Замінники інгредієнтів яєць при випічці, не відварюючи яйце БЕЗ
20 березня 2016 р. Створено Сабіною Тейдінг
Ідея випікати пиріг без яйця може здатися дивним для недосвідчених. Хоча прагнення до цього не рідкість. Вегани, страждаючі на алергію на яйця та люди, що піклуються про здоров’я, випікають без яєць А іноді у вас просто немає в будинку яєць і все одно хочеться щось спекти чи зварити.
Які причини не вживання яєць?
Деякі люди, особливо діти, мають алергію на курячий білок в яйцях. Інші свідомо вибирають одну веганська дієта, дієта без тваринної їжі. Для багатьох споживачів це теж Страждання тварин у птахівництві привід відмовитися від яєць, адже окрім катастрофічних умов у курнику, в яких все життя курять несучок, 50 мільйонів пташенят чоловічої статі щороку повинні гинути одразу після вилуплення. Їх газифікують, подрібнюють або перетирають із CO2, оскільки вони не несуть яєць і марні для виробництва яєць та м’яса.
У питаннях здоров'я Яєць також уникають, оскільки вони мають високу калорійність і містять насичені, тобто нездорові жирні кислоти. Вони також кажуть, що вони погані для Рівень холестерину бути. Занадто високий рівень холестерину є фактором ризику розвитку артеріосклерозу (зміцнення артерій).
Крім того, яйця є ідеальним господарем для переповнених курників Сальмонели. Ці бактерії на яєчній шкаралупі є однією з основних причин харчових отруєнь. Тому, зокрема, страви з сирими яйцями користуються попитом у версії без яєць, наприклад, тірамісу без рецепту яєць.
Також Харчові скандали, як і канцерогенний діоксин, який міститься в яйцях, вони роблять все інше, щоб все більше людей хотіли пекти і готувати без яйця.
Що роблять яйця в торті?
Виключення яєць з меню не лише за станом здоров’я. Уникати - принаймні яєць промислового виробництва - рекомендується з моральних причин, тобто з причин добробуту тварин. Але що роблять яйця в тортах та інших стравах?
Яєчні жовтки зв’язують тісто, а яєчний білок розпушує тісто. Лецитин, що міститься в яєчному жовтку, забезпечує змішування інгредієнтів під час випікання, які в іншому випадку відокремлюються, наприклад, олія та вода. На противагу цьому, збитий віночком яєчний білок розпушує тісто і робить його повітряним. Якщо яєчні білки запечуться, це закріпить пиріг і створить хрустку скоринку.
На додаток до своїх функцій в якості зв'язуючих та розпушувачів, яйця також служать зволожувачем (пісочне тісто), загусником (соуси та пудинги), а також кольоровим і смаковим агентом (макарони та тістечка).
Найкращі замінники інгредієнтів яєць
- Хочете надрукувати цю графіку?
Зареєстровані члени CookOHNE знайдуть цю графічну інформацію, оптимізовану для друку в області завантаження. Ви ще не учасник? Натисніть тут для нової реєстрації (триває менше 1 хвилини).
Дозування та використання альтернативних варіантів яєць
Є кілька рослинних альтернатив, якими можна замінити яйця.
- Банан (як зв’язуючий засіб, зволожувач)
Оскільки банан дуже добре зв’язується, він особливо підходить для солодкої випічки, таких як тістечка, булочки або печиво. Для яйця ви берете половину стиглого банана, розімніть його виделкою і змішайте з іншими інгредієнтами. Таким чином ви можете замінити до чотирьох яєць.
- Яблучний пюре (як сполучний засіб, Зволожуючий крем)
Яблучний пюре поводиться подібно до банана і зв’язує тісто. Він також підходить для солодкого тіста. Приблизно 75 мл яблучного пюре відповідає одному яйцю. Тут можна замінити до трьох яєць. Таким способом можна також використовувати гарбузове пюре або інші фруктові пюре.
- Соєве борошно (як сполучний засіб)
Соєве борошно також пов’язує тісто та посуд. Якщо замість яєць використовується соєве борошно, слід збільшити частку інших рідин. Змішайте 2 столові ложки соєвого борошна з 2-3 ложками води і додайте до решти інгредієнтів.
