Зелений чай, переваги та достоїнства 2-го найпоширенішого напою у світі
Чай є популярним напоєм протягом багатьох років. Після води це найпоширеніший напій у світі, зокрема, завдяки низькій калорійності, властивостям та гідратаційним властивостям.
Крім того, він містить кілька дуже цікавих активних інгредієнтів на думку вчених, включаючи антиоксиданти. Існує велика кількість різновидів чаю, виготовленого з різних методів обробки: копчені чаї, напівферментовані чаї та ферментовані чаї. З цієї статті ви дізнаєтесь більше про неферментований зелений чай, який є одним із найбільш вживаних чаїв.
Етимологія зеленого чаю
Спочатку слово "чай" походить від регіональної китайської мови (амой): te та малайської têh. Саме в 1589 році він з’явився у своєму теперішньому вигляді французькою мовою. Всі різні назви, які ця рослина носила, походять від цього слова або мандаринського слова "ча". Звідси походять японські слова sincha, matche, sencha, bancha - різні назви різних видів зеленого чаю.
Звідки береться цей смачний і популярний сорт? Чайна рослина - це вічнозелений чагарник або дерево, що походить з Далекого Сходу. У дикій природі вона може досягати висоти 30 метрів. Але при контрольованому вирощуванні його тримають на висоті близько 1,5 метра для полегшення врожаю.
Врожай чаю займає один-два тижні залежно від клімату та регіону. Чайна рослина належить до того ж ботанічного роду, що і Камелія, чагарник, який дає розкішні і дуже ароматні квіти. Він є вихідцем з найбільш гірських регіонів Далекого Сходу, зокрема Індії та Китаю.
Цей чагарник росте в тропічному та субтропічному кліматі. Вид поділяється на дві групи, які легко розрізнити. Camellia sinensis sinensis зустрічається в дикій природі на півдні Китаю, а Camellia sinensis assamica походить з району Ассаму в Індії до південної Азії та В’єтнаму.
Походження та історія чаю
Зелений чай відомий китайцям вже тисячі років. Його використовують і як напій, і як засіб, оскільки традиційна китайська медицина дарує йому багато чеснот. Останні наукові дослідження підкреслюють терапевтичні властивості цього напою, включаючи високий вміст кофеїну та поліфенолів та антиоксидантну дію.
Тож як це було відкрито ?
Багато легенд оточують відкриття чаю. Згідно з найбільш розповсюдженою, чайна рослина народилася з повік ченця. Дійсно, останній порізав би їх, щоб не спати під час своїх сеансів медитації, і кинув би їх на землю. Отже, саме з цих повік народився чагарник (відверто вірю в це).
Інша легенда свідчить, що чай був випадково відкритий імператором Шень Нонгом. Останній жив би більше 5000 років тому. Коли він відпочивав під деревом і пив гарячу воду, листя дикого чаю відірвався від дерева і впав у його чашку. Смачний та освіжаючий аромат цього напою порадував би його, і саме таким чином був виявлений чай.
Однак чай залишався невизнаним протягом багатьох років. Приблизно в третьому столітті першого тисячоліття китайські писання оприлюднили його, представляючи його як альтернативу вину. Поступово він буде прийнятий китайцями і займе велике місце за китайським столом. Таким чином, він стає щоденним китайським напоєм. Приблизно в 8-му або 9-му столітті він вперше з’явився в Японії, де його вживання рекомендували для допомоги в медитації.
Чай був завезений в Європу приблизно в 1560 році португальським єзуїтом. Він поступово поширюється і в даний час є найпоширенішим безалкогольним напоєм у світі після води.
У той час, коли це було дуже прибутково, багато війн велися з метою привласнити або зруйнувати монополію торгівлі чаєм. Дуже складні ритуали проводились і виконуються в деяких частинах світу під час його приготування та споживання.
Наприклад, в Англії вся діяльність щоденно сповільнюється до неминучого чайового чаю. Тому не дивно, що він настільки символічний і використовується у всіх сферах життя. Зелений чай також використовується в фітотерапії за його стимулюючі властивості, а також за ефективність проти травних інфекцій. Він також використовується для його сечогінної дії. Однак його не рекомендують застосовувати для годування груддю, вагітності, проблем із сечовипусканням або безсоння.
