Заморожене м’ясо, як його добре приготувати Поточна жінка МАГ
Заморожене м'ясо зручно, але не завжди для гурманів. Експерт з м’яса Picard дав нам усі поради щодо правильного приготування замороженого м’яса.
Економічний, простий і швидкий у приготуванні яловичий фарш, який можна знайти у багатьох рецептах, є важливим у замороженому розділі. Якщо воно, природно, з’явиться у новому асортименті Пікара «Les pieces du Boucher», любителі м’яса віддадуть йому перевагу реберний стейк, філе, огірок та нагрудник, Лейбл Руж і 100% Шароле. Керівник м'ясокомбінатів Себастьян Пако відповів на наші запитання.
Як вибрати хороший заморожений гамбургер
Яловичий фарш - одна з найкращих класик замороженої секції. Але перед безліччю пропозицій, як там опинитися ? Слідкуйте за низькими цінами, рідко гаранти якості. Натомість дотримуйтесь етикетки і походження. Хоча це гарантує французьке м'ясо, Етикетка VBF (Французька яловичина) не стосується конкретного теруару. Новий асортимент "Les pieces du Boucher" у Picard є першим, хто гарантує яловичину, вирощену в Басейн Шароле. "Трансформація (забій, різання, заморожування) проводиться в регіоні для обмеження стресових перевезень, щоб сприяти добробуту тварин. Що стосується ферм, які нас забезпечують, вони також виробляють їжу, яку дають тваринам", пояснює Себастьян Пако, Керівник м'ясних асортиментів. Для першого асортименту нарізної яловичини Label Rouge, навіть свіжої, гігант заморожених продуктів взяв усі необхідні гарантії.
Стиль яловичого фаршу - це також хороший показник його якості. Якщо він плоскі з одного боку і жолобчасті з іншого, полягає в тому, що м’ясо було дуже змішаним і раптово денатурованим. Борозенка використовується для формування, вона не корисна під час випікання, як ми бачимо. Формування с ангельське волосся як у м’ясника, приносить більше м’яса та смаку вашому м’ясу, навіть якщо сировина може бути однаковою.
Як приготувати заморожений гамбургер
Щоб успішно приготувати заморожений гамбургер, рекомендує Себастьян Пако обпалити його на дуже гарячій сковороді щоб добре позначити м’ясо. "Це створює скоринку, яка запобіжить втраті стейком занадто багато води і висихання. Для фаршу, тендітного продукту, призначеного для дітей, існує досить високий бактеріологічний ризик: ми рекомендуємо випічка серця, що усуне будь-які бактерії ".
Фокус, якщо вам потрібне кришене м’ясо, щоб приготувати соус болоньєзе, мусаку, начинку: позначивши одну сторону м’яса та перевернувши його, зішкребте приготовлену частину виделкою розсипати його. Під час цієї операції ваше м’ясо готується з іншого боку: потім ви можете перевернути його, щоб швидко розсипати.
Як швидко розморозити заморожене м’ясо
Загальновідомо, що холод застигає м’ясо. Навіть у випадку зі свіжим м’ясом, придбаним у м’ясника, його рекомендується виносити з холодильника принаймні за годину до його приготування, щоб він піднявся до кімнатної температури.
"М'ясо ніколи не буває таким добрим, як коли його розморожують", - згадує Себастьян Пако. Його порада для швидкого розморожування: у вакуумну упаковку, помістіть його в миску з холодною водою. Таким чином, ваше м'ясо розморожене через 50 хвилин, замість 6 годин необхідний при розміщенні в холодильнику. Ця практика, яка давно застосовується в громадському харчуванні, дозволяєприскорити розморожування, вода є кращим провідником, ніж повітря. Ми використовуємо той самий фокус, щоб охолодити пляшку за кілька хвилин.
Будьте обережні, щоб не класти морожене м’ясо гарячої води, вона б почала її готувати. Так само для мікрохвильове розморожування: навіть якщо передбачена опція, вона не є оптимальною і, як правило, готує м’ясо. Це простіше зробити з білим м’ясом, наприклад, з курячими егільєтами.
Чи можете ви заморозити розморожене м’ясо ?
Хоча ніколи не слід НІКОЛИ заморожувати розморожений продукт як є, він є не проблема заморожування замороженого м’яса, яке вже було приготовано та приготовано. Себастьян Пако пояснює: "Якщо ви робите страву в соусі бургундського типу, Strogonoff, соте з телятини, а там залишилось трохи, ви можете залишки залишити в морозилці. Коли відбувається обробка та приготування продукту, немає немає проблем. Але це буде гірше, ніж свіже ".
Як довго тримати розморожене м’ясо
Розморожене м’ясо повинно бути споживається протягом 24 годин максимум. Дозрівання проводять перед заморожуванням. Нова лінійка Picard пропонує м’ясо, витримане від 14 до 21 дня, залежно від обраного шматка. Sous vide дуже практичний для консервування м’яса. Але ті, хто не любить пластик, зберігатимуть своє розморожене м’ясо в холодильнику, на тарілці, вкритій поліетиленовою плівкою.