Зелена квасоля багата вітаміном С.

Зелена квасоля входить до категорії овочів, а квасоля з групи бобових, є добрими джерелами білка, а також м'яса або яєць.

Стручки квасолі можуть бути світло-зеленими або жовтими. Зелена квасоля має низьку калорійність, є хорошим джерелом вітаміну С, фолатів, калію та клітковини.

Клітковина (целюлоза), схоже, відіграє певну роль у запобіганні раку та серцево-судинним захворюванням.

Зелену квасолю слід їсти лише у відварному - вареному або приготованому на пару, тому що, в сирому вигляді, завдяки високому вмісту лектинів, вона потенційно токсична, викликає алергію та погане засвоєння, згідно з "Харчовим алфавітом".

Квасоля вважається хорошим джерелом білка. Крім білка, він також містить вуглеводи та харчові волокна. Великою перевагою є те, що споживання білка не супроводжується споживанням ліпідів, відсоток поживних речовин становить: вуглеводи -73%; ліпіди 3% і білки 24%. Вони також містять калій, кальцій, вітамін С, вітамін В6, каротиноїди, вітамін Е та фолат.

Проте білки, що містяться в квасолі, мають нижчу якість, не мають у своєму складі всіх необхідних амінокислот.

---