Здорова дієта Канцерогенна! ЄС попереджає про акриламід у продуктах харчування - FOCUS Online
Орган управління харчовими продуктами ЄС попередив проти канцерогенного акриламіду в продуктах харчування. Акриламід найчастіше міститься в картопляних продуктах, таких як чіпси та картопля фрі, а також у каві, печиві, сухарях, хлібцях та підсмаженому хлібі. Під час травлення він потрапляє до всіх органів через кишечник.
- Efsa бачить підтвердження попередніх оцінок
- Ризик раку зростає у всіх вікових групах
- Вплив на розвиток та розмноження
Хімічна речовина, яка виробляється під час смаження та випікання крохмалистих продуктів, таких як картопля, може збільшити ризик раку у всіх вікових групах, згідно з оцінкою Європейського управління безпеки харчових продуктів (Efsa) у четвер. Діти в основному зазнають дії речовини через нижчу масу тіла. За допомогою оцінки Efsa підтвердила попередні оцінки.
Кава, печиво, сухарики
Акриламід найчастіше міститься в картопляних продуктах, таких як чіпси та картопля фрі, а також у каві, печиві, сухарях, хлібцях та підсмаженому хлібі. Приготування їжі відіграє важливу роль: акриламід створюється при високій температурі та низькій вологості під час смаження, смаження, випікання, смаження на грилі або смаження у фритюрі. Він також міститься в тютюновому димі.
Попадаючи в їжу, він потрапляє до всіх органів через кишечник. Дослідження на тваринах показали, що акриламід може змінити генетичний склад клітин і спричинити рак, а пошкодження нервів відомо у високих дозах. За відсутності достатніх даних поки що не можна з упевненістю сказати, які кількості так само небезпечні для людини.
Відео: За лаштунками - це справді у фрі Макдональдса
Це справді у картоплі фрі Макдональдс
Вплив на нервову систему
Efsa вважає нешкідливим можливий шкідливий вплив на нервову систему людини, на розвиток немовлят до і після народження та на репродукцію чоловіків - на основі поточного споживання їжі. Але тут необхідні подальші дослідження.
Не існує конкретних граничних значень для акриламіду в продуктах харчування, лише орієнтовні значення для окремих груп продуктів. За словами Efsa, рекомендується, щоб немовлята та діти, зокрема, не вживали занадто багато страждаючих страв. Готуючи вдома, фахівці рекомендують уникати надмірного підрум’янення, високих температур випікання або випікання.