Замінники цукру У цих здорових підсолоджувачах є все
Здорові альтернативи як цукрозамінників: Сьогодні існує безліч способів замінити рафінований цукровий пісок на рослинні підсолоджувачі. Вони набагато здоровіші, оскільки крім чистих вуглеводів містять ще клітковину, вітаміни та мінерали.
Про те, які натуральні підсолоджувачі доступні та як вони використовуються, ви можете дізнатись у цій публікації. Перш за все, слід зазначити, що всі згадані альтернативи цукру також підходять для веганської кухні, за винятком меду.
Пальмовий цукор та цукор кокосового цвіту як замінник цукру
Виготовлений з соку пальмової квітки, пальмового або кокосового цвіту цукор стає все більш популярним. Сік кокосової пальми варять густо, а потім сушать і подрібнюють. Цей порошок на смак нагадує карамель, і він містить багато корисних мінералів, таких як залізо, цинк, кальцій і калій, а також численні антиоксиданти та амінокислоти. Завдяки цим компонентам пальмовий цукор лише повільно розщеплюється в організмі, а це означає, що рівень цукру в крові, на відміну від столового, не смикається вгору.
Анотація: На відміну від пальмової олії, пальмовий цукор отримують з пальми аренги. Її не можна вирощувати в монокультурі, оскільки її потрібно обміняти з іншими рослинами. Це підтримує біорізноманіття в країнах походження.
Фініковий цукор як цукрова альтернатива випічці
Фініковий цукор виготовляється з м’якоті фініків: плоди спочатку видаляють кісточки, сушать, а потім подрібнюють. Як результат, фініковий цукор має точно такий же поживний склад, як і фрукти, і містить багато вітаміну В6, заліза та магнію.
Оскільки це цілі, мелені фрукти, фініковий цукор не розчиняється в рідинах, як чай або кава. Але ви можете дуже добре використовувати його як замінник коричневого цукру, наприклад, у випічці: замініть цукор фініковим цукром у пропорції 1: 1.
Якщо ви не хочете купувати фініковий цукор, ви також можете зробити фінікову пасту самостійно. Він ідеально підходить як підсолоджувач для десертів, а також для тортів.
Буряковий сироп як альтернатива цукру
Буряковий сироп, також відомий як сироп із цукрових буряків або бадилля ріпи, виготовляється, коли видавлюють подрібнений і варений цукровий буряк, а потім брагу сильно загущують. Сироп містить близько 60 відсотків цукру і багато мінералів, таких як магній і особливо багато заліза. Смак солодкий та карамельний з терпкою солодовою ноткою. Це означає, що буряковий сироп несмачний, але якщо вам подобається аромат, ви можете чудово використовувати його як замінник цукру, а також як регіональну альтернативу сиропу агави в солодкій випічці та десертах.
Буряковий сироп традиційно цінується як намазка на хліб і подається як замінник цукру для дерунів. Оброблений у хлібному тісті, він надає хлібу округлий смак і хрустку скоринку. Соуси також можна заправити жувальною, гострою, темно-коричневою сумішшю.
Буряковий сироп в основному виробляється у Франції, Польщі, Росії, Північній Америці та Німеччині, а тому є замінником цукру, який майже неможливо використовувати в регіонах.
Тигрові горіхи як замінник цукру
Тигрові горіхи (також відомі як горіхи чуфа або тигрові горіхи) не мають нічого спільного з мигдалем і лише нагадують їх за своєю формою, оскільки вони є підземними бульбами кіпрської трави, яку єгиптяни дуже цінували. Тигрові горіхи мають солодкуватий, схожий на ваніль смак і, крім десяти відсотків цукру, також містять жир, білок і клітковину в шкаралупі. Тому бульби також забезпечують тривале відчуття ситості.
Це означає, що тигрові горіхи підходять не тільки як корисна закуска між прийомами їжі: меленими вони також можуть замінити половину цукру в тортах, коктейлях та десертах.
Стевія - екстракт листя з рослини стевії
Стевію отримують із рослини стевії (також її називають солодкою травою або медовою травою), яка походить з Парагваю і використовується там як підсолоджувач протягом багатьох століть. Стевія до 400 разів солодша цукру. Оскільки дозування концентрованої солодощі часто є складним, існують також варіанти з наповнювачами, які можна дозувати подібним чином до звичайного цукру.
