Заморозьте, зневодніть, прокип’ятіть або ліофілізуйте!

"Ми їмо сире!", Це, очевидно, найкраща відповідь на вищезазначене питання, я кажу 🙂

Але що ти робиш, коли сировини вже немає під рукою ... як де, ти не знайдеш свіжих ягід цілий рік ... або, будь-ласка, якщо ти знайдеш їх посеред зими, здається, тобі проходить через голову, що це трохи неприродно, і я не -Я хотів би знати, як і де ці фрукти «заохочували» рости.

Тож у цій статті я пропоную обговорити декілька способів збереження, деякі з них у нас під рукою, інші трохи поза можливостями простого любителя здоров’я.

№1. кипіння

Кип’ятіння є найбільш інвазивним процесом збереження.

Вітамін С, наприклад, він в основному втрачається в процесі кипіння.
Група вітамінів групи В, він також дуже вразливий, коли ми переробляємо фрукти та овочі.
Мірозиназа, ще один приклад - фермент, що міститься в брокколі, що допомагає запобігти раку, повністю знищується кип’ятінням.
Фолієва кислота втрачається при варінні в пропорції 70%.

Однак дослідження, проведене в Корнельському університеті в США, свідчить про це лікопен, антиоксидант, що міститься в червоних і фіолетових фруктах та овочах, він активується при варінні.
Пояснення полягає в тому, що при термічній обробці стінки рослинних клітин руйнуються, і це дає людському тілу можливість насолоджуватися цінними поживними речовинами, які рослина має в цих стінках.

№2. Конфієрія

Кондитерські вироби - це фурункул у цукрі або різних фруктових соках.

Це інвазивний метод, такий як кип’ятіння, але може стати відверто шкідливим, якщо його виготовити з білого цукру.

Кондитерські вироби з білого цукру передбачають дуже велику кількість «білої смерті», розчиненої у воді, в якій плоди купаються годинами, до перенасичення.

Більш м’яка версія вантажу - це тростинний цукор ... але, погодьтеся, ми також не говоримо про здоровий спосіб консервації.

Ідеальним кондитерським варіантом є варіант у фруктових соках. Яблучний сік виділяється солодкістю та можливостями збереження, тому він є найпоширенішим.
Плоди відварюють у свіжовичавленому яблучному соку, з якого вони отримують своє варення та набір консервантів.
Це також фурункул, який призводить до значної втрати поживних речовин, але це ласощі, яке ми можемо собі дозволити, коли і коли воно жодним чином не допомагає нашому організму, але принаймні не шкодить їм.

№3. заморожування

Заморожування зберігає його повним, на відміну від кипіння, вітаміни В6 і B12, які розчиняються у воді.

Мінерали, такі як залізо, натрію, магнію, цинку вони також зберігаються цілими.

Заморожування втрачає 5% від кальцію, фолієва кислота, лікопен і Вітамін А, і відсоток 10% від калію і мідь.

Процес заморожування призводить до втрати 30% вмісту Вітамін С.

Багато досліджень показують, що заморожені фрукти та овочі втрачають мало своєї корисної сировини.
Згадані вище дослідження розглядають сирі фрукти та овочі, які не вживаються відразу після збору врожаю, враховуючи, що вони втрачають у перший тиждень збору десь близько 45% поживних речовин.

No4. зневоднення

Зневоднення - це простий процес під рукою, незалежно від того, є у нас спеціальний пристрій чи ні.

Сушені овочі та фрукти не піддаються хімічній обробці, а в процесі зневоднення не використовуються консерванти.

Видаляючи воду, мікроорганізми позбавляються необхідного елемента, і таким чином їх діяльність блокується.
Нестача води стримує ріст мікробів і запобігає окисленню їжі.

Зневоднення можна зробити за допомогою спеціально розробленого пристрою, за допомогою звичайної печі або навіть на сонці.
Завдяки цьому процесу фрукти та овочі зберігають свої поживні речовини в цілості.

У деяких випадках користь збагачується сушкою. Наприклад, абрикоси та виноград забезпечують нам більшу кількість клітковини шляхом сушіння.

Ще однією перевагою було б те, що зневоднення фруктів та овочів втрачає значну частину свого обсягу і їх легше зберігати.

Зневоднені фрукти та овочі слід перевірити перед покупкою ... багато виробників додають консерванти або цукор, щоб зробити їх більш привабливими, а потім, починаючи шукати здоров'я, ми знайдемо прямо протилежне.

№5. ліофілізація

Сублімаційне сушіння - це процес, при якому фрукти та овочі заморожують при дуже високих температурах, в спеціальних приміщеннях, де після заморожування тиск раптово знижується, а вода сублімується (переходить безпосередньо з рідкого в газоподібний стан), залишаючи за собою сухі плоди, легко зберігаються та мають тривалий термін зберігання.

