Заплутане різноманіття досліджень Чому підказкам щодо харчування не варто довіряти - WiWo
Проблема з ним полягає в тому, що ні те, ні інше не може бути науково доведено і остаточно доведено. Оскільки харчові дослідження або епідеміологічні дослідження здебільшого показують лише зв’язки - кореляційні зв’язки. Наприклад, статистично вимірюваний приріст дітей із зайвою вагою або ожирінням з 1990-х років та збільшення споживання солодких напоїв та їжі. Причинно-причинний зв’язок між одними та іншими далеко не встановлений. Як і у випадку зменшення лелек та народжуваності, одне не обов’язково повинно бути пов’язане з іншим.
Наслідки неправильного харчування помітні лише через тривалий час
Суть справи: на відміну від наркотиків, які часто виявляють ефект протягом декількох днів або тижнів, наслідки певної дієти часто можна прочитати лише через десятиліття. Але хто хоче так довго брати участь у дослідженні та підкорятися нормам харчування? І які батьки дозволять своїм дітям брати участь у дослідженні, в якому вони повинні були їсти однобоко занадто багато солодощів або жиру роками - лише для того, щоб довести шкідливий ефект?
Дослідження годівлі на тваринах дають чіткі результати, але - як і в медицині - їх ніколи не можна переносити один на одного людям, критикують критики.
Тому дієтологи покладаються на запитання людей про їх харчові звички, щоб зробити свої висновки. І вони також повинні запитати, наскільки респонденти рухаються - тобто, чи спалюють вони знову споживані калорії. При цьому вони залежать від того, чи всі респонденти відповідуть на сто відсотків чесно і правдиво.
Аналіз стає ще більш складним, оскільки не тільки фізична активність, а й багато інших умов життя, такі як стрес, прийом ліків або куріння відіграють важливу роль у здоров’ї. Отже, коли справа доходить до вивчення того, чи сприяють певні продукти харчування чи інгредієнти раку чи інфаркту, або, навпаки, запобігати їм, в аналіз входить безліч факторів.
Порівняно з дослідженнями наркотиків, в яких один активний інгредієнт дається певній групі людей, а не так званій групі плацебо, багатофакторні дослідження харчування зазвичай дуже важко оцінити.
Скільки цукру.
. дупло?
У шоколадній плиточці знаходиться близько шести грамів цукру (18 грам).
. бар на Марсі?
Одна плитка (58 грам) містить близько 39 грамів цукру.
. дві чайні ложки крему з горіховою нугою?
20 грам шоколадного крему містять близько 12 грамів цукру.
. склянка яблучного соку?
200 мілілітрів яблучного соку містять 20 грам цукру.
. склянка кола?
200 мілілітрів коли містять близько 18 грамів цукру.
. склянку молока?
200 мілілітрів молока містять 10 грамів цукру.
. фруктовий карлик?
Одна порція (50 грамів) цього дитячого продукту містить 7,6 грама цукру.
. порція готового цибулевого супу?
За даними виробника, цибульний суп із пакетика Maggi містить 24 грами цукру на 100 грамів сухого препарату. При повній готовності це відповідає 3,3 грама цукру на порцію 250 мілілітрів.
Довіра багатьох досліджень є сумнівною
Які фактори тоді важать дослідники та скільки в їх оцінці може сильно вплинути на результат. Що ще гірше, той факт, що багато досліджень харчування фінансуються або фінансуються харчовою промисловістю, не додає достовірності результатів. Навіть коли відкрито заявляється про прихильність виробників продуктів харчування, залишається поганий присмак.
Ефект: під час досліджень харчових продуктів існує принаймні одне зустрічне дослідження майже для кожного дослідження, щоб кожна сторона могла використовувати дані та твердження, які найкраще відповідають їхнім потребам. Той факт, що, крім організацій із захисту прав споживачів, медичних товариств, політиків та харчової промисловості, численні самопризначені гуру з питань харчування також ставлять себе в центрі уваги, щоб продати себе та свої праці та книги, не робить ситуацію яснішою.
Далі ми зібрали факти з найважливіших питань про дослідження харчування.
Цукор робить нас жирними і вживаючими?
Якщо ви їсте занадто багато і вправляєтеся занадто мало, ви схуднете, що не підлягає суперечці, в один голос стверджують дієтологи. Це дуже просте питання енергетичного балансу. Експерти на конференціях люблять цитувати наступне емпіричне правило: той, хто, будучи дорослим, з'їдає приблизно на 50 кілокалорій більше, ніж їх тіло спалює щодня протягом десяти років, отримує десять кілограмів. 50 кілокалорій - це еквівалент жменьки чіпсів - або шоколадного печива. Вирішальну роль, яку цукор та цукриста їжа відіграє у надмірній вазі, видно з експериментів на тваринах. Це ще не було чітко доведено в дослідженнях на людях, але провідні дослідники погоджуються. Лише у випадку безалкогольних напоїв було чітко продемонстровано зв’язок між спожитою кількістю та вагою тіла, згідно з досить чіткою ситуацією дослідження.
Назви за цукром
Солодкий секрет
Занадто багато цукру шкідливо для здоров’я - кожна дитина це знає. Але солодкий інгредієнт ховається за всілякими іменами. Погляд на загальні декларації для відстеження речей:
Сахароза
Це звичайний столовий цукор, який складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози. Його отримують із цукрових буряків, цукрової тростини та цукрової пальми. До речі: коричневий цукор нічим не корисніший за білий. Обидва мають однакову кількість калорій (400 ккал на 100 грамів) і однаково шкідливі. Білий цукор просто частіше чистять. Коричневий цукор все ще може містити мінімальні сліди мінералів, але це настільки мало, що він не несе користі для здоров’я.
