Збереження фруктів у банках
Всі види фруктів можна зберегти за допомогою розливу в пляшки - метод, завдяки якому смак і колір зберігаються майже неушкодженими. Дізнайтеся, як зробити консервовані фрукти, щоб вони могли довше зберігатися, не втрачаючи кольору та смаку.
Плоди повинні бути ретельно відібрані і ретельно підготовлені. Вибирайте найсвіжіші, добре приготовлені і без плям, ознак хвороби або гнилі.
Використовуйте спеціально виготовлені для цього банки, переконуючись, що вони не відколоті, що затягуючі ремінці кришок не деформуються і що ущільнювальний шар гуми не погіршується. Ви можете придбати нові кришки та пломби в побутових магазинах або супермаркетах.
Перш ніж почати, видаліть стебла, стебла та листя м’яких плодів - наприклад, ожини, малини та полуниці. Очистіть кінчик і хвіст агрусу; нарізати ревінь рівними шматочками.
Яблука, груші та айву слід очистити від шкірки і очистити від кісточок, а потім нарізати четвертинками або скибочками. Абрикоси та персики можна зберегти як цілими, так і навпіл, після видалення кісточки. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Звичайні сливи та золотисті сливи зазвичай зберігають цілими, але дуже великі можна розрізати навпіл і видалити насіння. Вишні та вишні кладуть у банку з насінням або без нього.
Ретельно вимийте підготовлені таким чином плоди, ще раз оглянувши їх, щоб виявити ті з ознаками хвороби та плямами, які будуть видалені.
Приготування сиропу
Хоча для збереження фруктів можна використовувати лише воду, домашній сироп надає їм більш апетитний смак і колір. В середньому концентрація сиропу повинна становити 200 г цукру на 500 мл води. Цукор, бажано кашель, залийте половиною кількості води. Поставте на вогонь, помішуючи, поки цукор не розчиниться, і кип’ятіть 1 хвилину. Потім додайте решту води і доведіть до кипіння. Сироп можна поливати фрукти як гарячим, так і холодним. Замість цукру можна використовувати патоку, але вона має сильний аромат, який вона також відбиває на плодах.
Оскільки вишня менш кисла, додайте чверть чайної ложки лимонної кислоти до 600 мл сиропу.
Розміщення фруктів у банки
Змочіть внутрішню частину скляних банок холодною водою і обережно вставте фрукти, бажано приблизно однакового розміру. Використовуйте довгохвосту ложку, щоб укласти їх якомога компактніше, але не подрібнюючи. У 450-г банку повинно поміститися близько 275-350 г фруктів.
Налийте сироп і видаліть захоплені бульбашки повітря, вставивши лезо стерилізованого ножа вздовж стінки банки. Наповніть сироп доверху і поставте кришки, але не затягуйте їх, щоб пара могла виходити під час стерилізації, не розбивши банку.
стерилізація
Найкращі 2 способи стерилізації фруктів у банку - це в бейн-марі та в скороварці. Метод Бейн-Марі безпечніший, але вимагає кухонного термометра. Візьміть велику глибоку каструлю та імпровізуйте підроблене дно - наприклад, гриль, подвійне дно металевої коробки для торта, або шматок тканини або складену газету.
Поставте банки на це дно, обережно, щоб не торкнутися їх. Шматочок тканини, вставлений між ними, це гарантуватиме. Наповніть каструлю холодною водою, поки банки повністю не покриються. Вставте термометр у воду і повільно нагрівайте сковороду, поступово підвищуючи температуру, поки протягом години вона не досягне 55 градусів Цельсія - і температуру, необхідну для стерилізації через півтори години.
М’які ягоди та скибочки яблук слід тримати при температурі 75 градусів Цельсія протягом 10 хвилин. Усі інші фрукти потрібно тримати при 80 градусах Цельсія протягом 15 хвилин, крім груш, які триматимуть при 90 градусах протягом 30 хвилин.
Після стерилізації фруктів дістаньте банки з каструлі щільними гумовими рукавичками, щоб захистити руки, або спочатку видаліть гарячу воду чашкою або поліруванням, а потім підніміть банки плоскогубцями. Помістіть їх на суху, теплу поверхню. Негайно затягніть нитку кришки і дайте банкам охолонути протягом ночі.
Метод скороварки є швидким, але ви повинні бути обережними, щоб не розварити фрукти занадто сильно. Помістіть на дно горщика або його спеціальну опору, або фальшиве дно (як зазначено вище) і залийте водою до висоти 25 мм. Помістіть заздалегідь підготовлені банки в казан і поставте кришку, залишаючи вентиляційний отвір відкритим. Тримайте казан на повільному вогні, поки пара не почне виходити безперервним потоком. Зазвичай це відбувається через 5-10 хвилин. Встановіть противагу та підніміть внутрішній тиск до еквівалента 2,25 кг.
Підтримуйте цей тиск протягом 1 хвилини для яблук, ревеню, усіх м’яких фруктів, слив та апельсинів. Подовжте цей час до 3-4 хвилин для яблук, фаршированих у банку, а також абрикосів, персиків та слив, розрізаних навпіл. Груші займають 5 хвилин.
Зніміть казан з вогню і дайте йому охолонути протягом 10 хвилин. Потім підніміть вагу, щоб знизити тиск. Нарешті відкрийте горщик, вийміть банки і затягніть кришки. Поставте банки на суху теплу поверхню і дайте охолонути на ніч.
Тест на герметичність
Незалежно від використовуваного методу стерилізації, дайте банкам повністю охолонути. Зніміть стягуючі ремінці та перевірте кожну банку, обережно піднімаючи її кінчиками пальців і тримаючи її лише за кришку. Якщо герметизація ефективна, вакуум всередині банки буде тримати кришку щільно. Якщо він несправний, кришка відклеїться.
зберігання
Змастіть внутрішню частину стягуючих смужок олією і замініть їх. Банки добре витріть зовні, позначте їх етикеткою та зберігайте в прохолодному, сухому, темному та добре провітрюваному місці. Перед використанням відкрийте банки з консервованими фруктами, знявши стягуючу смужку, помістивши банку в окріп на кілька хвилин, а потім акуратно піднявши кришку кінчиком ножа.