Зелений, жовтий або червоний перець - історія, сорти та варіння перцю
Зелений, жовтий або червоний для перцю, це все про зрілість !
Перець або перець чилі ?
Наукова назва: Capsicum Annuum. Будьте обережні, щоб не заплутати! Чилі або Capsicum Frutescens - багаторічний чагарник сімейства пасльонових, що росте в тропічних або помірних регіонах, але в теплицях. Це знаменитий чилі більш-менш гострий залежно від сортів з подовженими або круглими плодами. Вони червоніють у міру дозрівання, але ніколи не розм’якшуються на відміну від перцю або Capsicum Annuum, однорічна рослина з більшими плодами і та, яка нас тут цікавить.
Родом із Південної Америки, де перші культури капсикуму датуються 5000 роками до нашої ери, його відкрив Христофор Колумб під час свого першого подорожі. Іспанці та португальці швидко знайомлять його зі Старим Світом у гострому вигляді, і в 16 столітті ця спеція вже широко поширена. Але у своїй солодкій формі під назвою перець (пеброун у Провансалі) лише у 18 столітті він увійшов у кулінарні звички Південної Європи у вигляді овоча, який їдять у вареному або сирому вигляді. Сьогодні перець продається на різних стадіях зрілості: зелений (недозрілий), жовтий (напівстиглий) і червоний (стиглий). Чим вони дозріли, тим вони м’якші.
Ти знаєш маленького Марселя ?
Довгий час домінував 4-лопатевий перець, зараз ринок відкривається для різних сортів:
- Маленька Марселя: традиційний сорт раннього Провансу з прямокутними та часто деформованими плодами невеликого калібру. Їх дуже м’яка м’якоть дозволяє їсти їх сирими в салатах.
- Довгий Doux des Landes: сорт із південного заходу з видовженими, вузькими та тонкими плодами із солодкуватим смаком. Їх можна консервувати в оцті.
- Корно ді торо: ранній італійський сорт з подовженими плодами
- Диво Каліфорнії: маленький квадратний перець і досить м’ясистий. Хороший сорт для фаршу.
- Кришталь: Іспанський сорт. Їх м’якоть трохи товщі, ніж у італійського перцю, а також вони міцніші на смак.
Багатий клітковиною і низькокалорійний, він має все
Перець багатий на вітамін С та провітамін А, антиоксидантні властивості яких, як відомо, шукають у їжі для їх захисного та профілактичного впливу проти клітинного старіння.
Інші сприятливі моменти для перцю, його щільності клітковини (один з найкращих овочів) та низького споживання енергії (21 ккал на 100 г).
Перець займає почесне місце в літній кулінарії
Незалежно від кольору, вибирайте тверді та блискучі перці з дуже зеленим квітконосом. Незалежно від того, чи їдять вони їх у сирому або вареному вигляді, спочатку їх потрібно буде висіяти, тобто видалити плодоніжку, насіння та білу оболонку. Щоб вони також були більш засвоюваними, їх краще очищати від овочезачищувача, найшвидший і найпростіший спосіб, який не пошкоджує м’якоть.
Використовуйте їх сирими, нарізаними кубиками або соломкою, щоб приправити змішаний салат. Наріжте шматочками, додайте їх до своїх шашликів з м’яса, як до цибулі.
Перець не має собі рівних, коли мова заходить про ароматизацію гаспачо !
Нарізаний кубиками солодкий перець, запарений в оливковій олії, чудово прикрасить фланець з літніх овочів, таких як кабачковий флан.
Зацукровані в оливковій олії, вони зроблять чудеса у ваших макаронних стравах, в омлеті, террині або на грилі.
Подумайте про перець на грилі, щоб прикрасити гарний салат з макаронних виробів.
Як і помідори та кабачки, перець, фарширований м’ясом, рибою, рисом чи овочами, дуже поширений у середземноморській кухні.
Вони необхідні в рататуї, на піці та в трубопроводі.
Вони добре поєднуються з куркою, кроликом, шинкою і тунцем, а також з яйцями та рисом.
Зверніть увагу, що перець характеризує так звані препарати, баскський, португальський, мексиканський, андалузький серед інших.
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут
Дивіться також
Зацукрований перець
М'який або злегка гострий.
Очистіть перець ножем
Найефективніший і найшвидший метод
Томатний перець гранітний
Повністю заморожений гаспачо !
Гаспачо з помідорів, огірків та базиліка
Ніжний зелений гаспачо, багатий смаками
Тушкована морська риба із зацукрованим перцем
Баскська курка
Пасерована курка в томатно-перцевому соусі.
Листкове тісто з овочами
Овочевий пиріг на зміну від піци !