al., 2010; Tombek, 2010). Навіть якщо підсолоджувачі піддаються суворому контролю, дослідження вказують на такі властивості, які потенційно шкодять здоров’ю, такі як канцерогенність аспартаму. Однак ми говоримо лише про експерименти на тваринах, а також про кількості, яким заборонено потрапляти до товарних продуктів до такої міри (BfR, 2014; Tombek, 2010).
Коли цукрові спирти вживаються у великих кількостях, вони також напружують наш травний тракт. Особливо тим, хто постраждав від синдрому подразненого кишечника, слід стежити за споживанням замінників цукру (BfR, 2014).
Підсолоджувачі та замінники цукру: список
Наразі в ЄС затверджено 19 підсолоджувачів, у тому числі 8 замінників цукру та 11 підсолоджувачів. До їх затвердження їх взяли міжнародні експертні комісії аспекти здоров'я оцінено. Сюди входять Науковий комітет з питань харчових продуктів Комісії ЄС (раніше SCF) та Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JEFCA). EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) проводило цю оцінку в ЄС з 2003 року.
З схвалення цього наукового комітету кожна речовина отримує маркування для маркування E число, або може бути доданий до певних продуктів (BfR, 2014).
Таблиця 1: Список 18 підсолоджувачів, затверджених в ЄС (BfR, 2014)
| Замінники цукру | |
| Сорбіт | Е 420 |
| Манітол | Е 421 |
| Ізомальт | Е 953 |
| Полігліцитольний сироп | Е 964 |
| Мальтітол | Е 965 |
| Лактитол | Е 966 |
| Ксиліт | Е 967 |
| Еритритол | Е 968 |
| Підсолоджувачі | |
| Ацесульфам К | Е 950 |
| Аспартам | Е 951 |
| Цикламат | Е 952 |
| Сахарин | Е 954 |
| Сукралоза | Е 955 |
| Тауматин | Е 957 |
| Неогесперидин DC | Е 959 |
| Стевіоглікозиди | Е 960 |
| Неотам | Е 961 |
| Сіль ацесульфаму аспартаму | Е 962 |
| Перевага | Е 969 |
Чи шкідливі підсолоджувачі для здоров'я?
Замінники цукру практично не представляють ризику для здоров'я, крім послаблюючої дії споживання більшої кількості. Йдеться про 20-30 г на день, що, однак, відповідає 4-5 солодощам (Graf, 2000; Hayer, 2014).
З іншого боку, на підсолоджувачі застосовуються більш суворі правила щодо їх нешкідливості для здоров'я. На основі експериментів на тваринах розраховуються значення, які відповідають прийнятному добовому споживанню. Так звані значення ADI (прийнятний добовий прийом) відповідають кількості, яку людина може споживати щодня протягом усього життя, не очікуючи негативних наслідків. Для передачі чисел від тварини до людини, а також між-індивідуальних відмінностей враховується коефіцієнт безпеки, як правило, 100. Федеральний інститут оцінки ризику виступає за нешкідливість дозволених підсолоджувачів за умови, що їх використання нижче встановлених граничних рівнів (BfR, 2014).
Аспартам у пам'ятках
Підсолоджувач аспартам, зокрема, викликав ажіотаж у ЗМІ кілька років тому через його канцерогенний потенціал. Підозрювались, що метаболіти аспарагінової кислоти, фенілаланіну та метанолу відповідають за такі небажані ефекти, як головний біль, алергія, нейроендокринні розлади, епілепсія або навіть пухлини головного мозку. EFSA та інші експертні групи не змогли підтвердити ці гіпотези. Тільки пацієнтам із метаболічним захворюванням ФКУ (фенілкетонурія) потрібно стежити за споживанням продуктів, що містять фенілаланін, тобто також продуктів, що містять аспартам (BfR, 2014; EFSA, 2014).
