Заморожування їжі
У морозильній камері можна зберігати широкий асортимент продуктів - від пакетів сирого гороху чи квасолі до напівфабрикатів, які потрібно лише розігріти. Ви можете придбати готову до вживання заморожену їжу в супермаркеті, а можна заморозити, наприклад, садові овочі, шматочки м’яса або домашні страви.
Заморожування є ефективним способом збереження їжі та збереження її харчових якостей. Більшість продуктів можна успішно заморозити, але для того, щоб повною мірою насолодитися харчовими якостями заморожених продуктів, є деякі правила, яких потрібно дотримуватися і які ми представляємо нижче.
Підготовка їжі до заморозки
Якщо їх не ретельно упакувати, їжа втратить значну частину смаку та консистенції при заморожуванні. Використовуйте лише міцну упаковку, яка не пропускає рідини, жир, водяну пару та запахи. Ідеальними є ті, що спеціально розроблені для морозильної камери. Інші рекомендовані типи упаковки - це товсті поліетиленові пакети, алюмінієві контейнери з кришками, пластикові коробки та вощений картон.
Покладіть їжу в невеликі упаковки, щоб ви могли якомога швидше її заморозити та розморозити. Видаліть якомога більше повітря зсередини - у випадку рідин, однак, потрібно залишити трохи місця приблизно, близько 25 мм, щоб вони могли розширюватися. Дайте їжі охолонути, перш ніж поміщати її в морозильну камеру.
Вам потрібно застосувати ярлики та пакети дат. Найбільш підходящими письмовими інструментами для цього є воскові олівці та спеціальні ручки для написання на етикетках морозильної камери.
За винятком хліба та тістечок без вершків, їжа ніколи не повинна заморожуватися повторно після її розморожування.
Що нам не треба заморожувати
Яйця в шкаралупі розбиваються при заморожуванні. Вершки (навіть якщо це не збиті вершки або дуже густі вершки), йогурт і майонез відокремлюють при розморожуванні - а також їжу, приготовлену з желатином. Тому ті, що містять яєчний жовток, сметану або збиті вершки, слід заморожувати лише, залишаючи осторонь ці інгредієнти.
Інші продукти, які погано заморожують, включають овочі з великим вмістом води, такі як салати, сирі помідори, огірки, редис та листя селери. Також м’який сир та банани. Не тримайте кислі напої в морозильній камері.
Як заморозити хліб і тістечка
Всі види хліба, а також булочки та тістечка добре зберігаються заморожуванням. Хліб можна тримати в морозильній камері до місяця. Кекси та тістечка можна зберігати довше, навіть 6 місяців.
Торти найкраще заморожувати без кремів і глазурі. Заквашені торти без крему можна зберігати замороженими до 6 місяців, а ті, що мають фрукти, до року. Якщо ви все-таки поклали торт з глазур’ю у морозильну камеру, спочатку заморозьте його без упаковки, поки глазур не застигне дуже добре. Потім оберніть його, захистивши глазур шаром вощеного паперу, і знову поставте в морозильну камеру. Він не повинен зберігатися більше 2 місяців.
Як заморозити випічку, пироги та напівфабрикати
Сиру випічку можна тримати в морозильній камері до 5 місяців. Напівфабрикати з пирогом також добре зберігаються в замороженому вигляді, ті, що мають фрукти протягом 6 місяців, а ті з м’ясом - 4 місяці.
Іншими напівфабрикатами, які можна зберігати в замороженому стані до 2 місяців, є: рагу, сковорідки, піца та соуси до різних макаронних страв. Під час розморожування або розігрівання в мікрохвильовці додайте дрібку солі та спецій, якщо це необхідно.
Як заморозити рибу, червоне м’ясо та птицю
Не заморожуйте рибу, якщо вона не дуже свіжа. Очистіть луску і кишечник від круглих лусок - форелі, скумбрії, ляща - менших розмірів, потім заморозьте їх цілими. Для більших круглих риб все, що вам потрібно зробити, це відрізати їм голови та хвости перед тим, як помістити їх у морозильну камеру. Плоских риб - наприклад, калкан - слід нарізати соломкою і обернути вощеним папером. Риба може зберігатися в замороженому вигляді до півроку.
Заморожуйте тільки м’ясо доброї якості. Видаліть з нього якомога більше жиру та кісток. Загорніть м’ясо у багато шарів упаковки, щоб уникнути «горіння» (зневоднення), яке відбувається з продуктами харчування, які безпосередньо контактували з льодом у морозильній камері. Відокремте відбивні, ребра, ребра та гамбургери, поклавши між ними аркуші вощеного паперу. Швидко заморозити м’ясо; повільне заморожування знижує його якість. Свинина може зберігатися в морозильній камері до 9 місяців, а яловичина і баранина - до 1 року.
Перед тим, як заморозити м’ясо з кістками або дичину, вийміть нутрощі (які потрібно заморозити окремо). Вимийте птицю і обсушіть її. Не заповнюйте його перед заморожуванням. Начинка ускладнить заморожування та танення. М'ясо птиці та дичини може зберігатися в замороженому вигляді до 9 місяців. Внутрішність може зберігатися протягом 6 місяців.
Овочі та фрукти
Овочі перед заморожуванням потрібно бланшувати, щоб знищити ферменти, що спричиняють втрату кольору та смаку. Помістіть їх у окріп на 2-5 хвилин, залежно від консистенції овоча. Остудіть їх, помістивши під струмінь холодної води. Овочі можна зберігати замороженими до 1 року.
Зазвичай плід зберігає хороший смак заморожуванням, але має тенденцію до пом’якшення. Заморозити плоди у дозрілому стані, але все одно важко. Дуже стиглі плоди краще зберігати замороженими у вигляді пюре.
Існує 3 способи заморозки фруктів: суха заморозка, заморожування цукру та сироп. Коли вони заморожені сухими, фрукти спочатку кладуть у морозильну камеру нерозпакованими та, не торкаючись один одного, на упакованому в папір підносі. Після повного заморожування упакуйте в коробку або пакет і знову поставте в морозильну камеру. Цей спосіб підходить для цілих м’яких фруктів, таких як чорна смородина, полуниця, малина або агрус.
Заморожування в цукрі є підходящим методом для соковитих фруктів, наприклад, полуниці, малини та вишні. На півкілограма фруктів використовується 125 г цукрової пудри, дуже добре змішуючи фрукти з цукром, а потім упаковуючи все в коробку або пакет. Такі плоди, як вишня, необхідно видалити перед заморожуванням.
Третій варіант - заморозити плоди з твердою м’якоттю, наприклад, персиками та абрикосами, у сиропі. Розчиніть 500 г цукру в 630 мл води і поставте сироп у холодильник. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік, а потім залийте фрукти сиропом - приблизно 320 г сиропу на півкілограма фруктів. Помістіть зім’ятий шматок вощеного паперу під кришку контейнера, щоб відсунути фрукти нижче сиропу.
Заморожування фруктів у цукрі або сиропі має тенденцію до їх знебарвлення. Тому полийте їх лимонним соком.