Зелений на тарілці Співпраця
Можна майже сказати, що в Coop шпинат походить від фермера по сусідству. Вранці вони ще на полях, опівдні вони готові до приготування. Залишилося розморозити їх перед тим, як приготувати їх за смаком.
Щодня у високий сезон компанія Ditzler у Меліні (AG) переробляє до 100 тонн шпинату.
Матрос Попай черпав з цього свою гераклівську силу. І навіть незважаючи на те, що друкарська помилка секретаря США давала шпинату в десять разів більше заліза, цей овоч заслуговує на те, щоб бути більш відомим. Отже, в дорогу! Поїдьте до органічної ферми Дітера Шейблера в Офтрінгені, кантон Ааргау.
Дітер Шейблер обожнює шпинат. Навіть якщо йому доведеться витратити 100 годин на гектар прополювання.
Органічний фермер присвячує справжній культ шпинату. "Для садівників органічних ринків цей овоч вирощувати найважче". І щоб пояснити його ефективний метод проти равликів: обертання та використання лише перепрілого гною, просто розкиданого, а не в землі.
Від сівби до збору врожаю проходить близько восьми тижнів, залежно від погоди.
Однак найбільшим ворогом шпинату є бур’ян. І погода. "Весняний шпинат виростає, залежно від погодних умов, приблизно за вісім тижнів до збору врожаю".
Неспеціаліст уявляє, що ці два місяці досить спокійні. Що це тихий час для шпинату та для селянина. Несправність! «Протягом цих восьми тижнів ми витрачаємо 100 годин на гектар, просто видаляючи бур’ян. Вручну!" посміхається Дітер Шейблер.
Зелений овоч, багатий на смак, а також на вітаміни та мікроелементи.
Зміна обстановки. Компанія Ditzler з Меліна (AG) спеціалізується на заморожених продуктах. Як тільки ви переступаєте поріг виробничих цехів, очевидними є три речі: зараз сезон шпинату, заморожений шпинат Coop - швейцарський продукт, і його трансформація відбувається за кілька хвилин.
Один за одним приїжджають вантажівки, повні шпинату, щоб доставити свої дорогоцінні товари. "Овочі, які ви тут бачите, ще були на полях лише дві години тому", - говорить Мартін Дефлорін.
Те, що виросло на полях вранці, вже опівдні обмерзло ”
Шпинат миють, нагрівають, охолоджують, перевіряють, потім кубиками перед заморожуванням.
Менеджер виробництва Дітслера та його колеги працюють рука об руку з виробниками. “Неможливо зробити інакше, як довіряти один одному. Поки ми обробляємо цю доставку, шпинат збирають, а потім доставляють нам майже до хвилини ».
Чому така точність? "Свіжість і втрата якості ставляться на карту", - пояснює Мартін Дефлорін. Чим свіжіший продукт, тим більше в ньому мікроелементів і вітамінів. Тому вкрай важливо діяти швидко ».
Як тільки одна культура обробляється, наступна готова до завантаження.
Після восьми тижнів росту все прискорюється: в замкнутому водному контурі овочі промивають, бланшують, короткочасно нагрівають до 95 ° C, охолоджують, перевіряють, попередньо заморожують, а потім миттєво заморожують і упаковують.
Значна частина ланцюга автоматизована, але контроль залишається в людських руках.
Для Coop будинок Дітслера також виробляє нарізаний шпинат, вишуканий з вершками та спеціями.
Створення компанії в Меліні є розумним: регіон дуже родючий; там проживає велика кількість виробників. У високий сезон щодня в Ditzler переробляють до 100 тонн шпинату. "Те, що ще росло на полях вранці, вже опівдні заморожено на складі", - підкреслює керівник виробництва.
Важко зробити швидше і крутіше.
Остаточні перевірки замороженого нарізаного кубиками шпинату перед пакуванням.
Ніжний весняний шпинат збирають з березня по травень. Іншими словами, зараз вони унікально свіжі та смачні. Їх смак солодший і тонший, ніж осінній шпинат, більш енергійний і з довгим стеблом. Їх збирають з вересня по листопад.
Таким чином, ви можете насолоджуватися шпинатом круглий рік, а не лише під час збору врожаю. Важливо знати: заморожений шпинат настільки ж цінний і багатий вітамінами, як і свіжий, оскільки заморожування не впливає на містяться в ньому вітаміни та мінерали.