- Яєчний замінник порошок (як зв’язуючий агент)
Готові до використання продукти для заміни яєць (наприклад, марки Orgran, Arche або 3 Pauly) можна знайти в магазинах здорового харчування або в Інтернет-магазинах. Змішайте 1 чайну ложку порошку замінника яйця з 2 столовими ложками води і додайте до решти інгредієнтів (див. Інструкції на упаковці).
- Домашній порошок яєчного замінника (як в’яжучого речовини)
Ви можете зробити порошок із замінника яєць самостійно, замість того щоб купувати його. Це не тільки дешевше, ви також точно знаєте, що в ньому є. Для цього візьміть 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки олії, 2 столові ложки води і 1 столову ложку розпушувача і все коротко збийте. Так замінюється яйце. Суміш борошна, олії та розпушувача є чудовим сполучним речовиною
- Льняне насіння, мелене (як зв’язуючий засіб)
Мелене насіння льону чудово підходить для цільнозернової випічки, булочок, хліба та печива, щоб замінити яйця. Вони є прекрасним в’яжучим речовиною. Одне яйце еквівалентно 2 столовим ложкам меленого лляного насіння, змішаного з 3 ложками води.
- Насіння чіа, подрібнені (як сполучний засіб, розпушувач)
Насіння чіа діють подібно до насіння льону. Їх також потрібно подрібнити і мати такий же коефіцієнт змішування, як і лляне насіння (2 ст. Ложки насіння чіа на 3 ст. Ложки води). Вони чудово справляються з веганським печивом.
- Аквафаба, яєчні білки, виготовлені на основі нуту або квасолі(для розпушування тіста)
Злиту воду з нуту або квасолі можна збити на сніг і використовувати для деяких рецептів із звичайними яєчними білками: наприклад, безе для тортів, кокосових макарунів, макаронів або зефіру. »До рецепту Аквафаби
- Шовковий тофу (зволожуючий крем)
Оскільки шовковий тофу є більш вологим, ніж інші види тофу, він може замінити яйця в солодких та солоних стравах. Для цього вам потрібно розмішати його у вершковому вигляді або в пюре. Одне яйце еквівалентно 60 г шовкового тофу, який має власний легкий смак.
- Крохмальне борошно (зв’язуючий засіб, загусник)
Щоб замінити яйце в тістечках, бісквітах або кіш, потрібно змішати 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю (наприклад, кукурудзяний крохмаль, крохмаль тапіоки, крохмаль маніоки, пшеничний крохмаль або картопляний крохмаль) з 3 ложками води.
- Гумка рожкового дерева (як сполучний і загусник)
Гумка рожкового дерева прекрасно працює як природний зв'язуючий і загусник, замінюючи яйця у кремах, пудингах та морозиві. Досить одного-двох грамів.
- Томатна паста (як сполучний засіб)
Вболівальники бургерів можуть замінити яйця в бургерах на рослинній основі томатною пастою. Одне яйце еквівалентно 1 ст.
- Оцет плюс харчова сода (для розпушування тіста)
Ви також можете використовувати оцет і харчову соду, щоб зробити тісто легким і повітряним. Бульбашки утворюються, як тільки оцет і харчова сода змішані між собою. Під час випікання бульбашки збільшуються. Не хвилюйтеся, торт не має смаку оцту
- Кала Намак (для смаку яєць)
Кала Намак (чорна сіль) добре підходить для веганського омлету, омлету з тофу або яєчного салату і надає їм сірчано-ароматний смак. Цією сіллю ви можете приправити свої страви і створити типовий смак яєць.
- Куркума (для жовтого кольору яєць)
Куркума також добре підходить для веганських омлетів та омлету з тофу і надає цим стравам типовий жовтий колір. Кажуть, що він має протиракові властивості і навіть захищає від хвороби Альцгеймера.
Рецепти без яєць
Ось список рецептів без яєць. Ви можете знайти ще багато рецептів без яєць на кулінарі БЕЗ.