Заморожування їжі Овочі, м’ясо, риба, хліб - Посібник - Приготування їжі - Знання продукту
Заморожування - це зручний спосіб будувати запаси та зберігати їх протягом тривалого періоду часу. Але: які продукти насправді підходять для морозильної камери і як їх правильно заморозити?
Бланшуйте овочі перед заморожуванням
Заморожені овочі - відмінна альтернатива свіжим овочам. Чим швидше воно заморозиться після збору врожаю, тим більше вітамінів зберігається. Тверді овочі, такі як цвітна капуста, брокколі, кольрабі або морква, найкраще нарізати невеликими шматочками і короткочасно бланшувати в окропі і промивати в крижаній воді. Цей спосіб перериває процес приготування і зберігає вітаміни та свіжий колір. Порада: Для овочів світлого кольору додайте у воду для приготування трохи оцту або лимонного соку, щоб зберегти колір.
Після бланшування овочі ретельно злийте і обсушіть кухонним папером перед тим, як покласти їх у мішок або коробку з морозильною камерою. Важливо забезпечити, щоб до овочів потрапляло якомога менше повітря. Якщо можливо, вичавіть повітря з мішків морозильної камери. Також накрийте продукти, які заморожені в коробках харчовою плівкою, якщо вони не заповнені доверху. Пізніше овочі можна покласти в каструлю без розморожування. Це зберігає вітаміни, мінерали та смак. Час приготування приблизно на третину коротший, ніж зі свіжими овочами.
Деякі овочі непридатні
Гриби та кабачки також можна заморозити в сирому вигляді. Краще вибрати бездоганний і твердий овоч і ретельно очистити його перед подрібненням. Соління, редис, помідори та цибулю слід заморожувати лише тоді, коли вони були оброблені, оскільки вони стають кашоподібними при розморожуванні.
Зробіть кубики з трав самостійно
Трави також можна без проблем заморозити. Гілочки чебрецю можна заморозити цілими, цибулю та інші трави краще подрібнити заздалегідь. Форми для льоду, в які подрібнені трави додають трохи води, практичні для порціонування.
Заморожуйте ягідні фрукти індивідуально
Багато видів фруктів можна добре заморозити. Просто наріжте ревінь шматочками. Спочатку покладіть ягоди поруч на піднос або плоску миску і попередньо заморозьте на кілька годин. Таким чином вони зберігають форму і згодом можуть бути видалені окремо. При заморожуванні перекладіть у морозильні пакети або банки. Найкраще розморожувати в холодильнику. Фрукти для топінгу або компот також можна використовувати в замороженому стані.
Яблука та груші краще пюрировать або заморожувати, оскільки вони втрачають свою хрустку консистенцію. Банани слід класти в морозильну камеру лише тоді, коли вони дозріли і не мають шкірки. Пізніше їх можна використовувати для приготування смузі, наприклад. Плоди, що містять воду, наприклад, виноград, непридатні для заморозки.
Пісне м’ясо легко заморозити
Пісне червоне м’ясо та птицю легко заморозити. Жирне м’ясо також не є проблемою: якщо заздалегідь видалити якомога більше жирової тканини, воно триватиме довше. Видаліть кістку, якщо це можливо. Якщо це неможливо, наприклад, з відбивною та курячими ніжками, обмажте кінці кісток якоюсь харчовою плівкою.
Глазурована риба тримається краще
Перед заморожуванням риба повинна бути свіжою, а вже потрошеною та фільованою за бажанням. Подібно до ягід, найкраще попередньо заморозити їх на підносі або жерсті. Якщо воно заморожене, його слід засклити, щоб захистити від опіку морозильної камери: Для цього на короткий час занурте його в холодну воду, щоб утворився тонкий шар льоду. Потім оберніть харчовою плівкою і остаточно заморозьте в мішечку. Важливо: Пізніше рибу повільно розморожуйте в холодильнику.
Спекти заморожений хліб у духовці
Будь то хліб, пиріг чи терпкий хліб: випічку можна дуже легко заморозити - в ідеалі в морозильних пакетах або контейнерах для зберігання продуктів. Для цього теж підходить сире тісто. Таким чином можна приготувати більшу кількість, а тісто згодом розморозити порціями. Нехай хліб і булочки розморожуються протягом десяти хвилин при кімнатній температурі. Потім випічку ставлять у духовку при 160 градусах на три-п’ять хвилин - таким чином вони стають хрусткими, але не сухими. Те саме зробіть із чізкейком, дріжджовим пирогом та данською випічкою. Інші коржі можна відразу поставити в духовку і випікати близько 30 хвилин.
Заморожуйте шматочки пирога окремо
Кремовий торт найкраще заморожувати окремими шматочками поруч один з одним на підносі. Потім відокремте шматочки фольгою і заморозьте їх у герметичній упаковці. Їх найкраще розморожувати в холодильнику без фольги - тоді вода може витікати, і вони не стануть кашоподібними.
Краще купувати вершки і молоко свіжими
Молоко, йогурт та сир лише умовно придатні для заморозки. Чим вище вміст жиру, тим краще це працює. Наприклад, вершкове масло чудово підходить для заморожування. Деякі види сиру також добре смакують після розморожування. Молоко або вершки краще купувати свіжими.
Поради щодо уникнення опіку морозильної камери
Якщо повітря під час заморожування контактує з продуктами, може розвинутися опік морозильної камери. Він проявляється через крижані кристали та висушені білясті до коричнево-сірих ділянок на заморожених продуктах, що впливає на смак. Особливо страждає якість м’яса, воно стає жорстким. Щоб цього уникнути, виймайте повітря з мішків морозильної камери під час упаковки та використовуйте спеціальні затискачі, щоб забезпечити герметичне ущільнення. Це особливо легко за допомогою вакуумного герметика та відповідних мішків. Якщо заморожена їжа герметична, термін зберігання може бути значно продовжений.