Особливо серед дітей їжу, що містить підсолоджувачі та особливо напої, слід вживати з обережністю. Мало того, щоб уникнути відбитка смаку для високої солодкості; Через нижчу масу тіла та різну інтенсивність метаболізму порівняно з дорослими, встановлене значення ADI досягається малим організмом набагато швидше (Graf, 2000).
Таблиця 1: Значення ADI підсолоджувачів (BfR, 2014)
| Підсолоджувач (E-номер) | ADI (мг/кг маси тіла) |
| Ацесульфам K (E 950) | 9 |
| Аспартам (E 951) | 40 |
| Цикламат (E 952) | 7-й |
| Сахарин (E 954) | 5 |
| Сукралоза (E 955) | 15-й |
| Тауматин (E 957) | "Прийнятний" |
| Неогесперидин ТШХ (E 959) | 5 |
| Стевіоглікозиди (E 960) | 4-й |
| Неотам (E 961) | 2 |
| Сіль ацесульфаму аспартаму (E 962) | "Прийнятний" |
| Адвантам (E 969) | 5 |
Короткий зміст: підсолоджувачі в нашому раціоні
Вони можуть виглядати як ідеальний замінник цукру, допоможуть вам схуднути, а також врятують наші зуби від небажаного карієсу. На перший погляд, підсолоджувачі та особливо підсолоджувачі виглядають перспективною альтернативою звичайному цукру. Наукові комітети заявляють, що вони нешкідливі для здоров'я, але окремі дослідження неодноразово викликають занепокоєння. Замінники цукру, навпаки, походять з натуральної сировини і точно не шкодять нашому здоров’ю, крім можливих проблем з травленням, коли їх вживають занадто багато.
Як із замінниками цукру, так і з підсолоджувачами, як і у всіх інших варіантах цукру, визначається ступінь їх сумнівності. Перш ніж безкалорійний підсолоджувач повинен повністю замінити улюблений цукор, доцільно знизити власний поріг солодкості та задовольнити свої потреби в солодкому смаку насамперед свіжими фруктами. Зрештою, натуральна їжа, безумовно, є більш здоровим вибором, ніж будь-який ізольований або синтетичний продукт.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Bergmann K. VITACERT про підсолоджувачі в їжі. Опубліковано: TÜV Vitacert GmbH (2003). Випуск 4: 1-18.
BfR. Федеральний інститут оцінки ризику. Оцінка підсолоджувачів та замінників цукру Довідкова інформація № 025/2014 BfR (2014). S1-6.
DGE. Німецьке товариство з харчування: підсолоджувачі в харчуванні. DGEinfo (2007). Том 4: 55-58.
EFSA. Європейське управління безпеки харчових продуктів. Наукова думка про аспартам (2014).
Ленц-Граф М.Л. Стоматологічне здорове харчування. Хрусткий замість солодкого. UGB - Форум (2000). Т. 1: 18-21.
Хаєр А. Види цукру, цукрозамінників та підсолоджувачів. Швейцарія (2014). Інформаційний бюлетень 4: S1-4.
Маттес Р.Д., Попкін Б.М. Вживання несолодких підсолоджувачів у людей: вплив на апетит та споживання їжі та їх передбачувані механізми. Американський журнал клінічного харчування (2009). Том 89: 1-14.
Tummel B., Trurnit G., Lobitz R., Kaufmann G., Spaeth M. Цукор, сиропи, мед, замінники цукру та підсолоджувачі. aid infodienst (2014), 12-е видання: 1-81.
Томбек А. Оновлення підсолоджувачів - Новини про переваги та ризики. Харчовий огляд (2010). Т. 4: 196-200.
Суверс С.Є., Мартін А.А., Девідсон Т.Л. Підсолоджувачі високої інтенсивності та енергетичний баланс. Фізіологія та поведінка (2010). Т. 100 (1): 55-62.
ЗЗульВ. Постанова про затвердження добавок до харчових продуктів для технологічних цілей (Постанова про затвердження добавок - ZZulV) (2017): 1-92.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.