Хоча ми можемо думати, що це "свіжий" винайдений процес, процес сублімаційного сушіння був відомий ще з давніх інків Анд, які зберігали свою картоплю таким чином на висотах гори Мачу-Пікчу. Низькі гірські температури заморожували їжу, а вміст води легко випаровувався під низьким тиском, характерним для великих висот.

При ліофілізації дуже добре зберігаються початкові властивості фруктів або овочів. Втрати можуть відбуватися в білках, вуглеводи добре зберігаються, тоді як ліпіди чутливі до окислення, можуть впливати на харчову цінність.

№6. Консервація з сіллю

Збереження солі - це також метод, який слід розглянути, де це доречно.

Взимку ідеально мати соління з розсолом. Вони є неймовірним джерелом вітамінів групи В, і особливо важливого В12.

Ферментація соління - це середовище, сприятливе для розвитку хороших бактерій, які допомагають нам колонізувати травний тракт.

На додаток до реальної користі, яку вони приносять організму, вони також смачні та успішно замінюють весняний салат, крім обідів в середині зими.

На закінчення ...

Поряд із згаданими вище методами, я міг би додати ще багато без зайвої ваги:

Консервація з медом,
з гірчицею,
з яблучним оцтом,
з ефірними оліями,
з травами або спеціями.

Кілька порад щодо збереження

Безстрашно кладіть ялицеві бруньки з медом у прохолодне і темне місце, щоб вийшов хороший і смачний натуральний сироп, який також виліковує нестерпний кашель, який іноді буває взимку. Це триває щонайменше рік.

Покладіть у банку хрін з гірчицею і трохи оцту, і дайте їм здружитися протягом осені, щоб насолоджуватися тарілкою і природно стимулювати ваш імунітет посеред зими.

Відкиньте гілочки чебрецю, орегано, базиліка або розмарину в оліях холодного віджиму і використовуйте їх, не боячись прогорклості протягом тривалого часу.

І добрі думки

Природа дає нам усе, що нам потрібно ... нам просто потрібно відкрити очі, простягнути руки і отримати. Як в обіймах, як в посмішці, як у величезній любові до моєї матері.

Я би хотів, щоб я міг закінчити реченням, яке починається з "Завжди" або "Ніколи", але, як це часто буває, у житті у нас є мало можливостей для узагальнення.

Отже, я кажу, зробіть сливову сливу восени, не кладіть туди здорових чи нездорових підсолоджувачів, кип’ятіть її до тих пір, поки вона не стане густою пастою, а коли вона охолоне, кладіть в неї трохи ядра волоського горіха.
Якщо він кислий, ми з’їдаємо на нього трохи меду, і взимку ми дійсно насолоджуємося тарілкою.

Але не забуваємо їсти сливи з баклажанів, коли вони перебувають в парку, сирими, як їх залишила природа.

Я також кажу, щоб відварити помідори, щоб вийшов густий і смачний сік на зиму, коли помідори в супермаркеті мають смак картону, щоб кожну зиму бомбардувати наше тіло лікопіном, щоб ми не хворіли.

Але не забуваємо їсти салат із солодкими та соковитими помідорами, коли настане їх черга, посеред літа.

Ще одна думка, коли овочі знаходяться в пергаменті, покласти їх у морозильну камеру, в розумні пакети із застібкою на блискавці, але їсти їх до досягнення ними 6 місяців.

Не забуваймо насолоджуватися кожним із них і сирими, наскільки це можливо, і якщо ми щось забули, або наша морозильна камера недостатньо велика, ми можемо побігти в "рай", щоб купити їх готовими.

Машина для зневоднення - це велика річ у будинках людей, але ми не можемо без неї померти, бо піч нам допомагає, якщо ми хочемо зневоднювати своїми руками. Ми довіряємо черговій журавлині, органічній апельсиновій шкірці, так що вона просто не має вогню зараз, можливо, ми навіть купуємо її в магазині, але в одній ми віримо, що вона викладає на полиці найздоровіші винні втіхи.

Якщо ми хочемо готові зневоднені фрукти, ми знайдемо їх у магазині гарантовано, лише будьте обережні, щоб не їсти сульфіти та барвники та тонни білого цукру.

Я не кажу, що будувати приміщення для сублімаційного сушіння 🙂, тому що це важко і дорого, але я кажу, щоб час від часу знімати мішок з полиці. Це правда, що на ринку він дорожчий за сирий… але ви бачите, як я вже говорив на початку, взимку ринок - для коренеплодів, а не для м’яких і соковитих плодів.

Я закінчую Сонцем в очах і в душі.
Іна Басковяну