Здорове альтернативне масло проти маргарину
Якщо в 90-х і 00-х роках маргарин швидко завоював позиції перед своїм традиційним суперником, вершковим маслом, то за останні 3 роки "просування" маргарину згасло.
ЗМІ розповсюджують багато інформації про небезпеку споживання маргарину, а також про недоліки вершкового масла. Щодо вершкового масла (особливо) також є його прихильники, але їх мало.
Як справи насправді? Який із 2 продуктів менш шкідливий або, можливо, корисніший?
Почнемо з вершкового масла, адже воно є «справжнім» продуктом. Масло отримують із сметани, промислово - з пастеризованої сметани. Він містить насичені жири з молока (від 60% до 80% загалом), білки (близько 5%), вуглеводи (лише 2%), воду, жиророзчинні вітаміни (особливо вітамін А), мінерали (це хороше джерело кальцій і селен). Якість вершкового масла відрізняється залежно від поєднання температури пастеризації вершків та тривалості підтримання цієї температури. Чим вище температура і тривалість, тим більше шкідливих жирів у вершковому маслі і менше вітамінів. Тому, коли температура пастеризації вища, час менший, і навпаки (зазвичай).
Що таке маргарин? є 3 основні види маргарину, залежно від способу виготовлення:
1) «Класичний» маргарин, одержують з рідких рослинних олій шляхом гідрування цих масел, процес, що призводить до затвердіння жиру. Таким чином, ненасичені жири призводять до насичених жирів і трансжирів (жирних кислот).
2) Маргарин "Нового покоління", одержують головним чином із використанням рослинних жирів, які набагато легше застигають (наприклад, пальмової олії), жирів, що містять переважно насичені жирні кислоти. Гідрування - як правило - все ще використовується в цих маргаринах, але в значно меншій мірі. Отже, у нас є «частково гідрований» маргарин. Концентрація трансжирів значно нижча, ніж у випадку гідрованих маргаринів ("класичний").
3) Легкі маргарини з великим вмістом води. Знову ж таки, ці маргарини лише трохи гідруються. Вони використовують не тільки рослинні жири, в основному насичені своєю природою (ближче до твердого стану - пальмової олії), але також багато води разом із желюючими агентами.
Всі 3 види маргарину містять насичені жири у високій концентрації. Транс-жири також є, але концентрації транс-жирних кислот у маргаринах типів "2)" та "3)" значно нижчі.
Насичені жирні кислоти - присутні без істотних відмінностей як у вершковому маслі, так і в маргарині - шкідливі для серця (для серцево-судинної системи загалом).
Транс-жири набагато небезпечніші, будучи типом жиру, до якого людський організм не встиг адаптуватися. Транс-жирні кислоти сильно атакують серцево-судинну систему та мають канцерогенний потенціал. Ці жири шкідливі навіть у невеликих кількостях, приблизно 1 грам.
Що краще вибрати між маслом і маргарином?
1) Масло, як правило, не містить трансжирів. У деяких випадках (залежно від того, як крем пастеризується) може з’являтися в невеликих кількостях, але ймовірність низька. Через відсутність транс-кислот масло, як правило, менш шкідливе, ніж маргарин.
2) У вершковому маслі також є білок (навіть якщо його відносно мало), тоді як маргарин не містить білка (деякі маргарини мають - теоретично - білок, але завжди менше 1%, відсоток, який практично не має значення).
3) Масло включає натуральні вітаміни. Маргарин типу "1)" не має природних вітамінів (завдяки варінню при високій температурі), але може містити додані синтетичні вітаміни. Вони засвоюються організмом з меншим урожаєм, ніж природні (саме тому вітамінні добавки не настільки ефективні, як натуральна їжа, багата вітамінами). Маргарини типів "2)" і "3)" також містять природні вітаміни, але в менших кількостях, ніж вершкове масло. Звичайно, вони можуть перевершити - у суто кількісному аспекті - масло з розділу "Вітаміни", якщо вони містять додані вітаміни.
4) Масло багатше мінералами (корисно для організму), ніж маргарин.
5) Маргарин типу "3)", як правило, має нижчий відсоток жиру, ніж вершкове масло, тому він (єдиний) дієтичніший (перші 2 види маргарину - в середньому - такі ж, як вершкове масло в цьому відношенні).
6) Маргарин типу "3)" "грішить" проти масла, гелеутворюючими речовинами, необхідними після використання води. Це добавки в категорії небезпечних для організму.
На закінчення, як масло, так і маргарин - шкідлива їжа. Маргарин, як правило, більш шкідливий, і його слід повністю виключити з раціону. Масло можна вживати в невеликих кількостях, і рекомендується - у низьких дозах - дітям від 1 року до 3-4 років. Однак ці діти повинні отримувати домашнє вершкове масло лише з «сільського» молока (тому ми впевнені, що воно не містить добавок).