Лактоза та інші дози
Термін лактоза використовується для опису молочного цукру. Він складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули галактози. Цукор проблематичний для людей, які не переносять лактозу: вони не можуть його перетравити, що призводить до появи газів та діареї. Лактоза популярна у виробництві харчових продуктів, оскільки вона дешева, і тому може бути створена кремова консистенція, яка бажана для шоколадних батончиків, наприклад.
Загалом закінчення -ose вказує на цукор, такий як декстроза або фруктоза.
Порошок солодкої сироватки
Це побічний продукт переробки сиру і складається приблизно з 72 відсотків молочного цукру.
Кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп
Він також відомий як глюкозний сироп, цукерковий сироп, ізоглюкоза, кукурудзяний сироп або кукурудзяний цукор. Це цукровий сироп, який створюється ферментативним розщепленням крохмального розчину і складається з глюкози та фруктози (у змінних пропорціях). Його можна дешево отримати з кукурудзи, а також з картоплі та пшениці. Ці типи цукрових сиропів в основному використовуються як сполучні речовини для праліне, батончиків або пластівців для сніданку, оскільки вони настільки липкі. За калорійністю сироп нічим не поступається домашньому цукру.
Інвертний цукор, інвертний цукровий сироп
Він виготовляється з сахарози з кислотою або ферментом (так звана інвертаза), який розщеплюється на два її компоненти - глюкозу та фруктозу. Це робить його смак трохи м’якшим і схожим на фрукти. У минулому інвертний цукровий сироп ще називали «штучним медом». У харчовій промисловості його використовують подібно до сиропу глюкози, оскільки він не так легко кристалізується.
Мальто-.
Мальтоза, або солодовий цукор, є відходом виробництва крохмалю з двох молекул глюкози. Він створюється, наприклад, при варінні пива. Цукор також ховається за всіма назвами, що починаються на "мальто", наприклад, мальтодекстрин або екстракт мальто.
Сироп
Він вважається альтернативою цукру, але містить майже стільки ж калорій, скільки звичайний цукор, оскільки він складається приблизно з 80 відсотків цукру. Наприклад, часто зустрічається агавовий або яблучний сироп.
Проблема цукру, який також викликає карієс зубів, полягає в тому, що всі дуже люблять їсти солодощі. І діти особливо. Мозок оброблений, щоб обсипати нас гормонами, коли він реєструє, що сенсорні рецептори солодощів стрибають. Ця функція мозку, яка була давньою в історії еволюції, безумовно, мала багато сенсу, коли ми, люди, день у день бродили по величезних степах у пошуках їжі або полювали на мамонтів. Але на відміну від того часу, більшість людей і більшість дітей сьогодні сидять набагато більше, ніж рухаються. І нам більше не потрібно полювати на калорії; їх достатньо, принаймні в заможних регіонах світу.
Це перетворює перевагу мозку у фатальну пастку: багато дослідників показали, що ми стаємо відверто залежними від цукру. Не в останню чергу завдяки цьому нещодавно Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) зменшила наполовину рекомендовану добову дозу цукру: цукор повинен складатися лише з п’яти замість попередніх десяти відсотків калорій.
Ожиріння: цікаві факти про поширене захворювання
Що таке ожиріння?
Ожиріння серед дітей та дорослих значно зросло за останні 20 років. Технічним терміном крайньої форми зайвої ваги є ожиріння.
Коли хтось вважається ожирінням?
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, люди з індексом маси тіла (ІМТ) від 25 до 30 вважаються надмірною вагою, а люди з ІМТ більше 30 - ожирінням.
ІМТ отримується діленням ваги на квадрат, зріст.
Категоризація ІМТ є складнішою для дітей та підлітків, оскільки існують великі індивідуальні відмінності в розвитку.
Чому ожиріння так небезпечно?
Постраждалі часто страждають від високого кров'яного тиску, високого рівня холестерину, підвищеного ризику діабету, серцевої недостатності, жирової хвороби печінки та проблем із суглобами. Також збільшується ймовірність розвитку певних видів раку. Коли постраждалих виключають, часто страждає психіка.
За даними споживчої організації Foodwatch, лише ожиріння створює додаткові витрати на систему охорони здоров’я в Німеччині близько 20 мільярдів євро.
Де потерпілі можуть знайти допомогу?
Існують спеціальні клініки для ожиріння, де лікарі, терапевти та психологи доглядають за пацієнтами. Першим заходом для схуднення є помірне харчування та достатня фізичне навантаження.
Операція вважається доцільною лише в тому випадку, якщо поради щодо харчування та інші методи не увінчалися успіхом.
Швидке харчування нездорове?
Гамбургери, піца та багато інших продуктів швидкого харчування містять відносно велику кількість вуглеводів, жирів та солі - і, отже, не зовсім корисні для здоров'я, підтверджують експерти з питань харчування. Однак, як і у всіх харчових продуктах, це залежить від дози - і від співвідношення змішування з іншими продуктами, такими як овочі або фрукти. Узагальнення про те, що фаст-фуд шкідливий і робить вас жирним, не може існувати з іншої причини, оскільки немає чіткого визначення фаст-фуду. Азіатська закуска з овочевої локшини швидкого харчування може бути цілком корисною.
Існуючі дослідження, які навіть хочуть довести, що підлітки, які їдять багато фаст-фуду, мають особливо меншу вагу, вважають дослідників, які не брали участь у дослідженнях, методологічно слабкими. Серед іншого, тому що вони в основному базуються на тому, що респонденти дають справді чесні відповіді.