Здоров’я молока - молоко OMIRA
Центр компетентності з питань харчування (KErn) випустив коротку публікацію у співпраці з Інститутом Макса Рубнера (МРТ). У звіті розглядаються важливі проблеми та намагаються розвіяти міфи. Висновок огляду літератури: «Споживання молока та молочних продуктів у межах рекомендацій щодо споживання не поєднується з підвищеним ризиком захворювань, окремі інгредієнти молока пов’язані із захисною дією проти різних захворювань.» Ви можете завантажити публікацію «Виправдувальний вирок за молоко» тут. завантажити.
Свіже коров’яче молоко - це не тільки смачна їжа, але і справжній поживний коктейль. Він містить майже всі поживні речовини, необхідні нам для життя: білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали, такі як кальцій.
Тому Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує вживати 2-3 порції молока та молочних продуктів щодня як частину повноцінного раціону.
Наприклад, одна порція відповідає склянці молока або кружці йогурту. Ця кількість допомагає задовольнити добову потребу в кальції.
У Німеччині жінки споживають в середньому 227 г молока та молочних продуктів, чоловіки в середньому 248 г на день - такі результати Національного дослідження споживання (NVSII).
Які інгредієнти молока?:
Вода:
Приблизно 87% води є основною складовою молока, а вода є найважливішою частиною нашого щоденного раціону. В організмі людини вода виконує численні функції, наприклад, транспорт поживних речовин або виведення токсинів.
Вуглеводи:
Лактоза, тобто молочний цукор, утворюється у вигляді вуглеводів у молоці. У середньому 4,8% лактоза є другим за кількістю інгредієнтом у молоці. Наприклад, лактоза служить нашому організму як постачальник енергії.
Зазвичай наш організм легко засвоює лактозу. У тонкому кишечнику лактоза ферментативно розщеплюється на два компоненти - глюкозу (виноградний цукор) і галактозу (слизовий цукор). Потім ці два компоненти легко засвоюються стінками кишечника. Якщо молочний цукор перестає засвоюватися в достатній мірі, говорять про непереносимість лактози. Уражені люди, як правило, страждають на такі проблеми з травленням, як газ і діарея. Молоко і молочні продукти без лактози можуть допомогти. OMIRA виробляє продукти без лактози під торговою маркою MinusL (www.minusL.de).
Білок:
Молоко має середній вміст білка 3,3%. Молочний білок - це біологічно дуже якісний білок, оскільки він містить багато життєво важливих амінокислот (будівельних блоків білка), які нам, людям, потрібні для формування власного білка в організмі.
Деякі люди страждають від так званої алергії на білок коров’ячого молока. Імунна система ураженої людини помилково визнає білок коров’ячого молока «ворогом» і бореться з ним. Виникаючі симптоми можуть бути дуже складними і різними за ступенем тяжкості. Можуть виникати симптоми травного тракту, шкірні реакції та, можливо, анафілактичний шок.
Жири:
Сире молоко містить в середньому 4,3% жиру. У молочній фермі можна встановити різні показники жирності питного молока, такі як 0,3% жиру для знежиреного молока або 1,5% жиру для молока з низьким вмістом жиру.
Молочний жир особливо легко засвоюється. Він тонко розподіляється в молоці у вигляді незліченних крихітних жирових кульок. Це дозволяє швидко і легко розщеплювати молочний жир під час травлення. Молочний жир складається з різних жирних кислот, склад яких схильний до сезонних коливань і зокрема залежить від корму корів. Наприклад, влітку, якщо ви більше ходите на пасовища і годуєте зеленим кормом, вміст ненасичених жирних кислот збільшується. Молочний жир визначає вміст жиророзчинних вітамінів.
Мінерали та мікроелементи:
Найвідоміший мінерал у молоці - кальцій. 100 мл молока містить близько 120 мг кальцію. Тому молоко та молочні продукти є важливим джерелом кальцію для людини. Як показує дослідження національного споживання, ми вживаємо 40% щоденної кількості кальцію з молока та молочних продуктів.
Кальцій дуже важливий для людського організму. Як будівельний матеріал для кісток і зубів, він, крім фосфору, значно сприяє їх стійкості. Крім того, кальцій також бере участь у життєво важливих метаболічних процесах, таких як згортання крові та м’язова активність.
Через високий вміст кальцію молоко та молочні продукти мають величезне значення для росту кісток у дітей та підлітків та для первинної профілактики остеопорозу.
Крім кальцію, молоко містить багато інших мінералів та мікроелементів, таких як магній, фосфор, цинк та йод.
Вітаміни:
Молоко містить як жиророзчинні, так і водорозчинні вітаміни. Це важливе джерело вітамінів для людини. Особливо поширені водорозчинні вітаміни групи В та жиророзчинний вітамін А. Особливо варто зазначити вміст вітаміну В2 та вітаміну В12.
На вміст вітамінів у молоці впливають різні фактори. Наприклад, тут відіграє роль вміст жиру або процес нагрівання. Вміст жиру в молоці має значний вплив на вміст розчинних у жирах вітамінів.
В основному, чим вища жирність молока, тим вищий вміст жиророзчинних вітамінів. Незбиране молоко містить удвічі більше жиророзчинних вітамінів (вітаміни A, D та E) порівняно з молоком з низьким вмістом жиру.
Процес нагрівання також частково впливає на вміст вітаміну. Наприклад, невеликі втрати (приблизно 10%) вітамінів групи В можуть виникнути при пастеризації, при надвисокому нагріванні до приблизно 20%.