Зефір домашній - десерти і делікатеси

Фахівець у галузі десертів, десертів, кексів, шоколаду у всіх цих формах та інших солодких ласощів, а також у східній кухні.

Понеділок, 27 вересня 2010 р

Зефір домашній

Хто не мріяв їсти власний зефір. У будь-якому випадку, ця ідея застрягла в моїй голові цього тижня, і я довго не чинив опору цьому заклику обжерливості більше, ніж регресивному.

Ні одного, ні двох, я почав робити їх о 18 годині вечора в п’ятницю після більш ніж виснажливого дня. Я не уявляв, що о 19 годині я вже можу почати його їсти!

Я давно робив тест на агаровому агарі: 3 дні сушіння, і результат був незадовільним.

За цим рецептом я гарантую зефір настільки хороший, м’який і «еластичний», як у магазині. Якщо, якщо, спробуйте, ви будете завойовані!

Рецепт тридцяти зефіру (Рецепт майстерні кухаря):

125г цукрової пудри

2 яєчних білка

5 халяльних листів желатину (Cuistoshop)

Ароматизатор зефіру (Казкова дієта)

червоний барвник (Г.Дету)

30г цукрової пудри

Спочатку організуйте робочий план, зважте всі інгредієнти, підготуйте все обладнання (температурний зонд, міксер, папір для випічки, бездонна форма або десертна рамка).

Помістіть цукор, воду та мед на середній вогонь. Тим часом розм’якшити желатин на холодній водяній бані.

Зварити сироп до температури 127 ° С. Коли температура починає підвищуватися (близько 80 ° C), паралельно починайте підвищуватися повільно білосніжки.

Як тільки температура досягне 127 ° C, припиніть готувати зануренням дна каструлі на 2 секунди у баню з холодною водою.

Негайно додайте розм'якшений желатин до сиропу, потім перемішайте.

Оплатити негайно цей препарат у білих наполовину зібраний і продовжуйте збивати до охолодження (6-7 хв).

Додайте кольору та аромату цій пасті перед тим, як припинити збивання.

Вилийте це тісто на деко, обладнаний декою та великою десертною рамкою (або формою без дна).

Згладьте поверхню шпателем і зберігайте в холодильнику на 30 хв.

Коли блок зефіру добре закріпиться, зніміть рамку і наріжте кубики, щоб обваляти в суміші цукрової пудри/кукурудзяного крохмалю.

Вони готові до того, щоб їх скуштувати. Для більшої стійкості, якщо потрібно, ночі на відкритому повітрі більш ніж достатньо .

Поради: Раджу бути мінімальнимобладнаний зробити цей рецепт: зонд для температури та електричний змішувач (якщо у вас немає робота типу Kitchen Aid). Також будь дуже організовано оскільки це відбувається дуже швидко, це не потрібно відсутність простоїв як тільки ви почали нагрівати цукор і збивати яєчні білки.

Версія для друку. Зефір

Ви пробували один із моїх рецептів ? Надішліть мені фото свого творіння, і я із задоволенням його опублікую.

Це вшанування відкрито для всіх! (для блогерів також надішліть мені посилання на ваш блог)

Зерна солі

мммм мені це подобається! я спробую

Я оцінюю, бо люблю зефір, а ваш справді апетитний.

Yum давно я не хотів тестувати !
добрий тиждень і великі поцілунки .

додатковий домашній зефір! це діти повинні бути щасливими (але і дорослі теж.) цілуватися

це виглядає складно, але враховуючи результат, воно того варте !

Великий успіх! Вітаю !

шкода, що мені бракує половини інгредієнтів
bizzz

додаткове домашнє виготовлення !

Я зберігаю рецепт, його треба перевірити! Поцілунки

Дуже дуже вдалі ці домашні зефіри, бізнес

Доброго вечора,

Ваш рецепт мене цікавить, на жаль, я не використовую желатин, чим його замінити. (агар-агар.), з іншого боку, де я можу взяти ваш знаменитий температурний зонд. Я живу в паризькому передмісті, крім Дарті.
Я вже знайшов "кулінарні термометри", вони справді смокчуть.
Тож я чекаю твоїх "вогників"
Заздалегідь дякую спеціалісту з кондитерських виробів.
Добрий вівторок. BizzzzzzzzzzzzNIKI.

Чудове досягнення! Я візьму одну для чаювання!

Ах так, це дуже успішно ваш зефір ^^

mecheAllah !

Я щойно дізнався про ваш блог.

Не тільки чудовий бо. Але крім того ти схожий на суперпрофесіонала mecheAllah ! лолл

Удачі тобі !

Желатинові та зонди T ° C.

Зозуля Нікі,

Велика проблема зефіру полягає в тому, що окрім желатину, візуалізація сильно відрізняється від одного желюючого агента до іншого. Я пробував з агаровим агаром (http://macarons4ever.canalblog.com/archives/2010/01/10/16350804.html), але через 3 дні сушіння все ще було трохи занадто м’яким, і особливо інтер’єр виблискував.

Тоді ми можемо уявити тест з NH-пектином (який використовується для приготування фруктових киселів) або з Vitpris (для джемів), але його кількість відрізняється від одного гелеутворювача до іншого. Мати ! Якщо ви спробуєте один із них, дайте мені знати, тому що я теж не прихильник желатину загалом (через його спосіб виготовлення та тваринне походження), на щастя, я знайшов кілька видів бичачого походження (а не свиней, як 99% у торгівлі) і Халяль так, що вже вирішує проблему "тварини" .

Щодо датчика температури, не губіть себе на Darty професійним обладнанням ! "Зонди", як правило, дорогі висококласні інструменти. Кулінарного термометра більш ніж достатньо для контролю карамелі, вареного цукру, італійської безе, для приготування макарунів. мінус полягає в тому, що ви повинні триматися над сковородою, щоб утримати її і побачити відображену температуру ! На відміну від зонда, який має "подовжувач", що з'єднує зонд із полем для зчитування t ° C.

Мені пощастило, що у мене є кухонний термометр (від 10 до 20 €), що регулюється до T ° C, і дзвін, коли він досягає бажаного значення, допомагає !

Ви можете придбати його в Alinéa (можливо, Ikea, але не в Paris Nord 2 !), у магазині Giga, в Usine Center (Paris Nord 2), можливо, навіть у Carrefour !

Voilou ! Сподіваюсь, це повідомлення вам допомогло!
Доброго дня і до нових зустрічей

я, хто шукав рецепт. Це чудово, вони дуже успішні! молодець !

Ваш зефір чудовий, це викликає бажання облизати губи.