Стевія офіційно затверджена як підсолоджувач у Німеччині та Австрії з 2011 року, а стевія також доступна як підсолоджувач у Швейцарії. Навіть якщо трава меду обіцяє безкарне, солодке застілля: Стевія - це сильно оброблена солодкість, яку після складного виробництва доводиться транспортувати на великі відстані. З цієї причини баланс СО2 для цього цукрозамінника дуже високий.
Тим не менше, якщо ви не перестараєтесь із солодким, стевія є гарною заміною цукру, оскільки вона майже не містить калорій і не викликає карієс. Оскільки стевія не підвищує рівень цукру в крові, стевія користується особливою популярністю у діабетиків.
Березовий цукор (ксиліт або ксукер)
Ще один дивовижний замінник цукру - це березовий цукор, який також називають ксилітом або ксилітом. Як природний цукровий спирт, він міститься в багатьох фруктах, особливо в деревині берези. Він має позначення E967 на маркуванні харчових продуктів і доступний у більшості супермаркетів або в магазинах здорової їжі. Якщо ви хочете переконатися, що березовий цукор ви отримуєте із справжньої деревини (а не, як це часто буває, із ГМ кукурудзи), ви, швидше за все, знайдете його в Інтернеті.
Березовий цукор допомагає запобігти карієсу, а не викликати його. Тому багато сучасних зубних жувальних гумок містять ксиліт. Завдяки своїм властивостям березовий цукор можна використовувати дуже подібним чином до цукрового піску. Він порівняно солодкий, але містить приблизно 60 відсотків калорій тієї ж кількості цукру.
В окремій статті ви дізнаєтесь, як із березового цукру, харчової соди та води можна приготувати чудову рідину для полоскання рота для догляду за зубами та проти карієсу за цілком доступною ціною. Ми також використовуємо березовий цукор для виготовлення власної зубної пасти з натуральних інгредієнтів.
Однак існує одне обмеження щодо березового цукру: речовина токсична для деяких видів тварин, тому собаки та коти, зокрема, не повинні контактувати з ним!
Еритритол як здоровий замінник цукру
Еритрит (харчовий номер: E968) міститься в невеликих кількостях у грибах, фруктах, фісташках та сирі. Для більших кількостей замінник цукру отримують, наприклад, ферментацією глюкози або сахарози.
Посібник з газованої води
Підсолоджувач майже не містить калорій (у 20 разів менше, ніж однакова кількість цукру) і не впливає на рівень цукру в крові, саме тому його часто використовують діабетики, а також люди з непереносимістю фруктози. Еритритол не забезпечує ані бактерій карієсу, ані дріжджів, а також добре переноситься.
Його солодкість відповідає 70 відсоткам цукру, що необхідно враховувати при випічці та варінні. Якщо ви обов’язково купуєте еритритол з органічною етикеткою, ця солодкість є справжньою альтернативою цукру.
Здоровий цукрозамінник кленовий сироп
Сік з кленового дерева - це густа жовтувата рідина, яка не тільки солодкуватий на смак, але й повна кальцію, калію, марганцю, фосфору, магнію та заліза. Він також містить вітаміни В2, В5, В6, нікотинову кислоту (ніацин), біотин та фолієву кислоту. Кленовий сироп складається з 70 відсотків цукру і містить лише близько 50 ккал на столову ложку.
Якщо ви хочете отримати максимум вітамінів та поживних речовин, зупиніть свій вибір на більш темному типі B. Ви можете використовувати світліший тип A, щоб смачно заправити млинці.
Ви також можете придбати кленовий цукор, який виготовляється шляхом випаровування рідини в сиропі. Якщо у вас в саду є власний клен, варто спробувати зробити власний кленовий сироп.
Сироп агави як альтернативний підсолоджувач
Сироп агави або сироп агави - ще один природний замінник цукру, який отримують із сімейства агавових у Південній Америці. Хоча він тонший за мед, він солодкий приблизно в 1,4 рази; тому його менше потрібно для приготування їжі та випічки.
Сироп агави має лише дуже незначний вплив на рівень цукру в крові завдяки високому вмісту фруктози (фруктового цукру). Тому він особливо підходить для діабетиків та людей, які не переносять цукровий пісок. Однак надмірне споживання високого вмісту фруктози, такого як цукровий пісок, може призвести до фізичних захворювань від ожиріння до діабету 2 типу.
