Здоровий чи шкідливий вплив кави?
Коли їжа надходить на ринок, вона повинна бути перевірена. Влада завжди несла за це відповідальність, і тому шведський король Густав III. (1746 - 1792) замовив своєрідне клінічне дослідження, перше в його країні: щоб з'ясувати вплив на організм людини вживання кави, яке набуває все більшої популярності в Західній Європі з XVII століття, він помилував однояйцевих близнюків, яких засудили до смертної кари дослідження: один з них відтепер щодня пив каву, інший чай - під наглядом групи лікарів.
Тим часом порядок тестування справді змінився, але велике питання користі чи шкоди кави, схоже, займає біомедичні дослідження, як мало хто: лише з 2000 року з’явилося понад 1,7 мільйона наукових публікацій за ключовим словом кава. Його найвідоміший інгредієнт, кофеїн, навіть перетворив його на власний журнал - Journal of Caffeine Research. Тим не менше, навколо гарячого напою все ще існує безліч міфів. Якщо ви дасте пошуковій системі Google початок речення „Кава готує”, пропонуються варіанти „втомлений”, „неспаний”, „хворий” чи „приємний”. Представляється суперечлива картина, яка підсилюється при розгляді результатів наукових досліджень: навряд чи є знахідка, яка б не ставилася під сумнів деінде.
Кофеїн не просто проходить через шлунок
Принаймні є згода щодо того, яким шляхом кофеїн проходить через тіло. Він швидко всмоктується в кров із шлунково-кишкового тракту, і йому допомагають жиророзчинні властивості. Як ліпофільна («любляча жир») молекула, вона може легко перетинати біологічні мембрани. Ось так кофеїн також потрапляє через гематоенцефалічний бар’єр. Розчинність жиру кофеїну також означає, що лише незначна його частина виводиться у незміненому вигляді. Тому що те, що слід вимити з організму із сечею, має, навпаки, бути максимально розчинним у воді. Тому ферменти в печінці модифікують кофеїн у кілька етапів, щоб підвищити його розчинність у воді. Потім він може виводитися через нирки.
Як кофеїн впливає на стан людини таким чином, пояснити вже не так просто. Зараз кофеїн входить до складу численних ліків. Наприклад, ліки від головного болю Томапірин, крім двох знеболюючих засобів, містить кофеїн. На думку виробника, це повинно збільшити ефективність препарату до 70 відсотків. А в дитячих клініках кофеїн дають недоношеним дітям перед операціями під загальним наркозом, щоб підвищити серцебиття та покращити подачу кисню. Так що це означає, що кофеїн - і зрештою кава - здоровий?
Кава панацея?
Кажуть, що при помірному споживанні кава знижує ризик розвитку діабету 2 типу, раку печінки або Паркінсона. Вчені Гарвардської школи громадського здоров’я навіть стверджують, що виявили, що кавомани живуть довше. Для свого дослідження, опублікованого минулого року, дослідники проаналізували дані понад 200 000 досліджуваних з різних досліджень. Відповідно до цього, ризик смерті протягом періоду спостереження для тих, хто п’є каву, був статистично нижчим. Але лише в тому випадку, якщо вони обмежують споживання менше п’яти чашок на день.
Якщо ви хочете довести, що кава корисна для здоров'я, ви можете звернутися до численних досліджень. Однак це стосується і кавових скептиків: вони вказують на дослідження, які показують, як кава підвищує кров'яний тиск, так що ризик серцево-судинних захворювань зростає. Кава навіть пов’язана з раком, оскільки акриламід утворюється під час смаження зерен при високих температурах. Хімічна речовина була класифікована як "особливо тривожна" у регуляції ЄС щодо хімічних речовин REACH, оскільки вона, як кажуть, є мутагенною.
Що стосується кави та її впливу на здоров'я, то останнє слово далеко не сказано, крім Efsa, Європейського управління безпеки харчових продуктів, яке рекомендує верхню межу 400 мг кофеїну на день.
