Зерно не робить вас дурним, а робить вас розумним! Експерт з хліба всі факти про хліб
Чому тези книги "Dumm wie Brot" не витримують жодної наукової експертизи ...
Теза про те, що хліб робить дурним, для вас буде звучати так само абсурдно, як і зараз. Але насправді в США є лікар, який їх представляє. Цього чоловіка звуть Девід Перлмуттер, і він написав книгу "Мозгове зерно", яка потрапила до вершини списку бестселерів у США. Німецький відрізок із заголовком “Dumm wie Brot” - на жаль, також бестселер - це ляпас усім людям, які люблять їсти хліб, рис або макарони, час від часу пити сік та частуватись пивом. Ти один з них, шановний любитель хліба? Тоді ви б погано справлялися з тестовими питаннями у цій книзі, за допомогою яких ви можете визначити ризик "масової психічної деградації", і вам доведеться прочитати, що ви ризикуєте "серйозними неврологічними проблемами".
Своїми тезами автор навіть виходить за рамки інших проповідників на низьковуглеводній дієті. Тепер такі зерна, як пшениця, не тільки товстять, вони навіть пошкоджують мозок! Його формулювання щодо цього різкі: "Сучасне зерно розкладає мозок", а клейковина пшеничного білка, як "тихий вірус", може завдати постійної шкоди "без того, щоб ми про це знали". Своєю сміливою тезою автор докладає всіх зусиль, щоб розповсюдити страх і жах: дієта з високим вмістом вуглеводів з низьким вмістом жиру, рекомендована в західних країнах, шкідлива. Вони різко збільшують ризик таких захворювань, як мігрень, депресія, СДУГ і навіть хвороба Альцгеймера. Його запитання щодо самоперевірки у книзі сформульовані таким чином, що майже кожен любитель хліба стає кандидатом із високим ризиком і читає далі зі страхом. Страх вкрай нездоровий. У цьому відношенні слід побоюватися, що згадана книга шкодить мозку більше, ніж "погана" пшениця.
У той час, коли люди вже настільки неспокійні через багато страшних повідомлень, що вони розглядають їжу як потенційний ризик для здоров’я, Девід Перлмуттер також б’є своїх читачів мозку, тим більше, що він виступає в науковому образі і майже на кожній сторінці цитує відомих вчених. Однак при детальному розгляді можна визнати «безладність» аргументації Perlmutters, оскільки найкраще підсумовує добре досліджена стаття в ZEIT: «Он смешивает известные истины со спекуляциями, вибірково відбирає дослідження, драматизує результати, робить неправильні висновки і прикрашає все це Анекдоти від своїх пацієнтів, які дивом вилікувались після безглютенової дієти "[1]. В результаті ZEIT також засвідчує книгу" неправильні узагальнення "і зазначає, що автор утримує" вагомі наукові висновки на користь її простих істин ".
Професор доктор Детлеф Шуппан, який вважається провідним дослідником у галузі непереносимості пшениці в США та Німеччині, має цілком чітку думку з цього приводу: «Ось чому псевдонаукові книги на тему пшениці не рекомендуються. Вільям Девіс, автор "Weizenwampe", є кардіологом і пише про метаболічні процеси, зокрема про шлунково-кишковий тракт. Іншим автором бестселерів є невролог Девід Перлмуттер, який висуває "круті" гіпотези про причинну роль пшениці у так званих нейродегенеративних захворюваннях (наприклад, хвороба Альцгеймера або деменція). Однак жоден з авторів не зміг науково обґрунтувати свої теорії. (...) Пшениця, мабуть, не шкідлива для понад 90 відсотків населення "[2].
Книги про скандали про пшеницю завжди спираються на ефект плацебо. Тому що, якщо ви боїтесь після прочитання, що хліб чи макарони можуть нашкодити вам, ви можете насправді страхнути або боліти, якщо їх їсте. Але це може бути ще менш здоровим для тих читачів, які дотримуються рекомендацій щодо дієти Perlmutters. Оскільки до одного з продуктів, який ви можете «їсти без вагань», відноситься і яловичина. Науково доведено, що щоденне споживання 250 грамів червоного м’яса збільшує ризик раку або серцевої смерті приблизно на чверть порівняно з людьми, які їдять лише 150 грамів червоного м’яса на день. [3]
Вам, шановний любитель хліба, ще раз рекомендуємо не дотримуватися кожної поради і не змінювати свій раціон без серйозних захворювань. На думку всіх серйозних дієтологів, принцип «збалансованої змішаної їжі» з високою часткою зерен є і залишається найкращою формою харчування для вас.