Запитайте тренера №10 - Ціле яйце або просто білкові білки; YPSI - Wolfgog Unsoeld
З блогу
“Запитайте тренера” - це графа, в якій Вольфганг Унсольд відповідає на ваші запитання. Одноіменна книга була видана видавництвом Riva Verlag 13 лютого 2017 року. Ви можете замовити його тут, на Amazon.
Запитання: Я читав, що культуристи часто відокремлюють жовтки від білків і споживають лише білки. Це має бути краще через кількість жиру та холестерину. Що ти думаєш про це? Чи дозволяєте своїм клієнтам відокремлювати жовтки та білки?
WU: Люди сперечаються з приводу жовтого кольору яйця протягом десятиліть. Яєчний жовток помилково вважають нездоровим. Що правда: у яєчному жовтку багато холестерину, особливо в порівнянні з іншими продуктами харчування. Яйце містить від 190 до 215 міліграм холестерину, залежно від його розміру. Однак відносно високий вміст холестерину не означає, що він нездоровий.
Поширена думка, що яєчний холестерин негативно впливає на артерії і, отже, на артеріальний тиск. У довгостроковій перспективі нібито існує ризик серцево-судинних захворювань через відкладення на судинних стінках. Але все навпаки. Холестерин у яєчних жовтках може оптимізувати рівень холестерину. Щоб зрозуміти це, слід розрізняти “хороший холестерин” (ЛПВЩ = ліпопротеїни високої щільності) та “поганий холестерин” (ЛПНЩ = ліпопротеїни низької щільності). Більша частина яєчного жовтка складається з ЛПВЩ. Вживання цього типу холестерину покращує співвідношення до ЛПНЩ, яке у занадто високій частці міститься в раціоні багатьох людей.
Реальна небезпека високого рівня жиру в крові та поганого співвідношення холестерину полягає не в багатих поживними речовинами яйцях, а в їжі з високим вмістом насичених і трансжирів. Вуглеводи/цукри також можуть сприяти розвитку судинних відкладень, якщо ви споживаєте їх у більшій кількості, ніж ви того заслуговуєте.
Ще однією причиною включення яєчного жовтка є його харчовий вміст. В яєчному жовтку міститься близько 90 відсотків усіх поживних речовин у яйці, 80 відсотків вітамінів і мінералів та корисних жирних кислот омега 3.
Якщо не з’їсти жовток, ви втратите такі мікроелементи: Залізо, калій, фолієва кислота, селен, вітаміни А, Е, К, різні вітаміни групи В - і - як одне з небагатьох природних джерел їжі, також важливий вітамін D, біотин, бета-каротин, холін, триптофан, що сприяє утворенню серотоніну ефекти, що підвищують настрій, а також лютеїн та зеаксантин, два каротиноїди, важливі для здоров'я очей.
Однак те саме стосується курей: «Ти те, що ти їси!» Дослідники виявили, що кури, що вигодовують вільний вигул, які можуть їсти насіння та зернові культури, а також комах, хробаків, равликів та свіжі рослини, несуть яйця зі значно вищою харчовою цінністю. Якість має вирішальне значення в їжі, як і в усьому іншому.
Загалом яйце містить приблизно 6 г білка з високою біологічною цінністю та усі необхідні амінокислоти, які рівномірно розподіляються між яєчним білком та жовтком. Однією з причин його популярності серед культуристів, силових спортсменів, а також спортсменів.
З яйцями, як і з усіма продуктами, обертання має вирішальне значення. За день можна легко з’їсти багато яєць. Однак правило, яке я даю всім своїм клієнтам і спортсменам, таке: Ви повинні їсти яйця максимум три дні на тиждень, щоб уникнути непереносимості. Якщо ви споживаєте яйця регулярно, також має сенс час від часу вставляти цілі без яєць тижні.
Висновок: Перелік переваг та використання довгий, саме тому яйця є однією з перших рекомендацій щодо сніданку в YPSI. І завжди цілі яйця. Вживання яєчного жовтка замість того, щоб його викидати, приносить не тільки високоякісний білок, але й цінні поживні речовини. Вживання яєць також значно менше впливає на рівень холестерину, або навіть може покращити їх. Це все причини, чому яйця є цінним компонентом нашої харчової концепції. І чому можна і потрібно регулярно їсти яйця.
Удачі з цілими яйцями!
Ви можете замовити книгу "Запитайте тренера" безпосередньо тут, на Amazon.
У вас є запитання для стовпця "Запитайте тренера", а потім опублікуйте його в коментарях нижче, і з трохи удачі ваше питання буде обрано для одного з найближчих дописів або наступної книги "Запитайте тренера".