Склад чаю та діючих речовин
Молоді листя, а також бруньки зеленого чаю є частинами, що використовуються в фітотерапії, оскільки вони мають дуже високу концентрацію активних речовин. Чорний чай отримують ферментацією цих частин. Чай містить багато активних інгредієнтів, які дуже корисні для організму та здоров’я.
Антиоксиданти
Антиоксиданти захищають клітини в організмі людини від шкідливого впливу вільних радикалів. Ці вільні радикали є гіперреактивними молекулами, які беруть участь у розвитку захворювань, пов’язаних зі старінням, серцево-судинних захворювань та деяких ракових пухлин.
Поліфеноли
Зелений чай містить кілька різновидів поліфенолів, які є великим сімейством антиоксидантів. Три основні сполуки - теафлавіни, катехіни та теарубігіни.
Кількість поліфенолів у чаї варіюється залежно від ряду факторів, таких як регіон, клімат, тип чаю, час заварювання та свіжість напою. Загалом, зелений чай містить більше антиоксидантних активних інгредієнтів, ніж чорний чай. Згідно з дослідженням, споживання 300 мл зеленого чаю призводить до різкого підвищення рівня антиоксидантів у крові у людей протягом декількох годин.
Катехіни - це найбільш вивчені антиоксиданти в чаї. Зелений чай містить його більше, ніж інші сорти чаю. Чорний чай його також містить, але перетворення, які він зазнає, змінюють частину цієї молекули на теарубігіни та теафлавіни. Крім того, додавання молока в чорний чай трохи знизило б рівень його катехіну, не впливаючи на антиоксидантну активність цього напою в організмі людини.
Інші поліфеноли
Чай, чорний чи зелений, містить інші види поліфенолів, такі як кемпферол та кверцетин. Вони належать до сімейства флавонолів і, як вважають, здатні запобігти появі раку та серцево-судинних захворювань.
Різні сорти чаю
Існує чотири основні сорти чаю, які класифікуються за кольором: білий, чорний, зелений та улун, який також пишеться Wu long. Чаї диференціюються завдяки різним перетворенням, що зазнають їх листя.
Для отримання білого чаю листя в’януть, а потім сушать. Що стосується зеленого чаю, то його смажать, обвалюють, а потім сушать. Листя чаю в’януть, катають, ферментують і обсмажують для отримання улуну.
Що стосується чорного чаю, то для його отримання листя перетворюються на ті ж перетворення, що і улун, за винятком того, що їх окислення цього разу завершено. Крім того, сортують листя чорного чаю. Цілі кладуть на один бік, а зламані - на інший.
Білий чай - найрідкісніший, а також найдорожчий чай. Це цінується за ніжний смак. Але для людей, які звикли до повноцінних смаків улунів або зелених чаїв, смак білого чаю може здатися нудним.
Однак останніми роками спостерігається зростання попиту, оскільки проводились дослідження, і в них визнано багато потенційних чеснот. Але на даний момент немає жодного дослідження, яке б доводило, що достоїнства білого чаю перевершують достоїнства зеленого чаю.
Процес окислення чайного листя був відкритий лише між 14 і 17 століттями в період Мін. Якщо на Заході більше споживають зелених чаїв та улунів завдяки їх повноцінним смакам, зелений чай, який існує у декількох різновидах, залишається найкращим чаєм в Азії. Зелений та білий чаї не ферментовані, тому вони багатіші на поліфеноли, ніж улуни, які в свою чергу вищі, ніж чорні чаї.
Найбільшим у світі виробником чаю є Індія, за нею йдуть Китай, Шрі-Ланка, Індонезія, Кенія та Туреччина. Світове виробництво становило 3,2 млн. Тонн у 2004 р. Ця цифра сильно змінилася за останні роки, враховуючи збільшення попиту.
Чесноти та користь зеленого чаю
Діючі речовини та різноманітні сполуки зеленого чаю роблять його цікавим союзником для людського організму. Він може бути використаний для профілактики багатьох недуг та захворювань, таких як:
Серцево-судинні захворювання
Згідно з даними досліджень наукового журналу "у людей", деякі сполуки в чаї, такі як антиоксиданти (катехіни, флавоноли тощо), є чудовими союзниками для здоров'я серцево-судинної системи людини. Дослідження на тваринах також показують, що чай можна використовувати для зниження рівня ліпідів у крові. Однак дослідження на людях з цього приводу не є одностайними.
Рак
Згідно з дослідженнями, проведеними на тваринах, та певними спостереженнями на людях, зелений чай мав би цікаві властивості щодо профілактики раку. Вважається, що епігалокатехінгалат (EGCG) є молекулою зеленого чаю, яка запобігає цій хворобі. Однак для підтвердження цієї гіпотези потрібно провести більше досліджень.
Стоматологічні захворювання
Чай, чорний чи зелений, може боротися з початком карієсу зубів, за даними деяких наукових журналів. Для зеленого чаю саме поліфеноли беруть участь у зменшенні бактерій, пов’язаних з карієсом. Крім того, мовляв, молекули, що містяться в цих чаях, здатні зменшувати секрецію амілази слини, цього ферменту, який розщеплює крохмаль у їжі до цукру. Він також брав би участь у протипорожнинній діяльності.
Ожиріння
Катехіни, що містяться в чаї, можуть спричинити зменшення вмісту жиру, а також зменшення маси тіла.
Когнітивні хвороби
Під час спостережного дослідження на людях (проведеного на 957 китайцях віком від 55 років) було виявлено, що чай зменшить ризик погіршення когнітивних функцій у людей. Це пов’язано з EGCG.
Кісткові захворювання
Вам сподобається взяти склянку чаю ?
Дивлячись на жінок старшого віку, дослідження показали, що регулярне вживання чаю покращує здоров’я кісток у похилому віці, зокрема завдяки вмісту фтору та флавоноїдів у чаї.
Але це ще не все для користі чаю, адже хороший чай: він завжди зігріває серце, коли холодно !
Заходи безпеки та протипоказання
Кофеїн, який високо цінується за його стимулюючий ефект, є речовиною, яка викликає небажані наслідки для організму, такі як безсоння, дратівливість, нервозність, зміна серцебиття тощо. Тому бажано не вживати більше 500 мг кофеїну на день, особливо жінкам дітородного віку.
Зелений чай також протипоказаний під час хіміотерапії раку. Дослідження, опубліковане в 2009 році, вказує на те, що зелений чай зменшує дію препарату Велкаде, препарату, що застосовується для лікування множинної мієломи.
Health Canada каже, що зелений чай є одним з продуктів, який може впливати на рівень антикоагулянтів у крові. Тому людям, які отримують антикоагулянти, слід уникати споживання їх надто багато.
Людям з гастроезофагеальною рефлюксною хворобою слід уникати споживання великої кількості чаю, оскільки він містить метилксантини, які, як кажуть, збільшують ризик рефлюксу.
Поради щодо пиття чаю
Заварювання чаю представлено різними способами. Залежно від специфіки чаю, час варіння різний. Часто це позначено на упаковці.
Щодо температури води, вона повинна бути киплячою (95 ° C) для чорного чаю або улуну. Для зелених та білих чаїв підтримуйте воду при температурі від 70 ° до 80 ° C.
На чашку потрібно приблизно 2,5 грама чаю, але бажано дотримуватися вказівок виробника. Для дієти для схуднення настій слід приймати щодня. Їх приймають приблизно за тридцять хвилин до їжі, щоб оптимізувати пригнічуючий апетит дію.
Зелений чай та навколишнє середовище
Після настоювання зеленого чаю листя можна використовувати кілька разів. По-перше, їх можна покласти на грунт кімнатних рослин, де вони будуть служити компостом. Їх також можна використовувати для чищення обробних дощок або спалювати як пахощі. Ви також можете зробити з нього другий настій, який використовуватиметься для того, щоб дзеркала блищали і видаляли іржу на сковородах.