Зернові напої Рисовий напій - вівсяний напій - пшоняний напій - вівсяний напій - соєве молоко - їжа
канд. oec. трофей. Майке Вендорф
Не всі люблять або терплять коров’яче молоко. Довгий час соєве молоко вважалося найвищим замінником. Зараз також пропонуються молокоподібні напої, виготовлені з рису або вівса. Чи вони підходять для заміни коров’ячого молока?
Як зерно потрапляє в склянку?
Ідея вівсяного напою походить зі Швеції. У 1993 році група дослідників там розробила процес, за допомогою якого зерно можна перетворити на молокоподібний напій. Спочатку очищений овес подрібнюють, змішують з великою кількістю води і варять. Потім виробники дають рідини бродити протягом декількох годин. Додані ферменти частково розщеплюють довгі ланцюги вівсяного крохмалю на полісахариди. Після бродіння водну вівсянку просівають і фільтрують у кілька етапів. Залишився залишок фільтра, який можна використовувати як корм. Фільтрат є переважно прозорою рідиною і ще не нагадує молоко. Для отримання типового для молока білого кольору водний екстракт емульгують маслом. Залежно від виробника використовується соняшникова або ріпакова олія. Емульсія стабілізується рослинним лецитином. Трохи морської солі служить для округлення смаку. Потім деякі виробники гомогенізують напій так, щоб інгредієнти мали тонкий розподіл. Виріб виготовлений довговічно завдяки надвисокому нагріванню. Вплив тепла також желатинизує крохмаль, який все ще присутній, і утворює гель, який забезпечує кремовий відчуття у роті.
Виробництво рисового напою схоже на виробництво вівсяного напою. Цільнозерновий рис подрібнюють, готують з великою кількістю води і перетирають в пюре. Використання круглозернистого рису надає каші кремоподібної слизової консистенції. Далі слід бродіння, просіювання та фільтрування. Сафлорова або соняшникова олія додається до фільтрату для емульгування та округлення смаку рисового напою, оскільки рис майже не містить жиру. Оскільки в рисі більше лецитину, ніж у вівсі, додаткові емульгатори не потрібні. Окрім "оригіналів", виробники також пропонують варіанти "ваніль" та "шоколад". Щоб аромат розподілявся рівномірно, а какао-порошок не осідав, зазвичай використовують рослинні загусники, такі як гуарова камедь і карагенан.
Не кожен смак
Що стосується відчуття рота, то жирний вівсяний напій наближається до молока. Розпад крохмалю під час бродіння також надає напоям м’яку солодкість. Тим не менше, смак явно нагадує рис або овес, і для тих, хто п’є молоко, потрібно звикнути. Якщо вам подобаються напої, ви можете використовувати їх у чистому вигляді, а також готувати мюслі, десерти, млинці, гратени або соуси. Навіть різновид йогурту можна приготувати з рисового молока за допомогою спеціальних ліофілізованих йогуртових культур. З точки зору законодавства про харчові продукти, зернові напої не можна називати "молочними", саме тому виробники використовують такі фантастичні назви, як Oatly або Rice Dream. Продукти можна придбати в магазинах здорової їжі та здорового харчування, а інгредієнти в основному походять з органічного землеробства.
Менше жиру, але також менше кальцію, ніж молоко
Що стосується інгредієнтів, замінник молока на рослинній основі значно відрізняється від тваринного оригіналу. При вмісті 30-50 кілокалорій на 100 мілілітрів вівсяні та рисові напої містять значно менше енергії, ніж незбиране молоко з 64 кілокалоріями. Хоча майже половина калорій у незбиранному молоці надходить з молочного жиру, у рисових напоях вміст жиру в зернах та доданій олії надзвичайно низький - 0,1-0,2 г на 100 г. У 1,5 г/100 г вівсяний напій містить більше жиру, а також містить велику частину розчинної клітковини в зерні вівса. Зернові напої також випереджають за якістю жиру: вони містять значно більше ненасичених жирних кислот, ніж коров’яче молоко, але напої не можуть встигати за вмістом кальцію в молоці. У них немає навіть десятої частини концентрації кальцію в коров’ячому молоці. З метою збільшення частки мінералу компанія Viana використовує карбонат кальцію в ReisActiv Choko + Calcium. У настільки добре випитому напої, виготовленому з сої, рису та вівса, Натумі використовує багаті кальцієм морські водорості, які також містять інші необхідні мікроелементи. Що стосується кальцію, то всі інші продукти не є достатнім замінником молока та молочних продуктів, які є важливим джерелом кісткових будівельних блоків.
Усі зернові напої не містять тваринного білка і не містять молочного цукру (лактози). Ось чому їх переносять люди з алергією на коров’яче молоко та непереносимістю лактози. Вони також є альтернативою страждаючим алергією на сою, які також мають алергію на молоко.Вегани також можуть приймати напої без будь-яких турбот, оскільки вони суто рослинні. Чистий рисовий напій не містить глютену, а тому також підходить людям з целіакією. Оскільки зернові напої не містять холестерину і лише мало жиру, вони продаються як особливо сприятливі для серця. Однак тут є кращі способи скласти здорову для серця дієту. Крім того, те саме стосується рослинних напоїв, багатих поживними речовинами, і молока: це не напій, а їжа.
ціна гаряча
Подивившись на полицю, не тільки математики дізнаються, що зернові напої в чотири рази дорожчі за коров’яче молоко. Частково це пов’язано з органічно вирощеними інгредієнтами, а частково з дорогим виробничим процесом. Все ще низький попит також відображається на витратах. Якщо ви регулярно вживаєте більшу кількість зернових напоїв, варто придбати пристрій, за допомогою якого ви можете самостійно зробити замінник молока. Таким чином можна заощадити багато відходів упаковки, оскільки зернові напої з надвисокою температурою в основному доступні у коробках для напоїв. Також іноді тривалі подорожі - вівсяний напій Овес походить зі Швеції, а рис для рисового напою вирощують в Італії чи Іспанії - погіршує екологічний баланс.
Зерно має особливе значення в повноцінній дієті. Однак овес і рис проходять численні етапи переробки від поля до коробки для напоїв і містять лише деякі речовини в цілісному зерні. Якщо вам не обов’язково потрібен замінник молока, ви повинні насолоджуватися цільним зерном, наприклад, мюслі або різотто. Для всіх, хто не може терпіти молоко або хто свідомо хоче обійтися без нього, зернові напої - це можливість час від часу насолоджуватися чимось схожим на молоко.