Збір та підготовка лісових грибів - підготовка грибів - Stiftung Warentest

зміст

Підготувати гриби

Більшість грибів важко засвоюються. Тому найкраще варити, смажити або варити. Гриби - це власна пряність. Сіль і перець зазвичай достатньо, щоб підкреслити аромат.

Смаження робить їх ароматними

Ретельно вимити. Чистіть лісові гриби обережно, але ретельно під проточною водою. Як видалити бруд. Не залишайте гриби у воді, інакше вони розмокнуть і втратять свій аромат. Після прання обов’язково витріть насухо.
Висушіть щіткою. Чистіть благородні гриби щіткою лише сухими. Так аромат повністю зберігається. Для чищення щітки підходить м’яка щітка або грибна щітка.
Натріть культивовані гриби. Потрібно лише натерти культивовані гриби вологою ганчіркою.
Перевірте плавники і шар трубки. Якщо гриби боровиків або білих грибів зберігалися занадто довго, шар трубки змінює колір від світлого до зелено-коричневого, попереджає Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії. Оранжеві до червонувато-коричневих кольорових ободок капелюхів - перші попереджувальні ознаки лисичок. Чим довший час зберігання, тим менш твердою є м’якоть гриба, яка потім може також знебарвитися. Також є постійні точки тиску та водянистість. Якщо гриби вологі та жирні, псування вже в розпалі.
Особливо ароматний. Смаження робить гриби особливо ароматними. Найкращий смак грибів, коли він злегка підрум’яниться, а рідина в грибах зменшиться.
Нарешті сезон. Приправляйте грибні страви тільки в кінці. Попереднє засолювання робить гриби жорсткими.
Нагрійте лісові гриби. Гриби, зібрані в лісах і на луках, не можна їсти сирими. На думку Німецького товариства з харчування, це часто призводить до реакцій непереносимості.
Культивовані гриби також сирі. Такі культивовані гриби, як гриби, гливи та шиїтаке, також можна їсти сирими. Вони дуже добре смакують у маринаді з оцту, олії, солі, перцю, великої кількості часнику та трав.
Можливе розминка. Крім частого читання, ви можете розігрівати грибні страви. Однак слід врахувати кілька моментів: залишки грибної муки слід охолоджувати якомога швидше, наприклад у крижаній воді. Потім гриби слід зберігати в холодильнику при температурі не більше 4 градусів Цельсія і не надто довго. Гриби легко псуються: бактеріальне розкладання грибного білка може призвести до шкідливих продуктів деградації. Також ретельно нагрівайте гриби, поки вони нагріваються.
Гриби та алкоголь. Деякі види грибів погано поєднуються з алкоголем. Особливо це стосується грибів, що містять отруту коприн. Наприклад, Faltentintling, Glimmertintling, лійка з палицею або бик. У поєднанні з алкоголем Коприн призводить до так званого «синдрому Копринуса» - отруєння грибами, яке зазвичай пов’язане з серцебиттям, нудотою, пітливістю та почервонінням шкіри. Отрута іноді залишається в організмі кілька днів. Тому бажано не лише уникати келиха пива, вина чи шнапсу під час їжі, а й протягом трьох днів після цього. Поки що немає жодних відомих серйозних довгострокових наслідків або смертей від синдрому Копрінуса.

Зберіть його самі і, звичайно, насолоджуйтесь

Наша книга «Essen aus der Natur» пропонує детальні портрети всіх важливих фруктів, грибів та трав, які можна знайти в дорозі. Він містить безліч порад щодо збору та збереження, календар збору та смачні ідеї рецептів. Посібник від Stiftung Warentest має 208 сторінок і доступний за 16,90 євро в магазині test.de.

Ця стаття корисна. 7239 користувачі вважають, що це корисно.