Замочені насіння краще засвоюються - Майстерня посту та дієти

Замочені насіння, фітинова кислота та мінерали

Цільні зерна та насіння містять багато мінералів та вітамінів, а також фітинову кислоту, яка блокує доступність певних мікроелементів. Фітинова кислота - це фосфорсодержащая рослинна молекула, присутня в природному стані, зокрема в оболонці насіння, яка за допомогою біохімічного поєднання, що називається хелатуванням, зв’язується з мінералами та мікроелементами з утворенням нерозчинних солей, фітатів. Ці фітати виконують роль збереження достатнього вмісту мінеральних речовин для подальшого росту рослини.

Фітинова кислота міститься в лушпинні насіння, зернових і бобових культур, таких як пшениця, жито, рис, овес, ячмінь, лобода, просо, соя, нут, сочевиця, квасоля ... та їх похідні. Ця кислота корисна для рослини: вона запобігає занадто ранньому проростанню та є природним захистом від хижаків.

Коли насіння проростає, активується фермент - фітаза, який руйнує фітати, виділяючи в неволі мінерали, призначені для росту рослини.

Отже, споживаючи цільнозернові, різноманітні та різноманітні насіння, ми не можемо засвоювати те, що нам забезпечує їжа.

Зрештою, крім поганого засвоєння мінералів, ми можемо також закінчити болями в животі, здуттям живота ... особливо у тих з нас, хто не звик споживати цільнозернові зерна та насіння.

Під час надмірного споживання, отруєння фітиновою кислотою спричиняє багато недоліків, в результаті чого генералізований ацидоз і перш за все a значна демінералізація.

Це явище часто зустрічається у дієті, в основі якої в основному ці два типи їжі. наприклад, дефіцит кальцію спричиняє порушення серцевого ритму та довгострокові проблеми з кістками, такі як остеопороз.

Дефіцит магнію, часто асоціюється з іншими дефіцитами, бере участь у розладах кісток та зубів, ризикуючи діабетом, викликає тремор, судоми, спазми, утруднення дихання, серцево-судинні розлади, алергічні реакції, запаморочення, мігрень, тривожність, гіперемотивність, психічну та м’язову втому

Дефіцит заліза призводить до анемії з надзвичайною втомою, блідістю, задишкою, зниженням фізичних та інтелектуальних можливостей та зниженням імунного захисту.

Нестача цинку спричиняє дисфункцію підшлункової залози, зокрема при синтезі великої кількості ферментів та білків, що містять цинк, аж до пошкодження органів, що призводить до затримки травлення та засвоєння харчового цинку, тим самим підтримуючи дефіцит. Дефіцит у дітей призводить до затримки росту, потім у дорослих - до порушень смаку і запаху, випадіння волосся, серйозних пошкоджень шкіри, проблем з фертильністю та підвищеної сприйнятливості до інфекцій.

Нарешті, дефіцит міді відповідає за розвиток остеопорозу та анемії, яка посилюється, коли супроводжується дефіцитом заліза, часто присутній, коли бракує міді, яка зазвичай сприяє засвоєнню заліза.

Фітинова кислота, головний ворог вегетаріанців та веганів

Деякі вірування все ще передають думку про те, що вегетаріанський або веганський спосіб життя повинен систематично поєднувати зернові та бобові, щоб отримувати якісний білок. Помилкова теорія неповних рослинних білків продовжується.

Ця ідея помилкова і небезпечна, оскільки, з одного боку, це свідчать останні дослідження рослинні білки мають усі необхідні амінокислоти і що він не є необхідним поєднувати зернові та бобові культури для отримання повноцінних білків, а, з іншого боку, наявність фітинової кислоти порушує травлення та функціонування підшлункової залози при синтезі білків та ферментів.

Тому, вегетаріанці та вегани, які базують свій раціон на цій асоціації, не відчувають дефіциту білка через відсутність споживання, навпаки, але насправді сп’янілі від шкідливого впливу фітинової кислоти !

Отже, чи варто віддавати перевагу рафінованим зерновим і бобовим? ?

Так, вони не містять фітинової кислоти, але оскільки шкірка видаляється, вони повністю позбавлені мінералів та вітамінів. Крім того, їх глікемічний індекс занадто високий, що спричиняє стрибки інсуліну, виснажуючи функції підшлункової залози та сприяючи розвитку діабету.

Дійсно,шкірка злакових або бобових культур все ще важлива, оскільки це запас вітамінів Е, В1, В2, В5, В6, В9 та мінералів, таких як магній, селен, цинк або залізо.

Додаткові рішення

Специфічний препарат із цільних зерен та бобових нейтралізує частину фітинової кислоти.

