Здорова індичка! ПристрастьЗдоров’я
Новини Вживання індички, цієї особливо нежирної та легкозасвоюваної птиці, є справжньою традицією різдвяних меню. І це добре! Туреччина - це благородне м’ясо, нежирне, калорійне та дуже корисне для здоров’я.
Залежно від обраного зрізу індичка буде мати від 3 до 15% жиру. У індиків жир здебільшого знаходиться під шкірою. Індичка зі шкірою містить на 10% більше жиру, ніж індичка, яку їдять без шкіри.
Ціла індичка зі шкірою забезпечує споживання калорій +/- 140 ккал/100 г (якщо воно не було фаршировано), тоді як філе індички демонструє лише 85 ккал, а стегно +/- 120 ккал. Що значно менше, ніж шматок курки або червоного м’яса.
Дуже щадний до жиру.
Залишається підготовка, і тут взуття щипає. Дійсно, оскільки м’ясо індички може бути досить сухим, ми посипаємо його курячим бульйоном, готуємо з великою кількістю жиру або фаршируємо фаршем з фісташками, сухофруктами, білими грибами або трюфелями або беконом. А там калорії парить.
Уникайте додавати занадто багато жиру під час варіння: використовуйте замість цього цитрусовий сік або воду та трохи маргарину. Що стосується фаршу, то чому б не зупинити свій вибір на вегетаріанському фарші з морквою, цибулею та грибами? ?
Для акомпанементу віддайте перевагу легким соусам, наприклад на основі апельсина. Уникайте родзинок, сухофруктів, каштанових кремів, варення з брусниці.
Не соромтеся супроводжувати птицю з багатьма овочами, такими як цикорій або гриби.
Молодці і в холодильнику !
З міркувань безпеки (мікробне забруднення) птицю потрібно добре готувати. М’якоть повинна бути рівномірно білою, а особливо місцями не рожевою. Після обробки сирої птиці та перед обробкою інших продуктів мийте руки водою з милом.
Не рекомендується тримати сиру індичку або сиру птицю більше 72 годин у холодильнику. З іншого боку, приготовлену індичку або птицю можна легко три дні тримати в холодильнику після приготування.