Заставка з консервами з історією - занадто добре для смітника
25 серпня - день консервів. Їх винахід дозволив зберегти їжу і, таким чином, насолоджуватися нею незалежно від пори року. Багато з того, що раніше псувалося передчасно, зберігається в балончику і, таким чином, має довший термін зберігання. Занадто добре для смітника! показує, як слід зберігати консерви та на що слід стежити при консервуванні з оцтом та олією.
Віхи з точки зору довговічності
Знаменитий генерал Наполеон Бонапарт шукав спосіб зберегти провіанти для своєї армії, оскільки їжі від грабунку вже не вистачало для його зростаючих військ. І ось, наприкінці 18 століття воєначальник запропонував премію в 12 000 золотих франків кожному, хто мав уявлення, як можна довше зберігати їжу. Потім паризький кондитер Ніколас Франсуа Апперт розробив процес, за допомогою якого продукти у скляних пляшках стерилізували та герметично закривали нагріванням. Апперт виграв обіцяний призовий фонд "за мистецтво зберігати всі тваринні та рослинні речовини в повній свіжості", як зазначається в сертифікаті. Британець Пітер Дюран нарешті вигадав ідею металевої банки Запатентовані консерви.
Правильно зберігайте консерви та їх вміст
Їжу часто можна зберігати протягом багатьох місяців. У порівнянні зі свіжими товарами вони мають велику перевагу в тому, що їх не потрібно ні охолоджувати, ні заморожувати. У погребі чи коморі тунець, сардини чи солонину можна тримати майже необмежено довго, якщо їх утримувати нижче 40 градусів Цельсія. Герметична та світлонепроникна упаковка не тільки захищає від мікроорганізмів, але і зберігає вітаміни в темряві.
Передайте залишки
Якщо вміст жерсті не вдається використати відразу, решту завжди слід перекласти у фарфоровий або пластиковий контейнер із кришкою і зберігати в холодильнику. Зокрема, кислі продукти, такі як фрукти, помідори або гриби, як правило, реагують з оловом у металевих банках. Це може змінити смак страви.
Розпізнайте зіпсовані консерви
Якщо упаковка пошкоджена, консерви також можуть зіпсуватися. Підтвердженням цього можуть бути арочні кришки або банки, які більше не герметизуються вакуумом. Якщо рідина в банку неприродно мутна або якщо вміст банки має дивний запах, їх не слід вживати.
Поради щодо замочування в оцті та олії
Будь то сушіння, затвердіння, копчення або кип’ятіння: методів консервування існує безліч. Літні овочі, такі як кабачки, перець та огірки, можна консервувати в олії або оцті.
Зберігайте оливи в прохолодному та темному місці та розпізнайте псування
Хоча оцет - це також одне з чудес терміну придатності, і він навіть не повинен показувати найдавніший термін, їстівні, ароматичні або рослинні олії мають дуже різний термін служби. Відкриті олії холодного віджиму можна зберігати в темному та прохолодному місці не менше двох місяців. Зберігаючи в холодильнику, масло може стати твердим або лущитися. Але це не впливає на смак і якість. Рафіновані олії можна зберігати в прохолодному темному місці до двох років, якщо їх не відкрити, та близько шести місяців, якщо їх відкрити. Поліненасичені олії з жирними кислотами, такі як лляне масло, найшвидше прогіркають. Їх слід купувати лише невеликими партіями та швидко споживати. Якщо термін придатності перевищений, масла не обов’язково утилізувати. Його не слід використовувати, поки масло не пахне прогірклим або не стане гірким на смак.
Мати з оцту нешкідлива для здоров'я
Оцет також слід завжди тримати щільно закритим, прохолодним і сухим. Так звана "мати оцту" рідко може розвинутися. Це викликано оцтовокислими бактеріями, які утворюють драглисту масу і роблять оцет каламутним. Оцетова мати абсолютно нешкідлива для здоров'я: просто перелийте оцет через кавовий фільтр, щоб він знову став прозорим.