Запечений стейк зі свинини Лора Лауреню
Запечений стейк зі свинини з ніжки або спини. Як зробити запечений стейк зі свинини з овочевим соусом, гострим і рожевим, ідеально підходить для будь-якого випадку. Наймолодший запечений стейк зі свинини за простим рецептом, представлений поетапно.
Ми б не були справді банатівцями, якби не захоплювались стейком зі свинини, чи не так? Ну, а для нас «стейк» означає великий шматок м’яса, виготовлений в духовці, який має червонувато-пряну скоринку, тоді як м’ясо всередині ніжне і соковите. Ось так ми звикли, що цей стейк - чудовий шматок приготованої їжі. Нарізане м’ясо, обсмажене на сковороді, замість цього ми зазвичай називаємо його ескалопом або просто скибочками шийки (оскільки шийка - це шматок, який підходить для цього способу приготування), смаженим на сковороді/грилі тощо Інші рецепти свинини, які я рекомендую, - це стейк зі свинини з пивом або запечена свиняча відбивна.
Думаючи про це більш неквапливо, я думаю, з якою строгістю ми приписуємо ім'я свинячий стейк лише великі шматки, зварені цілими, зумовлені австро-угорським впливом, надзвичайно очевидним у нашій кухні та загалом у всьому побутовому порядку будинків та поселень у Банаті. І потім, schweinbraten це те, що змушує нас переживати прекрасні спогади про казкові дитячі обіди, коли наші бабусі та дідусі ще були тут, живі і здорові, і коли наші батьки були прекрасними молодими людьми. Цей стейк був хорошим, часи були прекрасними, спогади приємними!
Цей казковий стейк зі свинини, як правило, готують із великих шматків свинячої ніжки або плеча без кісток. Кістки також необхідні, надаючи консистенції та смаку соусу. Здоровий шматочок шиї, хоча особисто мені здається трохи жирним для такого підходу, його можна приготувати так само. Особисто я вважаю за краще робити цей стейк із задньої частини, який має трохи мармурову м’язову тканину з жиром, але не набагато, а м’язові волокна більш делікатні, м’якіші, ніж у свинині.
Інгредієнти Запечений стейк зі свинини
- 1 штука 2,5-3 кг. плече/нога або шия свині
- 400-500 грам свинячих кісток, нарізаних шматочками
- 3 підходящі моркви
- 2-3 великі цибулини
- 1 шматок кореня селери (1 велике яйце)
- 2 пасма коріння пастернаку або петрушки
- 1 головка часнику
- 1 велике, кисле яблуко
- 1 столова ложка натертої крупної солі
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка солодкої паприки
- крім того, для соусу: 1 столова ложка бальзамічного крему, 20 грам вершкового масла, сіль і перець за смаком
Як приготувати стейк зі свинини в духовці
Приправа зі свинини
1. Як бачите, я приготував гарний шматок свинячої лопатки, який обезкостив (трохи пізніше використав кістки) і знежирив його. Я добре посолила м’ясо, перетерши все це крупною сіллю, також перетерла перцем, потім меленим кмином. Якщо кмин вам особливо не подобається, хоча це специфічна спеція цього стейка, ви можете замінити його іншим ароматом (чебрець, розмарин) або просто відмовитися від нього.
2. Врешті-решт, я посипав м’ясо та паприку та застосував енергійний масаж, щоб спеції помістились у ньому. В ідеалі, після приправи, добре оберніть м’ясо харчовою плівкою і залиште на кілька хороших годин (навіть на ніч) у холодильнику. Я обгорнув його і залишив на 1:30 годин при кухонній температурі, протягом цього часу м’ясо загартовувалось, тому що недобре ставити холодне м’ясо в духовку, з холодильника, треба дати йому повернутися до температури навколишнього середовища перед приготуванням.
Приготування - смажена свинина
1. Увімкніть духовку та встановіть її на 220 ° C. Поки духовка не нагрівається, ми очищаємо і нарізаємо великими шматками всі овочі та яблука, які ми кладемо в піднос, придатний для духовки та за розміром шматка м’яса, який потрібно приготувати. Розрізаємо головку часнику навпіл, поперечно, і звільняємо для них місце в тому ж лотку. Якщо у вас є блюдо збентеження з кришкою, достатньою для розміщення м’яса, це ідеальний вибір, якщо ні, будь-який піднос, придатний для духовки, дуже хороший.
2. Серед овочів ми звільняємо місце для порізаних кісток.
