Збереження бродіння бактеріями EDEKA
Те, що сприймалося як належне попереднім поколінням, тепер знову в моді: бродіння їжі. Як результат, овочі та молочні продукти мають довший термін зберігання, і кишечник може отримати користь від бактерій. Прочитайте, як працює і як працює бродіння.
Зброджують молоко, капусту та Co.
Бродіння є дуже старою формою консервації, і воно все ще використовується в багатьох продуктах харчування сьогодні. Найвідоміші приклади включають квашену капусту та молочні продукти, такі як йогурт, кисле молоко та сметана. Але бродіння також є частиною нашого повсякденного життя в менш очевидній формі: закваска в хлібі - це бродіння борошна та салямі, чай, тютюн, шоколад, вино та пиво також були б немислимі без цього процесу. У процесі бродіння їжі бактерії, гриби або ферменти забезпечують перетворення вуглеводів. При спиртовому бродінні цукор перетворюється на етанол, тоді як молочні продукти, такі як кефір або ферментований кимчі з китайської капусти, виробляють молочну кислоту, яку називають «молочнокислим бродінням». У кислому середовищі бактерії гинуть, що призводить до псування їжі - термін їх зберігання продовжується. Також створюється типово кислий смак та інші аромати.