Заморожування продуктів
Hibernatus *, це для вас щось означає? Хто ніколи не виявляв, глибоко в морозильній камері, курячі стегна, які не знаходили здобувача, кілька ... років тому? Щоб уникнути стикання з подібними досить холодними сюрпризами, дізнайтеся, як керувати морозильною камерою та його зміст. Слідуйте керівництву (висока гора) !
Заморожування та заморожування: те саме, що те саме ?
Туманний як морозильна камера сильно розморожене, все це ... Продукти заморожений або заморожений, пройдіть тест навколо себе, вам скажуть, що це те саме! Ну зовсім не! Простіше кажучи, продукт свіжоморожене обов’язково є промисловим продуктом, оскільки він повинен відповідати чотирьом критеріям, принаймні два з яких для нас абсолютно недоступні: швидке охолодження до температур від -35 до -196 ° C і необхідність втручатися лише через кілька годин після збору врожаю! Вдома те, що ти готуєш і вкладаєш морозильна камера, - це просто заморожений продукт.
Якщо заморожений зберігайте вдвічі довше, домашні заготовки не повинні соромитися: вони будуть настільки ж корисними для вашого здоров’я та ваших вимогливих смакових рецепторів.
* Комедійний фільм з Луї де Фюнесом, що розповідає про повернення людини, замерзлої 65 років тому.
Чи можемо ми заморозити все і все ?
Для більшості продуктів відповідь так, але є невеликий чорний список ворогів сильного холоду ...
- Яйця: розмноження бактерій, яке скаче назад від розморожування там особливо вірулентний. Однак деякі рецепти радять заморозити білі: в цьому випадку побийте їх легенько. Вам хороших домашніх десертів !
- Молочні продукти: вони не підтримують заморожування (зміна текстури, розділення компонентів), а також ризик інтоксикації.
- Гра в фазани: уникайте якомога більше.
- Зелений салат, зелень, заболочені продукти, такі як огірок або помідор, не люблять морозильна камера: вони вийдуть м’якими, несмачними, навіть почорнілими.
Для інших продуктів: вони повинні бути на піку свіжості, добре вимиті та висушені.
- Плоди бажано позбавити кісточок, розрізати на четвертинки і покрити лимонним соком, щоб запобігти їх підрум’яненню.
- Овочі повинні пройти невеликий етап «бланшування» (кип’ятити протягом декількох хвилин, а потім швидко охолоджувати, щоб припинити готування), щоб запобігти погіршенню кольорів та смаків. Фрукти та овочі зберігатимуться від 4 до 6 місяців морозильна камера.
- Сирий фарш, субпродукти, холодне м’ясо: ат заморозити дуже свіжа, при покупці.
- Маленькі приготовані страви перед цим слід повністю охолодити заморожування.
порада +: викладіть тендітні фрукти, такі як малина, на деко заморозити і добре загартуйте їх, перш ніж упакувати.
Збирай речі, він заморожений !
Візьміть контейнери, які витримують дуже низькі температури, різної форми та розмірів: пластикові коробки з герметичним покриттям для готових страв, фруктів та овочів, харчову плівку, а потім пластикові пакети з морозильною камерою для м’яса, птиці, нарізки з целофанових листів для відокремлення скибочок . Уникайте алюмінієвої упаковки, вони не підходять для цього використання.
Щоб знайти дорогу туди: запишіть вміст та дату упаковки спеціальними етикетками на морозильній камері або старим старим постійним маркером. Організуйте продукти по поличках (одна для десертів, одна для овочів тощо) і, звичайно, найстаріші страви спереду, найсвіжіші ззаду. На холодильнику не забудьте закріпити список заморожені страви (+ дата), щоб закреслити їх у міру споживання.
Фокус +: Приготуйте порції, які відповідають вашим потребам, для одного прийому їжі, оскільки пам’ятайте, що не слід ніколи не заморожуйте талу їжу.
Я мерзну, ти відлига, ми бенкетуємо !
Більшість заморожені продукти невеликого розміру можна готувати безпосередньо на сковороді або каструлі. Але інші вимагають належного розморожування: однак, уникайте робити це при кімнатній температурі через мікроби. Віддайте перевагу холодильнику, більш повільний спосіб, але безпечніший. А як щодо мікрохвильовки? Завдяки своїй швидкості уникнути розвитку мікроорганізмів у їжі, за умови, що вона споживається негайно.
Фокус +: нарізаний хліб може потрапляти безпосередньо в тостер, а печене печиво типу невеликих пиріжків можна, виключно, розморозити при кімнатній температурі !
10 основ морозильної камери для подолання несподіваного !
В суботу ввечері, велика лінь. Ви відкриваєте морозильна камера і жах: тільки морозиво та сорбети! Недостатньо, щоб нагодувати сім’ю чи здивувати гостей. Щоб уникнути цього стресу, завжди майте в собі морозильна камера:
- Овочі для імпровізованого супу або швидких маленьких фланців.
- Листкове або пісочне тісто для експрес-пирогів.
- Нарізаний хліб для брускетти або просто для соусу.
- Куряча або індича грудка шматками для страв з воку.
- Рибне філе для неприпустимого каррі з кокосовим молоком та спеціями.
- Малина та ванільне морозиво для «гарячого та холодного» червоних фруктів, щоб вони розтанули.