Ви можете знайти більше інформації, яку варто знати про вирощування, виробництво та транспортування цукрозамінника, також відомого як медова вода, в нашій окремій статті про сироп агави.
Регіональна солодкість: яблучний сироп
Як регіональна альтернатива сиропу агави продається яблучний сироп - темний густий сік, який виготовляється з яблучного соку. Ви навіть можете приготувати яблучний сироп самостійно з каламутного яблучного соку.
Насправді цукор, що міститься в яблучному сиропі, походить переважно з фруктози, яка має подібні переваги щодо рівня цукру в крові, але також має подібні ризики, як фруктоза в сиропі агави. Як і для більшості підсолоджувачів, застосовується таке: доза робить отруту. Як солодкість у невеликих кількостях, яблучний сироп може бути гарною регіональною альтернативою цукру - з трохи меншою кількістю калорій і солодкістю, яка лише трохи нижче, ніж у комерційного цукру.
Смак яблучного сиропу фруктово-солодкий з дуже легкою кислотністю. Грушевий сироп ще нейтральніший на смак.
Підсолоджувач патоки з цукрової тростини
Меляса цукрового очерету - побічний продукт виробництва цукрової тростини. Він містить усі цінні поживні речовини, які відокремлюються від власне цукру в процесі переробки цукрової тростини. Це (на додаток до великої кількості цукру) велика кількість заліза, кальцію, калію, магнію і селену, а також багато вітаміну В. Це означає, що темна патока має майже всі поживні речовини, необхідні організму.
Роками патоку в основному змішували з кормами для великої рогатої худоби, але сьогодні вона також приділяє дедалі більше уваги в харчуванні людини. Існує багато видів патоки (наприклад, з цукрових буряків або цукрового проса), але патока з цукрової тростини вважається найвищою якістю. Іноді знайти їх у магазині все ще складно; Крім того, патока з цукрової тростини також доступна в Інтернеті в органічній якості.
Мед: замінник цукру, особливо для спортсменів
Подарунок бджіл та ароматних квітів приходить до нас у багатьох різних сортах, кожен з яких має унікальний смак. Мед має антибактеріальну дію, і зокрема темні сорти, такі як каштановий мед, містять численні антиоксиданти, які протидіють вільним радикалам.
Дослідження також показали, що, коли ви тренуєтесь, ви отримуєте кращі результати, якщо споживаєте мед замість інших підсолоджувачів, оскільки він складається з комбінації швидко та повільно розкладаються цукрів. Тіло споживає його довше під час фізичних навантажень, оскільки енергія, що міститься в медовому цукрі, не відразу вивільняється повністю.
Мед місцевого виробництва особливо цікавий страждаючим алергією. Завдяки меду місцевий пилок споживається в низьких дозах цілий рік, що в багатьох випадках значно зменшує алергічну реакцію в період цвітіння.
(Над) стиглі банани як замінник цукру
Дуже стиглі банани, впізнавані за коричневими цятками на шкірі, містять здорову солодкість, яку ви можете використовувати як замінник цукру для печива, тортів та інших десертів.
Чому замінники цукру?
Загальновідомо, що класичний цукровий пісок, зокрема, призводить до багатьох проблем, таких як карієс та захворювання шлунково-кишкового тракту при вживанні в занадто великих кількостях. Поряд з відсутністю фізичних вправ та іншими нездоровими харчовими звичками, цукор може призвести до ожиріння. Це, у свою чергу, сприяє метаболічним захворюванням, особливо діабету 2 типу.
На додаток до чистих вуглеводів, підсолоджувачі, перераховані тут як замінники цукру, в основному містять інші важливі інгредієнти, такі як вітаміни, мінерали та клітковина - так само, як це робить справжній фрукт чи справжній овоч - і таким чином забезпечують організм іншими корисними харчовими компонентами.
Але те саме стосується альтернатив цукру: споживання великої кількості замінників цукру не замінює збалансовану дієту натуральною солодкістю через фрукти та овочі, але надлишок може бути настільки ж шкідливим, як споживання великої кількості цукрового піску.
Крім того, завжди бажано уважніше розглянути способи виробництва та транспортні шляхи відповідного цукрозамінника, щоб мати можливість вибрати найкращу альтернативу звичайному цукру.
Ви можете дізнатись більше про вплив цукру на здоров’я та чому доцільно замінити його на більш здорові альтернативи в наших порадах щодо книги: