Зелена спаржа ЇЖИТЕ РУМНІШЕ
Хоча наші предки знали спаржу лише в зеленому кольорі близько 200 років тому, донедавна біла спаржа була попереду. Але зелена спаржа останнім часом знову гаряча йому за п’ятами з точки зору популярності, адже вона може запропонувати багато, і не лише для очей.
Зміст
- Спаржа інфографіки
- Що слід знати про зелену спаржу
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти із зеленою спаржею
- Наскільки здорова зелена спаржа?
- Поради щодо покупок та приготування зеленої спаржі
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки зеленої спаржі
Спаржа інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Зелена спаржа.
Що слід знати про зелену спаржу
Нічого проти класичної білої спаржі, якій більшість людей у цій країні все одно віддає перевагу. Без сумніву, його елегантна блідість і тонкий смак мають свою чарівність. Але навіть німецькі фермери спаржі зараз переосмислюють і збирають зелену спаржу. Знову ж таки, треба було б сказати - адже зелена спаржа насправді є чим завгодно новим у цій країні.
Німецька спаржа також була зеленою протягом століть - лише в кінці 19 століття з’явилася нова мода вирощувати її повністю в білому кольорі, тримаючи стебла строго подалі від сонячного світла до збору врожаю. Зелена спаржа, навпаки, може і повинна поглинати сонце, бажано якомога більше. Тому що це призводить не тільки до апетитного та характерного кольору, але перш за все до типового смаку, який особливо добре поєднується з середземноморською кухнею.
До речі, зелена спаржа викликає весняну лихоманку, бо стебла повинні стимулювати кровообіг у черевній порожнині та позитивно впливати на лібідо.
походження
Зелена спаржа надходить до нас переважно з середземноморських країн (Франція, Іспанія, Італія).
сезон
Оскільки зелену спаржу вирощують у багатьох країнах світу, тепер її можна отримувати майже цілий рік. Фактичний сезон починається трохи раніше, ніж для білої спаржі в квітні, а закінчується в липні.
смак
Зелена спаржа на смак більш ароматична і «рослинна», ніж біла спаржа.
Наші улюблені рецепти із зеленою спаржею
Наскільки здорова зелена спаржа?
Звичайно, ми всі вже думали, що: зелена спаржа сенсаційно здорова! Перш за все він містить практично відсутність жиру і лише мало калорій, тому є першим вибором для поціновувачів фігури. Зелена спаржа також має щось вирішальне попереду свого білого брата: високий вміст хлорофілу, який стає зеленим, не тільки забезпечує ситніший смак.
Що стосується інгредієнтів, то зелені палички значно випереджають своїх білих родичів, оскільки вони містять значно більше вітаміну С та бета-каротину (провітамін А). Інші життєво важливі речовини, такі як вітаміни групи В, мінерали та білки роблять ці дорогоцінні овочі справжньою зіркою фітнесу. Вітаміни групи В, С та Е зміцнюють імунну систему та відновлюють наш внутрішній баланс, тоді як вітамін К підтримує розвиток кісток та тканин. Крім того, овочі стимулюють обмін речовин і мають кровоочисний та гіпотензивний ефект.
Спеціальні інгредієнти, такі як калій, сапоніни та амінокислота аспарагін звільняють наше тіло від затримки води. Кальцій, магній і залізо також мають детоксикаційну дію. Вищезгадана аспарагінова кислота метаболізується в організмі, а продукти її розпаду виводяться із сечею. Результат: різкий запах після відвідування туалету, який можна порівняти з секретом скунса .
| Калорії | 18-го |
| білка | 1,9 г. |
| жиру | 0,1 г. |
| вуглеводи | 1,9 г. |
| Клітковина | 1,4 г. |
Поради щодо покупок та приготування зеленої спаржі
Купівля
Купуючи зелену спаржу, переконайтеся, що плодоніжки виглядають чіткими і красиво зеленими. Інтерфейси не повинні виглядати ні сухими, ні пліснявими. Який сорт ви обираєте під час покупок - це менше питання смаку та кулінарної якості, ніж зовнішнього вигляду. За смаковими якостями стебла спаржі різних комерційних класів можуть бути абсолютно рівними; і спаржа екстра сорту може бути деревною. Тому завжди перевіряйте свіжість самостійно. Бруски повинні виглядати свіжими і пухкими, посічені кінчики повинні мати соковитий блиск.
До речі, комерційні класи мають менше спільного з якістю, ніж із зовнішнім виглядом:
- Клас додатковий У випадку із зеленою спаржею це означає, що плодоніжки повинні бути рівномірно забарвлені; крім того, вони мали вирости прямо і мати щільно закриті голови.
- В Клас I. Зелена спаржа може бути злегка вигнутою, але вона також повинна мати щільно закриті голови і мати 80 відсотків зеленого кольору. Дозволено незначне зліщення.
- Для II клас Застосовується допустима кривизна 30 міліметрів на довжині 27 сантиметрів. Невелике зліпнення - це нормально, і бруски потрібно лише пофарбувати на 60 відсотків зеленим.
Якщо ви хочете скупо насолоджуватися, ви також можете використовувати зелену ламану спаржу, яку іноді пропонують. Вони абсолютно гарної якості та чудово підходять для всіх страв, в яких палички так чи інакше подрібнені.
зберігання
Укутайте зелену спаржу чистим вологим кухонним рушником, щоб зберегти її - це збереже її свіжою та хрусткою на день-два в овочевому відділенні холодильника. Спаржа виробляє багато СО2, а це означає, що цінні інгредієнти втрачаються, а стебла швидко псуються.
підготовка
Спочатку ретельно промийте зелену спаржу під прохолодною прохолодною водою і зтріть пальці невеликий бруд. Потім обережно струсіть спаржу насухо, покладіть її на робочу дошку і гострим ножем обріжте дерев’яні кінці. Тепер очистіть шкірку від нижньої третини кожної палички. Шеф-кухар знаменитості Корнелія Полетто показує вам Відео, як це просто. Ви можете залишити решту зеленої шкірки спаржі включеною, оскільки вона набагато ніжніша, ніж біла спаржа, тому її легко їсти. Трохи підказки: Покладіть розділи та черепашки в миску, якщо хочете зварити їх у бульйоні.
Деякі види зеленої спаржі навіть не потрібно чистити від шкірки. Особливо це стосується рідкісної, але смачної міні-зеленої спаржі або зеленої дикої спаржі, яка походить з Італії чи Іспанії. Ці стрижні настільки ніжні, що для їх приготування досить швидкого душу. Час приготування відповідно короткий: Хоча зелена спаржа зазвичай займає 8-10 хвилин (принаймні приблизно на 5-10 хвилин менше, ніж її біла родичка), дикій спаржі потрібно лише максимум 4-5 хвилин для приготування. Тому в країнах походження його часто використовують для омлетів, макаронних страв або вишуканого салату.
Поради щодо підготовки зеленої спаржі
Саме по собі приготування спаржі - досить проста річ - тим не менш, повинні бути люди, які говорять, наприклад, що чим більше води, тим краще. Але це неправда: професійні кухарі рекомендують використовувати лише достатню кількість води, щоб просто покрити ґрати. Якщо спаржу варити вертикально в каструлі зі спаржею, у горщик можна залити ще менше води. Тут голівки готуються на пару з закритою кришкою, оскільки вони вимагають коротшого часу готування, а вода лише ополіскує нижні частини стрижня. Готувати палички стоячи або лежачи - справа смаку.
Щіпка цукру в злегка підсоленій кулінарній воді нейтралізує гіркі речовини, які можуть бути в зеленій спаржі. Якщо ви хочете оптимально зберегти апетитний зелений колір, готуйте палички протягом трьох хвилин, а потім промийте їх у воді з кубиками льоду.
Навряд чи будь-який інший овоч можна приготувати та поєднати такими різноманітними способами. Чому? Він поєднує в собі всі п’ять ароматів солодкий, кислий, солоний, гіркий і пікантний. Він чудово поєднується з кокосовим молоком або песто, а також з лососем або бараниною і навіть смакує як солодкий мус або варення.
До речі, зелена спаржа також чудово смакує в поєднанні з білою спаржею. Завдяки своєму пряному смаку він чудово поєднується з такими інгредієнтами середземноморської кухні, як помідори, нарізка часнику, пармезан та оливкова олія. Найпростіший спосіб насолодитись цим середземноморським способом: просто обсмажте зелену спаржу на сковороді з гарною оливковою олією та подайте до смаженого м’яса та хліба з чіабаттою.