Запечена скумбрія, гірчиця та кріп Рецепт шоколаду; Кабачки
Ті з вас, хто стежив за мною кілька років, можливо, пам’ятають цю публікацію про стале рибальство. Тема мене все ще турбує, я гуляю з маленьким путівником, опублікованим WWF (цей список об’єднує версії з різних регіонів світу), і загалом я їжу дуже мало риби.
Я не ідеальна, і хоча совість підказує, що мені слід обійтися без цього, ми все одно їмо суші час від часу (нам подобається Енісі в 18 класі) - де ми їли його майже щотижня, перш ніж нам про це сказали.
Але коли я купую свіжу рибу на ринку, що трапляється в середньому раз на місяць, це в основному один із двох схвалених WWF варіантів *: або сардини, якщо рибалка пропонує їх у сітці, розкриті удвох, як маленькі буклети, або скумбрія.
Для приготування трохи круглих піч, що на сьогоднішній день є найпростішим і найменш ризикованим способом приготування цільної риби.
Скумбрія, я їх купую цілий, і я із задоволенням приймаю пропозицію продавця риби спорожнити їх для мене. Він також запитує, чи хочу я, щоб він відрізав голови, у стилі Людовика XVI, але для мене ціла риба - це ціла риба, і для моєї вечері ніколи не було проблемою дивитись мені в очі.
А для приготування їжі це невелика хитрість в печі, що на сьогоднішній день є найпростішим і найменш ризикованим способом приготування цільної риби.
Іноді я просто кладу рибу в блюдо з краплинкою оливкової олії та тире білого вина, але для скумбрії улюбленою справою є обмазування гірчиця міцні, що покращує їх смак, і смажте їх на грядка з овочами.
Єдиний хитрий момент полягає в тому, що ви повинні вибирати овочі, які будуть готуватися одночасно з скумбрією і кріп Ось чому він ідеальний: нарізаний на мандолину тонкими смужками, він вариться в кулінарних соках риби і стає ніжним, зберігаючи трохи хрускіт. Кріп утворює гармонійний шлюб з усіма рибами, але його витончені анісові нотки особливо добре працюють, щоб округлити смак скумбрії.
А ти, що твоє бажаний спосіб готувати свіжу скумбрію ?
* За умови, що вони з північно-східної Атлантики; Середземноморські сардини відносяться до категорії «не рекомендується». Однак я б сказав, що зростає занепокоєння щодо запасів скумбрії через суперечку між Європейським Союзом та Ісландією щодо квот на риболовлю. Екологи в даний час рекомендують вживати скумбрію лише зрідка.
Вам подобається цей рецепт? Поділіться своїми фотографіями в Instagram !
Додайте тег #cnzrecipes до фотографій своїх творінь. Поділюсь улюбленими !