Застосування куркуміну, рекомендації - NetDoktor

Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.

Куркумін - це барвник, який можна отримати природним та синтетичним способом. Він має і надає жовтий до оранжевий колір. Якщо його додавати в їжу, він зазначений як куркумін (Е 100) або Е 100 в харчовій інформації. Дізнайтеся більше про куркумін), для чого він використовується та чи безпечно його вживати.

Куркумін - що це таке?

Куркумін жовтого до оранжевого кольору видобувається природним чином з кореня куркуми (кореня куркуми), кореневища, яке належить до сімейства імбирних. Однак його також можна отримати синтетично шляхом ферментації за допомогою бактерій. Запах кореня куркуми перцевий і землистий, смак гострий і пікантний, чиста куркума містить приблизно від трьох до п’яти відсотків куркуміну.

E 100 не є світлостійким, саме тому знебарвлені ложки, обробні дошки тощо зникають, якщо покласти їх на сонце. Оскільки куркумін не розчиняється у воді, а розчиняється у жирах, він, серед іншого, використовується для фарбування маргарину.

У списку інгредієнтів харчових продуктів куркумін має європейський номер затвердження E 100, але його також можна вказати як куркумін, куркумін, куркуму жовтий або диферулоїлметан. Екстракти або порошки з кореня куркуми використовуються частіше, ніж ізольований барвник. Вони, як екстракт шпинату або буряка, вважаються фарбувальною їжею і не повинні бути оголошені.

Де використовується куркумін?

Натуральний куркумін протягом тисячоліть використовується як засіб в аюрведичній та традиційній китайській медицині. У класичній медицині куркуму використовують при розладах травлення.

Різні (лабораторні) дослідження показують, що куркумін може допомогти при різних захворюваннях, наприклад, раку, пошкодженні мозку, хворобі Альцгеймера або високому кров’яному тиску. Однак це (поки) не було науково доведено.

У цій країні куркумін в основному відомий як пряність. Наприклад, порошок каррі в основному складається з продукту куркуми, який також надає йому характерний колір.

Під позначенням E 100 куркумін також схвалений для використання як барвник у виробництві харчових продуктів, але лише для певних продуктів:

Маргарин та інші жири
макарони
Варення та подібні вироби
Картопляні пластівці/картопляне пюре
Ароматизовані напої (безалкогольні)
Ковбаса, пироги
Жовті соуси
Порошок каррі
гірчиця

Куркумін - це сумнівно?

Якщо ви страждаєте від каменів у жовчному міхурі, слід вживати лише куркумін або його екстракт дуже економно або взагалі уникати цього, оскільки це збільшує потік жовчі, і можливі камені в жовчному міхурі можуть мігрувати в жовчну протоку.

В іншому випадку куркумін вважається нешкідливою добавкою. Однак, згідно з даними Європейського управління з безпеки харчових продуктів (ESFA), ви не повинні перевищувати більше 600 міліграмів барвника (що відповідає приблизно 3 г куркуми) на день, інакше у рідкісних випадках можуть виникати шлунково-кишкові скарги або нудота. З людьми, які мають належну поведінку, це може Куркумін викликають незначні алергічні реакції.