Застосування лимонної кислоти, рекомендації - NetDoktor

Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.

лимонна кислота або лимонна кислота звучить природно, але виробляється штучно і входить до списку як добавка під назвою E 330. Застосовується в харчовій промисловості для різних цілей, включаючи підкислення продуктів. Прочитайте тут, для чого ще вона потрібна, як створюється лимонна кислота і чи можна її спокійно вживати.

Лимонна кислота - що це таке?

Кожна жива клітина містить лимонну кислоту як проміжний продукт енергетичного обміну, так званий цикл лимонної кислоти. Наприклад, людський організм метаболізує один його кілограм на добу. Лимонна кислота є природним компонентом кожної живої істоти.

Однак, якщо ви думаєте про лимонну кислоту як про природну кислоту з жовтих цитрусових, коли йдеться про харчові добавки, ви помиляєтесь. Припущення зроблене не з повітря, а E 330 раніше насправді виготовлялося з лимонів. Однак цей процес був трудомістким і дорогим, саме тому штучне виробництво сьогодні є поширеним явищем.

Лимонна кислота зараз виробляється з використанням мікроорганізмів. В основному це цвіль Aspergillus niger, яка ферментує разом із сировиною, що містить цукор (патока, кукурудза, глюкоза), утворюючи лимонну кислоту. Ці живильні середовища в основному на рослинній основі, але також можуть використовуватися генетично модифіковані організми.

Де використовується лимонна кислота?

Лимонна кислота, як правило, дозволена для їжі. Вони, або їх солі, так звані цитрити (цитрат натрію, цитрат калію, цитрат триамонію та цитрат кальцію) використовуються для різних цілей, наприклад, як підкислювачі.

Оскільки Е 330 може утворювати комплекси з важкими металами, він може діяти як антиоксидант та зберігати аромати, вітаміни та барвники багатьох продуктів. Це також перешкоджає згортанню білка. Ось чому лимонну кислоту використовують для плавлення сиру та стерилізації молока та вершків. Крім того, завдяки цьому м’ясо не сіріє, фрукти не коричневіють і це покращує хлібопекарські властивості борошна та тіста.

Деякі цитрити також можна знайти в органічних продуктах харчування. Наприклад, кальцій і цитрат натрію можуть бути використані як піднімаючі засоби. Сама лимонна кислота також дозволена для використання в органічних продуктах відповідно до екорегламенту ЄС.

E 330 - це харчова добавка, яку найчастіше додають, і її можна знайти у відповідній кількості продуктів. Наприклад, це часто сюди входить:

Десерти, кондитерські вироби, льоди
Сухе і згущене молоко
Варення, джем, желе
сир
Консервовані фрукти та овочі
Випічка, макарони
М'ясні вироби
Безалкогольні напої, фруктові соки та нектари
рослинні олії та жири
Овочеві фрукти

Лимонна кислота - це сумнівно?

Лимонна кислота вважається нешкідливою для здоров’я, оскільки повністю використовується організмом. За винятком кількох продуктів, таких як сік (3 г/л), нектар (5 г/л) або козяче молоко (4 г/л) або ті, які заборонено змінювати відповідно до законодавчих норм, у харчовому секторі немає обмежень щодо кількості.

Однак плісняві грибки, які використовуються для виробництва лимонної кислоти, можуть викликати алергію у чутливих людей. Якщо лимонну кислоту вживають часто або багато, це може спричинити пошкодження та карієс, особливо у зв'язку з цукром.

Особливо під час вагітності слід обережно вживати дуже мало лимонної кислоти, оскільки дослідження показують, що збільшення споживання може призвести до передчасних пологів або втрати ембріона. Однак припущення, що лимонна кислота також пошкоджує кістки, ще не доведено.

Якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід їсти страви зі штучними лимонна кислота в основному дозувати.