Зберігання трюфелів - Stuttgarter Zeitung
Найкращий їстівний гриб у світі - трюфель. Це рідкісний і дорогий продукт і потребує належного зберігання.
Правильне зберігання трюфелів
Правило полягає в тому, що свіжі трюфелі завжди є найбільш ароматними. Білі трюфелі трохи дорожчі і рідше чорних трюфелів. Щоб трюфелі могли зберігатись якомога довше, їх слід обернути кухонним рулоном і герметично закрити в герметичній банці з каменю або в посуді Tupperware в холодильнику Від 0 ° C до +2 ° C зберігатися. Кухонний папір слід міняти щодня, інакше може з’явитися цвіль.
Термін зберігання трюфелів
Чорний трюфель знаходиться в холодильнику Від 10 до 12 днів міцний і білий трюфель Від 2 до 7 днів. Однак спостерігається втрата ваги до 1 г на добу, що є природним процесом. В результаті він також втрачає деякий аромат.
Плесень чорного трюфеля
Може трапитися так, що чорні трюфелі запліснявіють. Тоді трюфель не ламається, поки він ще твердий. Цвіль можна видалити насухо кухонною щіткою. Якщо цвіль не видалити, трюфель може намокнути і загнити на цій ділянці. Однак якщо трюфель має м’яку консистенцію, включаючи цвіль, це вже не добре.
Заморозити трюфелі
Трюфелі також можна заморозити, і так само до 24 місяців довговічний. Цибулину трюфеля щільно оберніть алюмінієвою фольгою і поставте в морозильну камеру. Крім того, трюфель можна заздалегідь нарізати на дрібні скибочки за допомогою нарізки для трюфелів і заморозити в герметичній тарі. Однак при заморожуванні трюфель втрачає трохи більше смаку та ваги, ніж у холодильнику.
Зберігайте трюфелі в рисі
Інший варіант - покласти трюфелі в герметичну банку з рисом. Рисові зерна допомагають видалити вологу з трюфеля і, таким чином, підтримувати його сухим. Крім того, рис набуває аромат трюфеля. У вас такий же ефект із сирими курячими яйцями. Вони також видаляють вологу, а також приймають аромат трюфеля.
Зробити трюфелі міцними завдяки обробці
Крім того, ви можете замочити трюфель у нейтральній олії і таким чином зберегти його. Трюфель триває довше, і у вас є олія, яка на смак трохи нагадує трюфелі. Трюфель також можна нарізати кружальцями і розмішати у свіжому вершковому маслі. Його також можна переробити на трюфельну пасту/або крем, есенцію трюфеля або трюфельний сік.
Коли псується трюфель?
Чорний трюфель пахне грибами, какао та мускусом. Білий трюфель пахне медом, часником, сіном та вологою землею. Якщо трюфель неприємно пахне, це вже не добре. Трюфелі також повинні бути жорсткими. Як тільки воно стане м’яким, воно зіпсується.