Здорове харчування Partyservice Ebben
Для того, щоб підтримувати організм людини в живих, необхідно забезпечувати його енергією у вигляді їжі. Залежно від віку, статі та фізичної активності доросла людина потребує енергії приблизно від 2000 до 3000 ккал. на день.
Є три основні поживні речовини:
жиру
Дієтичні жири є важливими джерелами енергії. Їх теплотворна здатність більш ніж удвічі перевищує вуглеводи та білки і становить 9,3 ккал на грам. В середньому 98% поглинається здоровою людиною.
вуглеводи
Крім жиру, найважливішу роль у покритті енергетичних потреб відіграють вуглеводи та клітковина. Їх енергетичний вміст становить 4,1 ккал на грам. При повноцінному змішаному харчуванні частка вуглеводів у загальній енергії повинна становити більше 50%.
білка
Харчові білки забезпечують організм амінокислотами та іншими сполуками, необхідними для накопичення власних білків та інших метаболічних речовин. Їх енергетичний вміст становить 4,0 ккал на грам.
М'ясо в раціоні:
М’язові волокна м’яса містять біологічно цінний білок - міоглобін. Це означає, що велика частка білка може перетворюватися у власний білок організму. Нерозділена яловичина містить в середньому 15% сполучної тканини, смажене м'ясо близько 6%. Сполучна тканина складається в основному з колагену, але її біологічна цінність невисока.
Крім того, ступінь ситості високий завдяки вмісту сполучної тканини, білка та жиру. Найважливішими вітамінами та мінералами є вітамін А та вітамін В, а також вміст заліза.
Вітамін А:
Виконує дві важливі функції в організмі: захист шкіри у формі участі у зростанні клітин. Частина зорового фіолетового кольору, виявлена в сітківці. Добова потреба середньостатистичної людини покривається 0,8-1,1 мг. М'ясо (особливо печінка) містить близько 15000 мкг. 1000 мкг в моркві.
Вітамін B:
Бере участь у формуванні червоного пігменту крові (гемоглобіну), необхідного для транспорту кисню, імунному захисті та формуванні нервової системи. Добова потреба середньостатистичної людини становить 1,0-1,3 мг на добу.
100 г свинини покриває приблизно 80% добової потреби тіаміну (вітамін 81). Для порівняння, 100 г картоплі покриває лише близько 200/о!
Функція заліза в організмі:
Залізо відповідає за транспортування кисню в крові та підтримку функцій організму. Швидкість поглинання (поглинання в організмі людини) заліза з м’яса становить 15%, для овочів (рослинних продуктів) - лише 7%. Середня потреба людини встановлена на рівні 10-15 мг на день. 100 г яловичини містить приблизно 2,5 мг, печінку 7 мг і шпинат 4 мг. Однак зверніть увагу, що згаданий рівень резорбції більш ніж удвічі перевищує показник рослинної їжі!
Однак не слід ігнорувати вміст жиру, холестерину та пуринів. Жирність м’ясних продуктів є причиною надмірного споживання жиру в Німеччині. Це потенційно може бути фактором ризику захворювань, пов’язаних з дієтою.
При відповідній схильності вміст холестерину призводить до підвищення рівня ліпідів у крові і, отже, до артеріосклерозу (закупорки вен). Пурини в основному містяться в субпродуктах, але також і в м’язовому м’ясі. Вони розщеплюються в організмі на сечову кислоту і виводяться через нирки. Надлишок пуринів може призвести до подагри, якщо це схильне. Калорійність, жирність та сіль сосисок та ковбасних виробів. Настільки ж різноманітний асортимент м’ясних та ковбасних виробів, настільки ж різноманітний, як енергетичний та жирний вміст цих продуктів.