Замочування їх у очищеній воді (абсолютно уникайте водопровідної води), злегка лимонний, протягом чотирьох-дванадцяти годин, залежно від виду злаків або бобових, нейтралізує частину фітинової кислоти, активізуючи процес проростання. Намочену воду слід викинути і кілька разів промити, перш ніж переходити до відповідного приготування.

Слід зазначити, що молоді пагони, які також називають пророслими насінням, можна їсти сирими і багатими вітамінами, мінералами та антиоксидантами.

Однак фітинова кислота в бобових знижується лише на 58% після замочування протягом дванадцяти годин, а потім варіння. Зниження вмісту фітинової кислоти у ячмені становить 84% та 58% у житі після замочування та проростання.

Важливо поважати приготування цих продуктів (замочування, варіння, пророщування), щоб частково нейтралізувати антиелементи та поліпшити їх засвоюваність.

А на хліб з непросіяного борошна та цільнозерновий хліб ?

Питання однакові. Однак слід пам’ятати, що бродіння - це також засіб, який нейтралізує значну частину фітинової кислоти.

У разі хліба із зерна та хліба з непросіяного борошна це можливооптимізувати поглинання поживних речовин вирощуючи хліб на заквасці, а не на дріжджах. Дійсно, закваска викликає повільне бродіння, викликаючи появу фітаз (ферменти, що руйнують фітати) і знижують рН, що призводить до зменшення вмісту фітинової кислоти. Але без цього бродіння «закваски» краще обійтися без хліба з непросіяного борошна.

Зернові та бобові культури, історія кожної цивілізації

Аналізуючи інші продукти рослинного походження та їх вплив на здоров'я, ми відкриваємо деякі шляхи для роздумів про оригінальний раціон харчування людей до появи перших цивілізаційних захворювань. Протягом тисячоліть осідання населення змінило збір та полювання на користь тваринництва та сільського господарства. Таким чином, усі великі цивілізації були побудовані на одомашненні злакових культур, легких у вирощуванні та зберіганні, менш схильних до сезонності та кліматичних небезпек: в Азії рис та соя, в Латинській Америці, червона квасоля та кукурудза, на Близькому Сході та Півночі Африка, рис та сочевиця, або пшениця та нут. Саме спостерігаючи за людськими останками цих часів, ми виявляємо, чому з’явилися перші ознаки сп’яніння та демінералізації.

Наприклад, карієс є поширеним захворюванням у людей, чого не можна сказати про інших ссавців, де його початок насправді є ознакою поганого загального самопочуття та недоліків.

перші ознаки демінералізації та закислення виявилися в епоху неоліту. Після осідання, зміна раціону внаслідок споживання злакових та бобових культур призвела до появи перших порожнин. Дійсно, людські зуби цього періоду, але які належали до популяцій, які все ще живуть від полювання та збирання, не виявили ні найменшого занепаду.

Фітинова кислота, крохмаль, глютен, ціанід ... Зернові та бобові культури не такі вже й здорові

На додаток до фітинової кислоти, інші елементи, виявлені в зернових і бобових, відповідають за різні патології: неперетравлювані крохмалі, клейковина або інші антиелементи, такі як сірка, ціанід, гойтрогени, оксалати, сапоніни, лектини ...

Розсіяний склероз частіше зустрічається серед англосаксів та скандинавів, які є великими споживачами зерна.
Більшість мігреней пов’язані з вживанням їжі, що містить пшеницю, і припиняється прийом цих продуктів.
Нервові збої неодноразово спричинялися споживанням пшениці.
Хвороба Крона часто призводить до ремісії шляхом штучного харчування. Повторне введення певної їжі може спровокувати рецидив. Серед найбільш страшних речовин - пшениця та кукурудза.
Занепад доколумбових цивілізацій почався через надмірне споживання кукурудзи. Було показано, що незабаром після прибуття європейців американці переходили від різноманітного раціону до їжі, що складається з 90% кукурудзи, з супутніми недугами: артрозом, карієсом зубів і, нарешті, меншою стійкістю до інфекцій.

Останнє слово: розумне споживання

Ми це бачили, антиелементи в зернових і бобових важко нейтралізувати і відповідають за порушення функцій що може бути дуже тривожним у контексті дієти, складеної виключно з цією комбінацією.

Не будучи фундаменталістом, а легке споживання цільнозернових та бобових культур, а не рафінованих, все ще можливо, за умови, звичайно, якщо вони добре підготовлені обмежити свою шкідливість і забезпечити мінімум біодоступних поживних речовин.

З іншого боку, антиелементи у фруктах та овочах не викликають занепокоєння, оскільки вони дуже добре метаболізуються і легко виводяться печінкою та нирками. Тому травна система людини здається особливо придатною для цього типу їжі, яку, отже, можна вживати у дуже великих кількостях.