Заморожена брокколі втратить свої протиракові властивості
Щоб скористатися всіма благами для здоров’я брокколі, настійно рекомендується уникати заморожених сортів. Недавнє дослідження показує, що в такому вигляді він втратить свої протиракові засоби.
Незважаючи на те, що набагато простіше вийняти пачку брокколі з морозильної камери, щоб збити приємну маленьку їжу, дослідники в Сполучених Штатах виявили, що бланшування або приготування цього овоча при дуже високій температурі (як у контексті заморожування ) руйнує мірозиназу, ключовий фермент у виробництві сульфорафану, потужної протиракової сполуки.
Сульфорафан утворюється при різанні або пережовуванні свіжої брокколі - процес, який об’єднує ферменти глюкорафанін і мірозиназу.
Провівши низку експериментів, вчені з Університету Іллінойсу відзначили, що бланшування овочів при температурі трохи нижчій, ніж в даний час у харчовій промисловості, може допомогти зберегти мірозиназу, зберігаючи при цьому хорошу якість продуктів. Замість 86 ° C, що практикуються в даний час, дослідники радять нагрівати їх лише до 76 ° C.
Але все не втрачено із замороженою брокколі. Протиракову сполуку в овочі також можна посилити, навіть заморозити, поєднуючи з іншими продуктами, що містять мірозиназу. Наприклад, досить поєднати цей овоч із сирою редискою, капустою, руколою, крес-салатом, чорною редькою, гострою гірчицею або васабі, щоб підсилити активність біоактивних сполук цих інгредієнтів, вважають вчені.
Попередні дослідження показали, що три-п’ять порцій брокколі на тиждень можуть захистити від деяких видів раку.
Це дослідження з’явилось у Journal of Food Science.