Збочена диня "
1На честь відкриття цього Дня навчання ми маємо спокусу уникати цього, надаючи слово більшим за нас самих; і, незважаючи на тему - скажемо краще: меню - цієї привітної зустрічі, першою, яку ми скличемо, буде, ви не заперечуєте, не прославлений гурман і не брудний поет, любитель частування, а святий: у сьомий розділ «Введення в благочестиве життя», Френсіс де Салес представляє Філотею образ гріха, приклад предмета водночас бажання, страху і заборони, і від якого плотській людині важко відірватися . Цей предмет - диня:
2 Апетит до гріха, цей мимовільний, але привабливий рух, як відродження, є, звичайно, першим, оригінальним захопленням, самою причиною гріхопадіння. У Едемському саду наші первісні батьки спочатку побачили, що заборонене дерево «добре їсти», потім «що воно приємне для очей», нарешті, «бажано здобути інтелект» (Бут. 3,6) . Отже, зло в них входило подвійно через рот, бо вони, звичайно, їли, але й тому, що перед усім відчували привабливість смаку. Щодо плодів, з яких вони робили свої такі дорогі смаколики, ми знаємо, що традиція бачила в них яблуко. По-грецьки яблуко називалось mRlon, звідки ми походили з "дині"; справді, етимологічно, диня - це дозріле на сонці яблуко, m m m mhlop @ pwn. До речі, давньофранцузька мова зберігала ці два терміни окремо, щоб назвати дві різновиди: диня з червоним м’ясом та „попон” (латиною pepo) з білою м’якоттю, яка росте взимку. Коротше кажучи, можливо, не випадково, що єпископ Женеви обрав цей плід своїм аргументом, переслідуваний тінню іншого, парадигматичного та фатального.
4Інші є більш категоричними, наприклад, Кардан, який хотів, щоб його повністю "винищили"; оскільки, не задовольняючись ризиком отруєння, диня могла задушити "природне тепло" своїм холодом, що стало причиною багатьох раптових смертей. Анонімний автор книги «Мистецтво добре поводитися», відомої кулінарної книги 1674 року, склав список для побудови своїх читачів: Папа Павло Другий; Антуан Гоно, гуманіст; Альберт Австрійський, імператор Німеччини, а також два інших імператори, Фрідріх III та Генріх VII, піддалися цьому небезпечному плоду [9]. Ось чому, стурбована громадським здоров’ям та беручи до уваги несприятливу думку факультету, паризька поліція часто забороняла продаж динь, особливо восени [10].
5 І все ж: незважаючи на цю тривожну ауру - або, можливо, через неї, одним із тих таємних рухів, які змушують когось забаронити або ввести в небезпеку - є багато шанувальників дині, котрі захоплені, не дозволяйте зупиняти себе цією щетиною попереджень та приписів. Здається, цей плід був "об'єктом всезагальної охоти", і один використовував "його вирощувати та робити його досконалим із турбот та годинників, від яких можна було б відмовити навіть найрозумнішим створінням";
6Ці люблячі запобіжні заходи та винахідливість, які ми таким чином застосовуємо до нього, походять від того факту, що він неміцний і що небагато із сотні, які ми збираємо, справді смачні - один чи максимум два, стверджують делікатне. Їх рідкість порівнюють із справжніми друзями (Сезар Пелленк), з добрими девізами (отець Буур) [12]. Також «вихованець» дині - це мистецтво, «висота мистецтва», пізніше іронічно відзначить Флобер, розповідаючи про катастрофу Пекуше, який, тим не менше, добре поставив грядки, пересадив прекрасні рослини, поставив дзвони; зробив розміри та поважав квіти, вибирав по одному плоду на гілку, а інші видаляв; залитий, провітрюваний, покритий; даремно [13]. Вишуканий, але темпераментний.
7Що робити, коли зіткнулися з такою кількістю труднощів? З одного боку, заборони дієтології, з іншого - принади спокусливих фруктів; і якби із ста сумнівних динь, лихоманок чи ще гірше, був лише один здоровий, солодкий та ароматний, чи цього було б недостатньо для викупу виду? "Використання задоволень" [14], як ми знаємо, вимагає судження, поміркованості і навіть методу: нам слід уникати їжі з надлишком або в невідповідний час, що б не підказували обжерливість і марнославство. Жан Лібо та Франсуа де Салес, рука об руку, будуть хором: ми можемо врятувати дині лише ціною стриманості.
9 Однак ця криза в дієтології не відразу скасовує заборони, які тяжіють до доброї їжі загалом і до деяких продуктів харчування зокрема: ставши більш розмитими, менш обґрунтованими в обґрунтуванні, вироки, які виголошують лікарі, часто відхиляються. Всі забобони без зникнення, приєднання до інших форм цензури або підозр, що стосуються столу, релігійних чи філософських, також в ешеш. Чи віримо ми, наприклад, що випари травлення затьмарюють думки, як стверджує Школа Салерно, так часто перекладаються в епоху класики та навіть в епоху Просвітництва [17]? що потяг до соковитих продуктів грубий, земний, негідний як ввічливих чоловіків, так і християн, як ми можемо прочитати у цивілізованих трактатах Антуана де Кортена чи Джона Баптиста де Ла Саля [18]? Без сумніву, ми вже не впевнені. Але жадібні, розпусні не скрізь мають хорошу пресу, і не один ставиться до своїх бенкетів з підозрою.
11 Літературні назви дині, прославлені частково, підтверджують це місце. Тексти, присвячені йому, деякі з небагатьох обсягів, такі як Pepo in fimo corrupto incomruptus молодого Фонтенеля [20] або два десятиліття Сезара Пелленка у збірнику під назвою Les Plaisirs de la vie [21]; інші значні, такі як "Le Melon" Сен-Амана або Le Procès du melon Марціала Ле Местра [22] - це твори ліричного жанру: неолатинська сатира у випадку Фонтенель, вірші з вакшичним тоном і бурлеск у Пелленка та в Сен-Аманті - дивовижна задумлива п'єса Ле Местра, виняткова за тоном та ораторським характером. Ми могли б додати до них такі уривки листів від пані Севіньє, Сент-Евремона, eеза де Бальзака, які відзначають диню з прихильністю або ностальгією [23]. Решту цього спілкування ми зосередимо на двох найдовших і найскладніших роботах цього невеликого корпусу - Сен-Аман і Ле-Местр, похвалі та цензурі нашого амбівалентного об’єкта.