Втомилися привиди прокидаються - або їм стає сонним
Але ефект кофеїну аж ніяк не безперечний - навіть коли йдеться про те, чи кава тримає нас такими ж неспаними, як ми насправді віримо. Дослідження, опубліковане в 2002 році в “Медицині сну”, показало, що кофеїн, що містить кофеїн, насправді збільшує час, коли суб’єктам потрібно було заснути. В цілому, учасники дослідження спали менше, а також гірше, ніж випробувані, які пили каву без кофеїну. Але інші дослідження також суперечать цьому, оскільки одна група нестандартна: люди похилого віку. Чашка кави може навіть допомогти літнім людям заснути. Ваш мозок часто має погане кровопостачання, що може призвести до труднощів зі сном. Кофеїн призводить до розширення кровоносних судин і забезпечує повноцінний сон людей похилого віку.
Щодо ефекту підвищення продуктивності, який багато любителів кави приписують своєму улюбленому напою, дані видаються чіткішими. Експерти Efsa впевнені, що доза 75 мг кофеїну підвищує обізнаність. Це відповідає одній або двом чашкам кави, залежно від виду приготування. Всесвітнє антидопінгове агентство більше не включає кофеїн до свого списку заборонених речовин, але все-таки включило кофеїн у свою програму моніторингу на 2016 рік: як стимулятор, зловживання у спорті якого слід контролювати.
Однак вчені з Університету Брістоля застерігають не покладатися на каву як підбирання перед тривалими поїздками. Їхні дослідження показують, що, на відміну від результатів попередніх досліджень, підбадьорливий кофеїн не сприяє підвищенню пильності та поліпшенню поведінки за кермом. За словами британських дослідників кави, споживання кави компенсувало лише симптоми абстиненції, якими вони страждали. Що фокусує тему наркоманії.
Повсякденний препарат з чашки
Кажуть, що численні історичні особистості мають справжню залежність від кави, зокрема письменник Оноре де Бальзак та математик Альфред Рені, який сказав: "Математик - це машина, яка перетворює каву на речення".
Насправді до кофеїну в каві можна звикнути. Навіть якщо його вплив часто є суб’єктивним, це звикання можна продемонструвати об’єктивно вимірюваними змінними, такими як артеріальний тиск: у деяких людей артеріальний тиск підвищується незабаром після вживання кави, яке триває до півгодини. Звідси широко поширене припущення, що кава може сприяти серцево-судинним захворюванням.
Однак якщо постраждалі п’ють каву регулярно протягом двох-трьох тижнів, підвищення артеріального тиску вже значно нижче або навіть зовсім зникає. Це також означало б, що тема кави та серцево-судинних захворювань не буде обіцяна фармацевтичною газетою.
При виведенні
Кавові скептики цим не заспокоюються. Вони прислухаються до ефекту звикання та відчувають небезпеку кавової залежності. Насправді, численні дослідження описують, як відмова від кави викликає фізичне навантаження на випробовуваних. Говорять про втому, головний біль, нудоту і навіть тривогу. Однак інші дослідження вказують на те, що при споживанні кави активізуються зовсім інші ділянки мозку, ніж при зловживанні наркотиками. Наприклад, у 2007 році газета Pharmaceutical писала, що кофеїн та продукт його розпаду теофілін конкурують в організмі з сигнальною молекулою аденозином і, таким чином, блокують його рецептор. З іншого боку, речовини, що викликають залежність, зазвичай сприяють вивільненню речовини, що передає дофамін. Ось чому кава має надзвичайно низький потенціал для звикання.
Однак дослідження, опубліковане в Journal of Caffeine Research у 2013 р., Суперечить цій оцінці і вказує на те, що кофеїн опосередковано сприяє вивільненню дофаміну, блокуючи загасаючий ефект аденозину.