Енергетичність важливих м’ясних продуктів
(Вміст енергії в ккал на 100 г споживаної порції)| Свинина: | |
| М’язове м’ясо без жиру | 109 |
| Гребінець | 191 |
| плече | 271 |
| філе | 104 |
| Яловичина: | |
| М’язове м’ясо без жиру | 107 |
| Гребінець | 155 |
| плече | 148 |
| філе | 121 |
| Телятина: | |
| М’язове м’ясо без жиру | 92 |
| Гребінець | 131 |
| плече | 97 |
| філе | 95 |
Ø вміст солі в м’ясних та ковбасних виробах
(Вміст солі на кг у кінцевому продукті)| Стейки, смажені страви, паніровський шніцель тощо. | 10-12г |
| Пряний Метт | 16-20г |
| Сало, тріскуче сало | 20-22г |
| Братвурст, сирий | 18-20г |
| Bratwurst/Weißwurst | 20-22г |
| Варена ковбаса | 20г |
| Ковбаса варена | 18-22г |
| Печінкова ковбаса | 20г |
| Кров'яна ковбаса | 20г |
| Зюльцен, Гек. Меттверст в желеподібному покритті | 18-20г |
| Ковбаса сира, вузькокаліберна, що змащується | 22-26г |
| Сира ковбаса, стійка до порізів | 28-30г |
| Приготовлені в'ялені продукти | 17-24г |
| Сирі в'ялені продукти | 44-55г |
Жирність важливих ковбасних виробів
(Вміст жиру в г на 100 г їстівної порції)| Варена ковбаса | 5-26 |
| братвурст | 23-26 |
| Печінкова ковбаса | 19-34 |
| Кров'яна ковбаса | 22-29 |
| Желе | 5-10 |
| Сира ковбаса | 5-40 |
| Сирі в'ялені продукти | 5-16 |
| Приготовлені в'ялені продукти | 4-6 |
Харчові добавки
Добавки - це всі речовини, які не є звичайними продуктами харчування або їх інгредієнтами і які використовуються у виробництві харчових продуктів.
Ці речовини використовуються для:
- досягти покращення вмісту поживних речовин (наприклад, завдяки вітамінам)
- збільшити термін придатності (консерванти)
- змінювати або підтримувати консистенцію (наприклад, емульгатори або желюючі агенти) та/або
- позитивно впливати на оптичні або смакові властивості (наприклад, барвники або підсолоджувачі)
Використовувані добавки повинні бути вказані з назвою та номером Е у списку інгредієнтів. Цифри E - це ключові цифри, які однаково застосовуються на всій території ЄС.
Непереносимість їжі
Не існує стандартного визначення терміну їжа або харчова алергія. Загалом, сюди входять усі реакції непереносимості їжі, за які не відповідають ніякі імунологічні процеси.
Найважливіші захворювання:
- Фенілкетонурія (метаболічний розлад)
- Целіакія (непереносимість глютену)
- Непереносимість лактози (непереносимість молочного цукру)
Харчова алергія
Харчова алергія - це імунологічні захисні реакції організму на певні продукти харчування або компоненти їжі. Вже за 400 років до н Перші спостереження були зроблені з цього приводу. За оцінками, 5-10% громадян Німеччини проявляють алергічні реакції. Алергенні продукти або харчові інгредієнти, як правило, не токсичні. Вони проявляють свій ефект лише у людей, що чують.
Алергенні речовини
Найважливішими алергенними речовинами у виробництві м’яса є лактоза, гірчиця, селера, клейковина, соя та фісташки.
Глутамат - це Е номер 621 глутамат натрію. Він виробляється в організмі людини під час нормального обміну речовин. Деякі особливо «ароматичні» продукти, такі як гриби, помідори та пармезан, містять велику кількість вільного глутамату натрію, який не зв’язаний з білком. Пікантний смак називається умами. Глутамат натрію синтетично виробляється внаслідок бродіння зерна, патоки, картоплі чи інших крохмалистих продуктів. Вживання солі можна зменшити завдяки високій потужності приправи та покращенню смаку самої їжі. До цього часу існували різні твердження щодо ризику для здоров’я, пов’язаного із споживанням глутамату натрію. Потрібні подальші дослідження, щоб нарешті мати можливість чітко висловитись про вплив глутамату натрію на здоров’я. Глютамат натрію може бути використаний майже у всіх галузях виробництва ковбасних виробів та готової продукції.
Непереносимість лактози, як правило, коли активність ферментів у кишечнику знижена. Лактоза не перетворюється на глюкозу та галактозу, як це зазвичай буває, але частина її потрапляє в глибші відділи кишечника і там перетворюється бактеріями в молочну кислоту, оцтову кислоту та вуглекислий газ. Саме завдяки цій реакції організм людини реагує на діарею та спазми в животі. У переробці м’яса лактоза в основному використовується у виробництві сирих ковбас. Гірчиця використовується майже у всіх продуктах. Селера переважно з приправою до м’яса.
Непереносимість глютену або целіакія заснована на реакції глютену в ворсинках тонкої кишки. Вони пошкоджені або повністю знищені. Клейковина є клейким білком у зернових культурах (пшениця, жито, овес, ячмінь). Безглютеновими продуктами є кукурудза, рис та пшоно. Хвороба проявляється серйозними розладами травлення, такими як діарея та роздутий живіт. Продукти з клейковиною в основному можна знайти в секторі зручності. Продукти, що містять сою та/або фісташки, відіграють лише другорядну роль у виробництві м’яса.