3. Покладіть шматок приправленого і загартованого м’яса поверх овочів і кісток. Кістки та овочі підтримуватимуть м’ясо так, ніби воно було на решітці, тому воно насправді не торкнеться дна лотка. Наливаємо в піддон рідину, яка може бути вином, пивом або просто водою. Я кладу воду, приблизно 600 мл, щоб вона не торкалася дна шматка м’яса.
4. Помістіть м’ясо в розігріту духовку до 220 ° C на 15 хвилин, потім дістаньте і скропіть рідиною з каструлі. Зменште температуру духовки до 180 ° C.
5. Скористайтеся часом, коли піч трохи охолоне, і оберніть м’ясо алюмінієвою фольгою, якщо у нас немає кришки. Я без страху використовую алюмінієву фольгу, я справді не вірю всім казкам, які кружляють в Інтернеті. Поставте піднос, закритий фольгою або закритий кришкою, у духовку, нагріту до 180 ° C - 170 ° C, що провітрюється - і відлічіть 45 хвилин варіння/кілограм м’яса. Мій шматок спини важив 2,9 кілограма (після обвалення/знежирення), тому я думав, що це займе 2:15 годин.
6. Через 1 годину (приблизно половину зазначеного часу приготування) я дістав піднос і перевернув м’ясо на протилежну сторону. Я знову запечатував лоток і знову поставив його в духовку на весь час варіння (1:15 годин), зазначений.
Остаточне побуріння
1. Коли час готування закінчиться, вийміть деко з духовки та відкрийте його. Підніміть температуру духовки до 230 ° C. Переверніть м’ясо догори дном і збризніть соком з каструлі. Поставте назад у духовку для підрум’янення на 15 хвилин.
2. Ось так виглядає стейк в кінці, після того, як він добре підрум’яниться. На цьому етапі дістаньте з каструлі та відставте відпочивати принаймні на 25-30 хвилин перед подачею. За цей час м’ясо приготується чудово.
Готуємо соус для стейка
Поки стейк зі свинини відпочиває, рідина на сковороді максимально добре знежирюється. Для цього ми будемо збирати ложкою жир, який плаває на поверхні, який нам не знадобиться. Існують також спеціальні графини, які відокремлюють рідину від жиру, якщо у вас є, це буде ще простіше.
1. Пропустіть знежирену рідину через сито, нам знадобиться приблизно 400-500 мл. Ми вибираємо кілька шматочків овочів, переконуємось, що це морква, яка надасть гарний колір, увесь запечений часник, вичавлений з шкірки, а також скибочки яблук, які додадуть солодкості солодощі. Передайте овочі ручним блендером і розбавляйте рідиною, поступово додаючи.
2. Це напіврідке пюре знову пропускають через сито, щоб зберегти всі шорсткі шматочки, що залишились від овочів. Консистенції можна допомогти трохи більше рідини з лотка, якщо він занадто густий. Покладіть все в каструлю, розігрійте на вогні, додайте бальзамічний крем і сіль і перець за смаком. Бальзамічний крем надасть дуже приємний коричневий колір, крім того, трохи кислотності, необхідної для такого стійкого соусу.
3. Нарешті, додайте масло і перемішайте, поки воно не буде включено в соус, а потім перекладіть гострий соус у каструлю і подавайте до стейка.
сервірування
Традиційно подають запечений стейк зі свинини картопляні вареники або півмелькодель, вареники з панірувальних сухарів. Звичайно, ніжний стейк, красиво нарізаний скибочками, а також пельмені, поливаються смачним стейк-соусом.
Зазвичай ми вносимо в цьому поєднанні щось солодко-кисле, зазвичай компот або карамелізовані фрукти на сковороді. Внизу, на моїй тарілці, ви можете побачити скибочку стейка в духовці з його соусом, картопляні вареники та кілька скибочок карамелізованої айви, зроблені на сковороді з невеликою кількістю масла. Смачна їжа, яку ми будемо згадувати із задоволенням. Очевидно, що м’ясо, приготоване таким способом, може подаватися з багатьма видами гарнірів, починаючи від картопляного пюре і закінчуючи соте або вареними овочами тощо.
Однак від такого корисного шматка м’яса у вас залишиться щось після обіду чи вечері, який ви подасте разом з улюбленим гарніром. Цей запечений стейк зі свинини смачний і холодний, у сендвічі перевершує будь-яку ковбасу аж до незаїзду. Спробуйте додати трохи до цього бутерброда гостре варення гогонеле, це буде в захват!