Експерименти на тваринах теж не дають ясності
Залежність від кави чи ні? Здається, експерименти на тваринах також не допомагають у цьому питанні. Якщо ви хочете перевірити, чи викликає речовина звикання, ви із задоволенням дасте це лабораторним щурам. Через певний проміжок часу щурам дається вибір. Вас більше не змусять приймати його, але ви можете приймати кофеїн самостійно. Якщо вони це роблять, існує вказівка на ризик залежності. У випадку з кофеїном такі експерименти дають суперечливі результати. В одному дослідженні щури, здається, не можуть позбутися кофеїну; в іншому вони легко можуть обійтися без речовини.
Незважаючи на всю невизначеність щодо впливу кофеїну, одне є певним: наскільки сильний цей ефект, також залежить від споживача. Оскільки організм розщеплює кофеїн за допомогою ферменту CYP1A2, і якщо любитель кави має особливо потужний варіант цього ферменту, то він може швидше розщеплювати кофеїн, і ефект кави відповідно коротший.
Окрім цих фізичних факторів, вплив кави, очевидно, також має психосоціальну складову. Таким чином, сподівання споживачів та їх попередній досвід з кофеїном або посилюють, або послаблюють його ефект. Якщо ви вранці виборюєтеся з ліжка і намагаєтеся розбудити настрій еспресо, швидше за все, ви досягнете успіху - якщо вірите в це досить сильно. І якщо ви боїтесь не заплющувати очей вночі, бо ввечері випили чашку кави, в результаті, можливо, вам буде важко заснути. І як тільки ви пережили, що ваші власні очікування підтвердились, коло стає повним.
Відродження фільтруючої кави
Багато людей мають такий досвід, оскільки кава давно стала популярним напоєм - кожен німець випивав її в середньому 162 літри в 2014 році. За даними Німецької кавової асоціації, навіть вода (143 літри) і пиво (107 літрів) не встигають. Цей розвиток бере свій початок у 1950-х роках, коли кавові зерна стали доступними в Німеччині та досягли супермаркетів. У 1980-х роках італійська культура еспресо поширилася в Німеччині, і зараз можна спостерігати третю хвилю: відродження фільтруючої кави.
Це може здатися дивним для прихильників повністю автоматичних верстатів і колодок, які цінують швидке задоволення натисканням кнопки. Федеральне статистичне управління визначило, що в 2014 році майже 85 відсотків німецьких домогосподарств були обладнані принаймні однією кавоваркою. Фільтр-машина насправді була найпоширенішою - 62 відсотки. “Коли я почав пити каву, фільтруюча кава не була проблемою. Якість, яку сьогодні пропонує фільтруюча кава, була тоді безцінною », - згадує Матіас Сталтер, який нещодавно відкрив кав’ярню у Франкфурті-на-Майні.
Багато аромату, але, будь ласка, без дубильних речовин
Але, можливо, не лише смак, а й зростаюча свідомість споживачів щодо здоров’я зіграють свою роль у відновленні фільтруючої кави. Оскільки багато любителів кави болісно усвідомлювали, що кавове зерно містить не тільки смачні аромати. "Коли ви готуєте каву, кислоти спочатку витягуються із квасолі", - каже Сталтер. «За цим слідують аромати, і останнє, що потрапляє у воду, - це дубильні речовини та гіркі речовини. Ми хочемо, щоб якомога більше ароматів проникало у воду, не витягуючи ці речовини ". Отже, чашка хорошої фільтруючої кави містить її менше, ніж та, що має машинну каву - і, отже, є більш засвоюваною, оскільки згадані дубильні та гіркі речовини можуть атакувати слизову оболонку шлунка.
На жаль, невідомо, чи мало таке наслідки вживання кави для в’язня, якого помилував король Густав. Вплив вживання чаю на здоров'я його брата також докладно не відомий. Зрештою, двоє раніше приречених пережили не лише лікарів, які стежили за ними, але й свого короля: Густава III. був вбитий на балу в масках в 1792 році.